1樓：道不是真是非
怎樣和麵才會讓煮的餃子皮不硬呢，那麼就和大家說說的做法。
如何讓我們做出來的美味餃子皮不硬1、水分。
首先我們要保證做的餃子麵皮的水分要足夠，這裡說的水分足夠有的朋友可能會說，那煮餃子的時候用很多水煮出來的，那這樣做出來的本身不就是很軟乎的嗎，其實不是這樣的因為本身我們在和麵的時候如果做的水分比較正好的話，那麼煮出來的餃子的外皮就會很嫩也很軟乎。但如果在和麵的時候比較幹這樣做出來的餃子皮水分就比較少，那麼做出來本身就是不發麵的餃子皮，所以煮完之後做出來的效果就像是將不發麵的麵皮煮完之後中心是發硬的口感。
雖然外表一層是稍微軟和的，但是整體還是發硬的麵皮，因此建議大家在和麵上面就需要做好工作，這樣我們無論是後續包餃子或者煮餃子的時候，都能做的更好一些。而且麵皮做的不發乾的話，包出來的餃子不會粘案板，這樣我們擀麵或者包完的餃子不僅形狀好，而且還不會發硬。做餃子的麵糰的時候，我們用溫水少量多次和麵，這樣也能方便我們掌握後續加入多少的溫水會比較好，做成乙個比較溼潤的麵糰就可以了，這樣能保證後續做餃子麵皮的時候更順利。
2、水溫。另外乙個原因就是我們和暖可以用溫水或者稍微涼一點的和麵，這樣做出來的麵皮就會稍微軟乎一些，而且這一點也是讓餃子皮不太發硬的乙個因素。如果水溫過高，麵粉的組織就會發生變化而且韌性也會增加，這樣做出來的餃子也會發硬的，這個道理我們可以參考下做燙麵餃子，餃子麵皮都是比較硬而且比較有韌性，這樣做出來的味道就軟乎還好吃的。
所以在水溫方面我們一定要掌握好，溫度我們可以用手試一試，稍微帶一點溫溫的感覺而且有一點偏涼就可以了。
3、醒面一小會。
有時候我們做的餃子皮會發硬也是因為我們在將小麥粉與溫水混合之後，直接揉麵揉成乙個麵糰，然後就開始做餃子皮了。這樣做出來的味道也會感覺稍微發硬的，也就是沒有進行醒面的工序，這樣麵粉和清水就不能充分的融入到一起，那麼做出來的麵糰也會發硬。正確做法就是我們先用溫水和麵之後，我們將麵糰蓋上一層保鮮膜或者放到面盆裡面蓋上一層鍋蓋，這樣醒面十分鐘之後做出來的味道就會不一樣了。
2樓：網友
在和麵的時候除了加入酵母粉之外，還可以加入乙個雞蛋或者是泡打粉，這兩樣都有起到令麵糰柔軟蓬鬆的效果，煮出來的餃子皮不會硬。
3樓：樂清
可以用溫水或者稍微涼一點的和麵，這樣做出來的麵皮就會稍微軟乎一些，讓餃子皮不太發硬。
4樓：愛
做餃子的麵糰的時候用溫水多次和麵，做成比較溼潤的麵糰就可以，再放進保鮮袋醒發，這樣做出的餃子皮不容易破，口感比較好。
5樓：筱玥談情感
做餃子的麵糰的時候，我們可以用溫水少量多次和麵，這樣也可以方便我們掌握後續加入多少的溫水會比較好，做成乙個比較溼潤的麵糰就可以了。
餃子面怎麼和柔軟好吃又不爛
6樓：愛生活的可愛吃貨
餃子面和柔軟好吃又不爛的方法如下：
1、原料：首先和餃子面是需要用高筋麵粉。
或者專用的餃子粉的，這類麵粉蛋白質含量高、筋度大，做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。
2、配料：在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清，以增加麵粉中蛋白質的含量，這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固，餃子皮就不會容易破了，而且吃起來也更有嚼勁。
3、餳面。餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒，這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水，蛋白質也能舒形成網狀結構，做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁，而且還不容易破。
和餃子面的技巧。
1、活完面之後，揉麵也是很重要的，想要餃子皮又軟又勁道，麵糰活好後稍微醒一會，然後再揉麵，揉完後再醒，反覆3次這個過程，知道麵糰的表面光滑細膩、筋道柔軟為止，再把麵糰密封醒乙個小時以上。
2、麵粉中少量多次的加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，一定要用冷水和麵，因為冷水能夠阻止當面粉中的蛋白質遇熱後，不會膨脹糊化，這樣麵皮才能更筋道，韌性大，不容易煮爛。
自己做餃子皮為什麼硬
7樓：自娛自樂說今宵
一、用冷水和麵，這樣做出來的餃子皮會硬。餃子皮不可以用開水，但也不要用很冷的水，用溫水和麵。
二、面揉好後，沒有醒一段時間，這樣也會讓皮變硬。
餃子皮的做法，首先準備材料：麵粉：300克、鹽：2克、溫水：150克、澱粉：適量。
1、麵粉和鹽混合。
2、倒入清水，攪成大面絮。
3、揉成光滑的麵糰，醒三十分鐘。
4、撒少許澱粉，將麵糰一分為二。
5、按扁，在麵糰上依然撒少許澱粉，用擀麵杖將面捲起，來回擀。
6、最終擀成又大又薄的面片。
7、找乙個圓形蓋子。
8、在面片上先撒些澱粉，然後用蓋子壓出圓形餃子皮。
9、餃子皮做好了。
8樓：柔情流雲
在這裡面有兩點需要注意的樓主，一是水餃皮是冷水面，就是用冷水和成麵糰做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙麵做外皮，燙麵比較沒有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。二是面揉好後要醒20——30分鐘左右，醒面的時候上面要蓋上溼毛巾，防止表面幹了，這樣最後在做就可以柔軟了，不會太硬，你試下樓主。
餃子皮怎麼和麵才軟
9樓：老周漲知識
1.用料：低筋麵粉200g、鹽2g、水告判90g、雞蛋90g。
2.先把麵粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。攪拌均勻、直止無干粉。
3.此時麵粉呈雪花狀，若麵糰顯硬可以適量加水，將所有糰子都融合成為一體，揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。
4.切下一塊，左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度，配上均勻的芹友棗擀麵力度就可以擀出中間厚，兩邊薄的麵皮。
總結。嫌拆 1.準備做餃子皮的用料。
2.將面加水，雞蛋液攪拌均勻。
3.將面揉為一體，醒十分鐘。
4.切下面團，擀出餃皮。
餃子皮和麵硬了怎麼辦
10樓：熱愛冰美式
餃子皮和麵贏了，主要的原因是麵皮表面失水，即有可能是在製作的時候水放少了或者是放置時間過長導致表皮幹掉，要想解決這個問題我們可以在鍋裡準備籠屜，然後**將水燒熱，再關火將麵皮放進去，這樣一段時間之後就會變軟了。
餃子皮和麵太硬如何解決。
我國歷史悠久，而在漫長的時間中，也出現了非常多的特色美食，餃子就是其中一種，在我們小年、大年的時候備握，都會食用餃子，寓意著團圓美滿頌滾遲，不過也有很多人在家自己製作美食的時候會出現餃子皮製作時過硬的情況。
餃子皮面和硬了，最主要的原因就是麵皮表面失水造成的，可能是在製作的時候水放少了，或者是放置時間過長導致麵皮幹掉了。那麼這個時候最好的解決辦法就是讓其繼續吸水，但是不能直接加水，否則會導致做出來的餃子變得很難吃。
建議準備乙個帶籠屜的鍋，在裡面加適量的清水，然後**將水燒熱，等冒氣之後將火野李關掉，然後把硬了的麵皮放到上面，蓋上鍋蓋，讓其慢慢吸收鍋裡面的水蒸汽，這樣大概幾分鐘後，麵皮就會變軟了。
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半透明餃子皮的配方，餃子皮怎麼做才能是半透明的
你好，那個半透明的是，成面，一半，麵粉，一拌成面就可以做出透明的餃子皮。付費內容限時免費檢視 回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 1.事先準備好水晶皮的原料 澄粉 玉米澱粉 開水。這裡的澄粉是指洗掉麵筋後的小麥粉。很多家庭會自己製作洗面筋，而澄粉就是在洗出麵筋後剩下的麵糊，...