1樓：匿名使用者
蒜香排骨。<>
食材：排骨，芋頭，老薑，大蒜，小蔥。
步驟：1、芋頭切成片，老薑切薑絲，準備大量大蒜剁成蒜末。
2、排骨砍成小段，然後放大碗中加鹽、澱粉、水抓洗一下，把排骨血水洗乾淨，然後把排骨清洗乾淨控幹水分。
3、排骨里加一半蒜末、薑絲、鹽、生抽、老抽、少許料酒、胡椒粉、蠔油，拌勻，然後醃製半個小時。
4、盤底放芋頭，加適量鹽拌勻。把醃好的排骨擺在芋頭上面，然後把剩下的汁兒和蒜末淋在排骨上面。鍋裡燒上水，放上排骨，上氣之後蒸1個小時。
5、排骨蒸好後把盤子裡的汁兒倒在鍋裡，燒開之後加入蒜末、雞精、少許白糖、水芡粉，最後淋上一點清油，然後把汁兒琳在排骨上面，撒上蔥花。
小貼士：1、這道菜比較清淡，所以要提前用澱粉和鹽把血水洗乾淨，吃起來才沒那麼大的腥味。2、墊底可以用芋頭，也可以用土豆，土豆蒸制的時間沒那麼長，可以切大塊一點。
3、蒜最好分兩次下，蒜香味就會很濃郁。
一道清淡美味蒜香濃郁的排骨就做好了，喜歡這道菜的朋友記得給三德子點贊、關注、收藏、**哦，大家還想吃什麼也可以在評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜。好了，吃飽了很踏實，我們下期再見咯！
2樓：運兮命兮
蒜香排骨焯水乾不臭水的區別就是排骨做出來會不會骨頭沾著肉還是骨分離？潮水過的排骨做醬香排骨的時候，肉汁更加鮮美，不會散架，
3樓：網友
蒜香排骨焯水可以去掉排骨裡的血水，並且做起來排骨更容易入味，吃起來味道更好，口感也更棒。
4樓：星辰大海遨遊天外
切記不要開水燙排骨，排骨的肉經過開水一燙緊縮導致骨香味全沒了。大家選擇燉排骨也是這個道理，趕時間來不及浸泡可以在排骨上加一些澱粉抓洗，澱粉有很好的吸附作用，能很快把排骨裡的血水吸出來。這一步的處理很重要，很多人都錯了。
把浸好的排骨撈出控幹水，也可以用廚房紙吸乾。準備一頭大蒜，剁成蒜末，放進排骨裡，加糖，鹽，生抽，胡椒粉，薑片，用手抓勻後醃製半小時入味，然後再加上土豆澱粉抓勻。沒有土豆澱粉換玉公尺或者地瓜澱粉都可以。
希望和點贊，謝謝，祝你每天好心情！
5樓：配件王老師
排骨萬萬不可焯水，道理跟炸肉一樣，如果把肉燙熟了再炸，你覺得會香嗎？根本沒法比的味道。
6樓：妃子豬
焯水以後的排骨口感上面會韌一些，不焯水就會有水分析出，蒜香的入味程度就會大打折扣。
7樓：網友
焯水的排骨是可以去掉排骨裡面的那股腥味和血沫煙等，水焯過的那個排骨，口感上更好一些。
排骨到底要不要焯水?
8樓：乾萊資訊諮詢
紅燒、煎炸排骨不需要焯水，燉煮排骨需要焯水，冰凍排骨需要焯水。
在做紅燒、煎炸類排骨時，適合直接把排骨直接放油鍋裡煎炸出香味，再放入調味料烹飪；燉煮排骨的做法分為清燉或滷燉等，在清燉或滷燉時由於是直接加入水燉。
如果不焯水，會有很多浮泡血水導致腥味重，所以在燉排骨前要先焯水除腥；冰凍排骨先徹底解凍，焯水方法與鮮排骨相同，焯水的目的是去除血水。
9樓：夜沉生
新鮮的排骨不需要焯水，冷凍的排骨需要焯水。新鮮的排骨不需要焯水，如果是買來冷凍排骨，就需要放進冷水裡面，加蔥姜料酒焯水三分鐘。買來新鮮的排骨，切記不要焯水，因為這樣會讓排骨的鮮味，都流失在清水中，買來的鮮排骨，直接放進清水中，淘洗上三遍以上，從源頭處，去掉排骨的血水即可。
排骨焯水注意事項：排骨焯水時應注意的是，排骨焯水應冷水下鍋後再**，這是因為排骨的肉質比較厚實，焯水時間要長一些才能徹底的清除裡面參與的血水，如果熱水下鍋，外部會先迅速熟透，影響內部血水的透出，也就難以消除排骨的腥羶味，製作也會出現浮沫，這樣的焯水就是失敗的。
排骨需要焯水嗎？
10樓：乾萊資訊諮詢
先將排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同時洗去髒東西，達到殺菌的效果。將排骨放入冷水中焯一下，加入薑片和料酒，水開後兩分鐘左右撈出。
除了蛋白質、脂肪、維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各種礦物質的良好**，含有更多的元素，如鈉、鉀、磷、硫、氯以及鐵、銅、錳、鋅、錳和鈷。
11樓：社會暢聊人生
排骨需要焯水。焯水一分鐘左右即可。
主料：豬小排500克。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
做法步驟：1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、成品。
排骨為什麼要焯水
12樓：老周漲知識
1、排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，拆肢焯水的時候建議使用冷水。
2、一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的髒東西清理掉，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，儘量讓排骨每個部位都接觸到熱水。
3、這樣處理後的排骨再次烹飪時，肉質較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。
4、在這裡需要強調是，一定不要使用熱水，因為使用熱水的話，不僅僅空改可能造成含有的淤血沒有清理乾淨，還可能造成肉質變老，影響再次烹飪時的食用口感。
5、排骨的營養價值較高，在我國有著悠久的食用歷史，烹飪方式更是多樣。
6、排骨中富含含蛋白質鬥御判、脂肪、維生素a、b族維生素、磷酸鈣、骨膠原和鐵、磷、鈣、鋅等多種礦物質元素。
排骨要不要焯水？
13樓：網友
排骨當然是需要焯水的。
排骨，在中國通常指豬的肋骨，是烹調菜餚的一種加工原料。 豬肉在中國肉類中所佔比例較大，這也是中國人的飲食結構造成的。 例如，紅燒排骨是中國常見的菜餚。
同時，排骨也可以指豬、牛、羊等動物的皮去皮後留下的排骨。
排骨的好處。
1、補鈣。排骨中含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等，可以為兒童和老人提供鈣質，促進兒童骨骼的發育，防止老年人骨骼脆弱。
2、改善貧血。
排骨可以提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
3、滋陰健脾。
排骨味甘鹹，性平。 入脾、胃、腎經，能滋補脾胃。 合理食用排骨可以保護脾胃功能。 中醫認為，排骨能滋陰壯陽，是男女老少的極好食料。
14樓：小彭學長
親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。一、姜蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈。
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻。
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃。
五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
排骨要焯水嗎
15樓：生活大世界
排骨焯水的正確方法是冷水下鍋焯水。
排骨冷水下鍋，這樣肉和水的溫度一起上公升，受熱更加均勻，可以把肉裡的雜質完全的出來，就是水開後起的沫，雜質完全出來肉才不會腥，營養也不會流失掉。口感也很好。
排骨焯水是要注意：
排骨：不能用熱水，排骨如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。
導致腥味難除。 最後的方法也不是冷水，而是溫水，水溫與體溫相當的時候下鍋焯水，第一煮的時間不會太長，第二和體溫相當的溫度更有利於血水排除。
所以溫水的前2分鐘小火，讓肉在體溫附近的溫度下多排一段時間的血水，而後大火。避免肉因為焯水時間過長，而導致柴而無味。
其他食材怎麼焯水：
焯水分兩種：一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻慶段拍動，時間要短。要講究色、脆、 嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長， 顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便燃殲於進一步加工。土 豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的譽羨時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等， 也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
16樓：無雅詩
排骨需要焯水，除了去腥也可以去掉雜質。
首先在焯水前要先將排骨清理乾淨。準備乙個碗，將排骨放入碗中，然後撒上適量的鹽和醋，倒入適量的溫水，用手開始清洗。將排骨表面的血漬都清洗掉，然後換上清水再次搓洗，直至排骨清洗乾淨為止，排骨清洗乾淨虛神之後就可以焯水了。
首先往鍋中放入適量的冷水，然後將排骨放入鍋中，加入幾片薑片去腥，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，待水開之後將蓋子開啟，把表面的浮沫撇掉，繼續蓋上鍋蓋煮兩分鐘左右即可撈出。
啤酒排骨的做法步驟：
食材：排骨500g；啤酒1瓶；香葉2片；八角1個；肉桂1塊；油、醬油各2湯匙，青椒、胡蘿蔔個半個；冰糖5粒。
做法：1、排骨提前冷水泡出血水；
2、青椒、胡蘿蔔洗淨切塊蔥姜切絲切片；
3、鍋加入適量的水，加花椒、薑片、排骨煮開；
4、將排骨焯水後撈出，控淨水分；煎烤機加入適量的油中火爆香蔥姜，加入排骨煎，翻面煎；
5、加入醬油翻炒；倒入啤酒，如果覺得少可以兌一些水，加入八角香葉肉桂冰糖，大火燒開，小火燜30左右；加入青椒胡蘿蔔片翻炒；然後再加水，燉上15分鐘就可以了。
燉排骨的時候放啤酒可以起到口感鬆軟的作用。而廳譽消啤酒是由發醇的穀物製成的，因此含有豐富的b族維生素，成分有水分、碳水化扮知合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質，常食有助消化、開胃健脾、增進食慾的功效。
焯水與氽水的區別是什麼？焯水是什麼意思，焯水的作用
焯水與氽水的區別在於將食材加工的程度不一樣。焯水要將食材加熱至半熟或全熟，而氽水只需把材料進行加熱處理。具體區別如下 焯水 ch o shu 是指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。東北地區稱為 緊 河南一帶稱為 撣 四川則稱為 泹 廣東稱為 灼 氽水 t n s...
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