1樓：匿名使用者
風味蒸鳳爪
主料雞爪
輔料姜適量 花椒少許 豆豉醬兩勺 郫縣豆瓣醬（可不加）一勺 蠔油一勺 蜂蜜（可用糖代替）一勺（根據口味加減） 料酒適量
風味蒸鳳爪的做法步驟
1. 雞爪洗淨，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入薑絲，幾粒花椒，倒入少許料酒，焯煮8到10分鐘，撈起用廚房紙擦乾，晾20分鐘或更久，務必使雞爪乾透，不然後面炸的時候會很驚喜
2. 燒油至6成熱，放入乾透的雞爪，中火炸制。
3. 雖然已經乾透，但其實還是會有些微爆油，可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會爆得更恐怖。。。
4. 炸到起泡，約10分鐘左右。（其他的菜譜都說不能炸超過3分鐘不然會肉質乾柴，但其實我覺得應該炸到位才行，後面tips裡面我會細說）
5. 雞爪子的手指頭不會起泡得很明顯，但也會稍稍起一些，像**中這樣就可以了。
6. 撈出放入加了薑絲的冷水裡泡半個小時。
7. 完了炸皺縮的皮就都泡起來了，如圖。
8. 開大火燒開泡著雞爪的水，水開後轉小火煮10到20分鐘。
9. 將豆豉醬，郫縣豆瓣醬，蠔油，蜂蜜和薑絲加水調勻，放入雞爪拌勻醃製十分鐘。調味料的量和比例按自己口味來，我的調味只是個參考，我個人喜歡有點辣的口味所以加了郫縣豆瓣醬，不用放鹽，豆豉醬已經很鹹了，當然如果你口味偏重我也允許你加鹽啦~也不必醃很久，因為肉質泡發後很容易入味。
10. 入鍋大火蒸30分鐘。
11. 裝盤。
2樓：黃昏的夕陽
準備食材 －
雞爪 適量
醬油 適量
白砂糖 適量
生薑 適量
鹽 適量
仙貝 適量
豆豉 適量
小蔥 適量
料酒 適量
－ 步驟 －
1.雞爪洗淨，切成三段
2.切記切掉指甲
3.我買的是旺旺仙貝
4.裝在塑料袋子裡
5.鍋裡燒開熱水，把切好的雞爪扔進去過水，五分鐘6.這段時間，就用擀麵杖把仙貝磨成粉
7.過水後的雞爪撈出洗淨，然後放入鹽，醬油，白糖，薑絲，料酒，醃製十五分鐘
8.十五分鐘後，把磨成粉的仙貝倒入雞爪盆中，拌勻9.燒開熱水，把雞爪倒入盤中，淋上豆豉，放入蒸鍋，蒸30分鐘
3樓：匿名使用者
重新啟動或載入某些工作程式時，
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