1樓：網友
泡椒鳳爪的做法：
所需材料]材料：大鳳爪數個 配料：山海椒、花椒 調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。
烹飪過程]1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。備註]
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
怎樣自制泡腳鳳爪
2樓：手機使用者
1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。
2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
3、煮至雞爪煮熟，但是不能太爛。
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下衝涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。
5、準備乙個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的，這個要看自己掌握了。
7、放上一段時間，讓其全部入味，口感更佳。
3樓：匿名使用者
打盤洗腳水泡鳳爪。
泡鳳爪的做法？
4樓：漆峰告帆
雞爪（要買那種短的那種（是1個掌的那種不要買帶棒的）剪去指甲，洗乾淨後，放入鍋中加水，煮熟了。（煮的過程中加點老酒去味道碰陪）放在冰鎮的涼開笑兆蠢水裡冷卻，。。
泡椒要買那種袋裝的，有點黃的那種好，（不要買發黑的那種。那種不好吃的。白的那種是漂白水浸過的有化學成分）適量。
根據中自己的口味。
生薑切片。涼開水適量。
糟滷汁一瓶（雞爪一斤的話就買一瓶500cl的）玻璃器皿乙隻（帶蓋子的）
把糟滷汁，生薑。涼開水，泡椒放入容器裡，然後嘗下味道，要稍微偏鹹點。
然後把冷卻的雞爪放入湯汁中，（湯汁要沒過雞爪）放入冰箱裡，3個小時猜春候可以吃了，儲存時間大概有10天左右。
之金額是最簡單的，有些還把桂皮八角等中藥香料放進去的，不過那要費事些。
我介紹的口味不會差的。
5樓：杞奕琛芮淑
我知道有一種獨創的做螃蟹湯料的做法，人家花5千元還想買去配方呢，都沒賣，嘿嘿。
6樓：善素枝大衣
a鳳爪一斤；b
檸檬半個；c
洋蔥半個；d
芹菜三根；e
野山椒兩瓶；f
花椒、桂皮、八角、胡椒粉；g
大蒜、老薑（如果是四川的泡姜就迅搏更好了）。
第一步：把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破，把芹菜得香味釋放出來，老薑、畝轎祥大蒜拍破，放入玻璃罐中；
第二步：把花椒、桂皮、八角洗乾淨，放入罐中；
第三步：把鳳爪洗乾淨，用水煮得剛剛斷生（一定要把握火候，切忌煮太久否則爪子會很「綿」），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，並且晾乾；
第四步：將野山椒剪碎，放入罐中，並加入適量涼開水；
第五步：把晾乾得鳳爪放入罐中，用檸檬等材料覆蓋，加入鹽巴和味精，並再罐口加水密封，一天至兩天後久可帆掘以撈出來吃了。
泡鳳爪怎麼做？
7樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪。用料：1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
8樓：匿名使用者
材料：雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨。
做法：1、把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)；
2、煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去) 炸到變焦黃色時撈出晾乾油份；
3、炸完後講爪子放冷水裡泡乙個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁製法：玉公尺粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
如何泡鳳爪?
9樓：網友
能吃辣麼？吃泡鳳爪必須辣，不辣吃著沒勁。速成的可以買一瓶野山椒（超市市場都有賣），全部倒進大開口的玻璃或陶瓷容器內，加入適量涼白開或純淨水（以淹沒雞爪為度不夠隨時再加，但不能加生自來水），放幾勺鹽，老薑兩坨洗淨晾乾切厚片放進去，沒那麼性急的可以先放兩天，等姜味出來了泡東西更美味。
雞爪買回來處理乾淨（大的斬成兩三塊，小的整個也行），放進開水煮10分鐘左右，熟了就行（別煮到皮爛，軟蹋蹋的不好吃還容易壞），撈出立即放入冰凍純淨水中，徹底涼後再放入容器內，最上面撒一層鹽，水必須淹沒雞爪和姜塊，否則會壞，辣椒因為空心，有些會浮到上面，不用理它，容器密封，放冰箱保鮮層，第二天拿出來就鮮、香、辣兼備啦！（廣州必須放冰箱，高於10度易生菌腐壞）
容器一直放冰箱可以隨吃隨放，不夠鹹加鹽，不夠辣加小公尺辣（蒂部要保留至少一釐公尺，否則易壞），不夠鮮加生薑，夏天還可以泡仔姜（嫩姜），泡一晚就能吃，那個鮮香辣脆想起就吞口水。裡面的辣椒和生薑都可以撈出來炒菜，酸辣雞腎，酸菜魚，土豆絲什麼的都能加，保證食指大動！
如果做正宗的那就是四川泡菜起酸水的做法，耗時較長。把生薑和小公尺辣洗淨晾乾，嫌晾乾太麻煩就拿涼白開洗最後一次，再徹底淋一次，然後放進玻璃罐裡，加水沒過底料略多一些，放入一半的鹽（一斤菜1-2兩鹽），搖一搖，把剩下的鹽均勻撒在表層，密封，放入冰箱，大概一週就ok了。
10樓：網友
鳳爪洗淨、去掉爪尖，切成小塊；
2、鍋中加水，放入切好的薑片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個時候就煮的差不多了）；
3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)裡浸泡30分鐘，這個步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道冷盤，只有讓主料完全涼後再去浸泡就能夠儲存很長時間，這個步驟也可以用冷水不斷地衝一衝；
4、找乙個容器放入完全冷卻後的鳳爪，再倒入糟滷和泡椒（這個步驟也可以找個容器把糟滷和泡椒先倒入，再放風爪），薑片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。
5、這樣醃製兩個小時後就可以吃了。
11樓：大刀七兩
酒糟滷和泡椒，一點糖和鹽。
12樓：
製作方法一醃製工具：玻璃大碗或其它大容器原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
製作方法二與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。醃製工具：
玻璃泡菜壇(用玻璃製作的四川泡菜壇)原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。
宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
多吃泡腳鳳爪有什麼害處,吃多了泡鳳爪有什麼壞處
泡腳鳳爪是正規生產的可以吃，如果是用甲醛 泡發的千萬別吃，有毒致癌的。既然是用來泡腳的鳳爪，建議你還是不要吃了 少吃點，裡面應該有防腐劑等 吃多了泡鳳爪有什麼壞處?外面賣的裡面可能有雙氧水漂白和各種化學制劑，泡椒鳳爪中有一種或幾種對身體有害的東西，那是國家禁止的。有的還可能含有亞硝酸鈉，亞硝酸鈉既是...
自制泡椒鳳爪太辣了怎麼辦,泡椒鳳爪太辣怎麼解辣。
可以加白醋和糖，少用點泡椒水和泡椒。醋本來就有調減辣度 壓住辣味的，再加一點點糖，只要比例好，不用泡椒水都能泡出很好吃的泡椒鳳爪 把泡椒鳳爪放在醋中醃製大概五分鐘，就能輕微去除辣味，也可以在醋裡放些糖。這樣就會減輕泡椒鳳爪的辣味。或者你覺得實在太辣，受不了了 你可以把按以上步驟醃製的鳳爪放入白水中浸...
泡椒鳳爪怎麼做？？嘿嘿，四川泡鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...