小鯽魚怎麼炸才能酥？怎麼炸小鯽魚最酥最好吃竅門

1樓：嚶嚶美食小知識

鯽魚營養豐富，味道鮮美，大的鯽魚煲湯，小的鯽魚用來炸，香酥好吃，連魚刺都是酥的，想要小鯽魚炸出來酥，調糊很重要，火候要掌握好，一定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚焦香酥脆，入味好吃。

鯽魚營養豐富，味道鮮美，非常的好吃，在我們生活中也是經常會吃，一般大的鯽魚都會拿來燉湯，小的鯽魚就會拿來炸，我家就是農村的，我叔叔就是靠捕泥鰍、河蝦來賣錢的，每天晚上都會下網，白天來收，河裡有很多小鯽魚，每次都拿過來給我們炸著吃，因為我家孩子喜歡吃炸的魚，下面就來分享一下小鯽魚怎麼炸才酥。

一、炸小鯽魚酥脆小技巧。

1、炸小鯽魚想要酥，肯定是要裹上一層糊的，每一家調糊的方法都不一樣，有的用麵粉，有的用澱粉，炸小鯽魚調麵糊這一步也很重要，直接決定著炸出來的魚酥不酥，炸小鯽魚的麵糊用雞蛋、生粉攪拌均勻，再加入一點油，這樣調出來的糊有酥脆的作用，炸出來的小鯽魚更酥。

2、炸小小鯽魚，火候要掌握好，一定要炸透，又不能炸的太乾，要用小火炸制；想要小鯽魚炸出來酥就一定要復炸，很多炸製品都要復炸一遍才會更酥，就像酥肉一樣，復炸一遍就會更酥脆。

二、炸小鯽魚製作步驟。

1、準備食材：小鯽魚、姜、蔥、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、雞蛋、生粉、油。

2、把新鮮的小鯽魚去除內臟，小鯽魚雖然好吃，就是收拾起來比較麻煩，要有耐心，把小鯽魚內臟全部出來乾淨，洗幾遍瀝乾水分放盆裡。

3、小鯽魚裡面加入薑片、蔥段、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生抽抓拌均勻，醃製20分鐘，醃製好後把裡面的水倒掉備用。

4、接下來調炸小鯽魚的糊，碗裡打入兩個雞蛋，倒入適量的生粉，攪拌均勻，攪拌成細膩的粉糊，加入一點油，攪拌均勻，把醃製好的魚放進去，均勻的裹上粉糊。

5、起鍋燒油、鍋里加入適量的油，油溫五成熱，把小鯽魚一條一條的放進去，小火慢炸，油溫要控制好，控制在五成熱。

6、把小鯽魚炸制兩面微黃，就可以撈出來控油了，炸小鯽魚一定要復炸，這樣炸出來的小鯽魚才會肉酥骨脆，把油溫公升高，放進去復炸一遍，炸至金黃後，關最小火，浸炸1分鐘，撈出控油，又香又酥。

總結：炸小鯽魚真的很好吃，我們隔幾天就會炸上一次小魚，因為孩子喜歡吃，小孩子吃，一定要炸的酥脆一點，這樣吃的時候就不害怕魚刺了，炸小鯽魚只要掌握好上面的技巧，炸出來的小鯽魚肉酥骨脆，連刺都可以吃。

2樓：職場鈴鈴子

我自己每次喜歡把小鯽魚洗乾淨之後晾乾水分，再用雞蛋清泡一下之後裹上面粉，用燒溫的油慢慢的炸至金黃，這樣炸出來的魚特別的酥脆。

3樓：天合之作

首先將小鯽魚的內臟切除，然後裹上澱粉加雞蛋液。放入油鍋中炸至三分鐘就可以了。

4樓：白珍全全全

準備好相應的食材，把食材清洗乾淨，然後滾上一層面，還有糠，放入油鍋中油炸至金黃撈出，這樣美食就做好了，非常的美味，而且還很酥。

5樓：超級可愛的柿子

小鯽魚醃製好後，裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋中炸至金黃後撈出，然後復炸一次。

怎麼炸小鯽魚最酥最好吃竅門

6樓：網友

炸鯽魚需要先醃製15分鐘、再下鍋。最後復炸一遍，撒上辣椒粉和孜然粉才好吃。

1、用鹽、胡椒、料酒將魚醃製15分鐘。

2、將麵粉，醬油，豆瓣醬，姜蒜，鹽，雞精等調味料調製在一起。

3、將調製好的調料與魚拌勻。

4、將魚下鍋炸脆後撈出。

5、待油溫降至60-70度後將魚重新倒回鍋裡復炸一下，這樣哪怕冷卻了吃起來也是脆脆的。

鯽魚簡介：

鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚類、鯉形目鯉科魚類。

鯽魚（學名：carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為carassius auratus。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

另外，鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚在我國養殖歷史悠久。