1樓：校花陽萌萌
一【油煎之後烹飪操作更方便】魚肉跟豬、牛、羊肉有著很大的區別，比較明顯的一點就是魚不耐燉煮，沒有陸地動物的肉質那麼結實，淡水魚尤為如此。但是燉湯這種做法一般還都得花錢時間熬煮才能鮮香盡顯的，所以燉魚湯很頭疼的乙個問題就是魚容易被燉的破損、碎掉。
要知道魚湯雖然鮮美，但是其中能溶解的營養是很有限的，大部分營養還是在魚肉裡，如果因為魚肉粉碎沒法吃了，那就太浪費了，而油煎就能解決這個問題。
適當的油煎可以讓魚外層的部分脫水、焦化，以此變得更加「結實」一些，在後續的燉煮過程中保護整個魚身不容易散掉，在翻面、裝盤的時候也更加方便，不至於燉的久了一碰就破碎掉。
不過油煎也有一些技巧需要注意，不然就容易出現粘鍋的情況：
首先魚身表面不要有太多水分，不然水分與熱油接觸的瞬間不僅會帶走熱量，還會產生迸濺，魚表皮更容易破損，產生粘鍋。
其次可以在魚身拍一點點澱粉，利用澱粉的遇熱糊化來包覆住魚肉，避免粘連。也可以捏一點點鹽先均勻撒在潤好油的鍋裡已做隔絕，然後放魚上去煎，就不那麼容易粘鍋了。
最後就是煎魚的時候火不能太小，我們的目的是要用油煎來快速封住魚的表面，而不是要煎熟、煎幹它，如果火太小就達不到這個目標了。
二【油煎之後可以減少腥味】魚有諸多好處，但也有乙個最大的缺點，那就是魚類的腥味，尤其是一些底棲的淡水魚，還會有「土腥味」，所以燉魚湯的去腥是否成功就成了最為關鍵的一點，而油煎對去腥也有不小的幫助。
讓很多魚類有腥味、「土腥味」的物質存在於魚類體表、體內，這些導致腥味的物質中，很大一部分都是揮發性或者半揮發性的，所以我們湊近聞才能聞得到。這個時候燉湯之前的油煎就有很大必要了，因為揮發作用往往都是溫度越高，揮發的就越快、越徹底，而油煎的溫度一般都比開水燉煮高很多，自然也就能讓腥味去除的更徹底一些。
2樓：網友
是的，將魚先煎一下會使表皮更加香脆，熬湯時會更香更好吃。而且煎過之後的魚在熬湯時魚肉不易爛，能讓菜品的賣相更好 。
3樓：東風歌學長
做魚湯時，先不要煎魚。因為煎魚會用到油，很有可能會將魚的鮮味鎖在表皮，燉湯時魚湯就會難以入味，也就算不上鮮美了。
4樓：趣味科普妹
是的，做魚湯之前，最好可以事先煎一下。熬湯之前煎一下的話，做出來的魚湯汁更加濃白，味道也會更加鮮美。
用鯽魚煲湯，為什麼要煎一煎？
5樓：網友
鯽魚是比較常見的一種魚類食物，它的做法多樣，味道鮮美，營養豐富，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常燉鯽魚湯喝，尤其是產後媽媽們。那麼燉鯽魚湯要放鍋裡面煎一下嗎？下面讓我們具體來看看吧！
燉鯽魚為什麼要提前煎一下。
燉鯽魚湯一般都是要放鍋裡面煎一下的。
相對於其他的肉類，魚肉的腥味更重一些，我們用油將魚肉先煎一遍，這樣能夠讓腥味被去除，同時魚肉在油煎之後香味更濃。而且燉起來肉質也會更加緊緻，吃起來口感更棒更美味。
其實鯽魚湯的做法有很多，常見的食材搭配有豆腐，山藥，紅棗，香蔥，雞蛋等。很多朋友燉鯽魚湯時，直接下鍋，導致魚湯不濃而且土腥味又重。
燉鯽魚有什麼講究。
首先，選用新鮮的鯽魚，個頭不用太大，中等就行，裡外洗淨用廚房用紙吸取表面水分，這樣煎魚的時候不會破皮。也是去腥的乙個關鍵步驟。
第二，煎魚的時候一定要兩面煎透，魚頭魚尾都要煎到，這樣去腥才能徹底，熬出的魚湯才能像牛奶一樣白。
第三，涼水放入煎好的魚，加入蔥段和薑片，大火煮開，中火熬20分鐘左右，這樣熬出的魚湯湯白味鮮，沒有腥味。
燉鯽魚要注意什麼。
魚湯想做的更鮮美：
首先，魚要新鮮，對於魚來說並無特別要求，只求新鮮。
其次，宰殺放血徹底，魚鰓腹腔黑膜要處理乾淨，避免魚腥味。
最後，要油煎，因為這樣能讓魚的鮮美味道更徹底的釋放。
如果不忌諱，在煎的時候可以加點大油或者肥肉片，葷油和魚的結合會讓湯更濃白香滑。
想得到奶白的魚湯，要加開水，並且一直大火煲燉，這樣湯色奶白，口感香滑厚重，非常的鮮美。
關於調料，只需要一點料酒，薑片，蔥段去腥即可，再新增其他配料都會搶味。
6樓：石門光影
用鯽魚煲湯時一般都要先將鯽魚煎一煎，這樣做主要有幾個作用。
一是定型，魚直接下鍋煮，容易煮爛，煎過的魚表面已經定型了，即使煮的時間長也不容易爛。
二是去腥，通過油煎後，可以去除一部分可以腥氣，是煲出來的湯更加鮮美。
三是油煎後，很有利於魚的蛋白質析出，使魚湯色白，味鮮。
7樓：芥末籽
很多人在燉魚湯的時候都喜歡煎一下，因為這樣魚煮出來的魚湯更白，賣相更好，而且魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味，煎過的魚更香，煮出來的湯也更好喝。煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，可以直接水煮。
主料：鯽魚2條、黃豆15g、黑豆15g、青豆15g
輔料：油適量、鹽適量、蔥1段、姜3片、香菜適量、料酒10g
1、準備原料。
擴充套件資料：燉鯽魚湯的功效。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
鯽魚的營養特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。
鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，並有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
8樓：鶴崗人在江陰
煮湯前煎一下魚，好處是比較多的。
第一：可以做出奶白色的魚湯來。
將魚煎過之後再煮湯，可以煮出奶白色的湯來，不煎則很難做出這個效果。
第二：防止魚肉煮爛。
將魚煎過之後，魚肉沒那麼散，在煮湯的時候更容易保持完整，不容易爛掉。
第三：去腥。
煎一下，可以更好地去除魚的腥味，吃起來口感也更好。
第四：減少營養流失。
9樓：生活達人百事通蘇老師
用鯽魚煲湯，在煲湯前先煎一煎。這麼做有兩個好處。
第一是防止煲湯時把鯽魚燉碎。
第二可以有效去除鯽魚身上的土腥味。
煲鯽魚湯。
10樓：鹹魚**灑水
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下的原因是讓魚肉更加的入味，並且使外層魚肉形成比較硬的殼層，使得魚身在長期煲煮中而不被破壞。並且煎過的鯽魚再用來煲湯，湯汁更白，營養更豐富，口感更濃厚。
鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯。
鯽魚所含的蛋白質質優，容易消化吸收，經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
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11樓：帳號已登出
用鯽魚煲湯需要在煲湯前把鯽魚剪一剪的最主要原因，還是因為這樣煲湯出來的鯽魚湯，設定會更加的奶白色，而且肉質也更容易的爛多出來的機遇，他也會更加的美味可口。
用鯽魚煲湯需要在煲湯前把鯽魚剪一剪的最主要原因，還是因為這樣煲湯出來的鯽魚湯，設定會更加的奶白色，而且肉質也更容易的爛多出來的機遇，他也會更加的美味可口。用鯽魚煲湯需要在煲湯前把鯽魚剪一剪的最主要原因，還是因為這樣煲湯出來的鯽魚湯，設定會更加的奶白色，而且肉質也更容易的爛多出來的機遇，他也會更加的美味可口。用鯽魚煲湯需要在煲湯前把鯽魚剪一剪的最主要原因，還是因為這樣煲湯出來的鯽魚湯，設定會更加的奶白色，而且肉質也更容易的爛多出來的機遇，他也會更加的美味可口。
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在燒魚湯之前，魚要不要先煎一下呢？
12樓：聰慧的潘潘
要煎一下，煎至兩面金黃，然後加入開水，一定要開水，加入開水可以讓魚湯又白又鮮，還可以加一些嫩豆腐，豆腐吸滿湯汁，健康又美味。
13樓：周小周
我覺得要先煎一下，這樣的魚湯才會濃稠和奶白，更加的美味，煎過的魚吃起來比較有彈性，口感比較好，讓人回味無窮。
14樓：網友
要的。不煎的魚燒的湯很腥，煎一下再燒湯就不腥，也很香，湯也是奶白色，很好喝。
魚怎做又放的久又好吃，魚要怎麼做才會更好吃呢？
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