1樓：我是小熙呀
北方的冬天，怎麼能少的了豬皮凍，晶瑩剔透的樣子，入口滑嫩彈牙，咬一口、滿滿的膠原蛋白。
豬皮凍就是由洗處理乾淨的豬皮，經過熬製、冷卻製作而成的，熬皮凍一是在於熬，二就是靜下心來等待成型。皮凍定型直接放冰箱裡就能搞定，難就難在到底應該怎麼熬製，如何掌握比例，才能做出qq彈彈、既能成型又不會過於老硬皮凍。
下面，我就給大家詳細講解一下其中的要點，以及需要注意的事項，掌握好水和豬皮的比例，做出來的皮凍q彈爽滑還勁道。
【自制豬皮凍】
1.處理豬皮：
首先，我們準備一張豬皮。
把它放在火上烤一下，家裡有噴槍的也可以用噴槍燒，主要是為了去除殘留的豬毛、破壞裡面的汗腺，去除腥味。
烤成這樣的焦黃色時取出來，用清水刷洗乾淨。
2.豬皮焯水：
鍋內燒水，把洗乾淨的豬皮冷水放入鍋中焯一下水，水燒開以後再煮兩分鐘就可以了。
把豬皮倒出來，用溫水清洗乾淨。這裡最好不要用涼水，以免豬皮遇冷收縮變硬，難以去除油脂。
3.二次處理清洗：
把豬皮劃成長條，片去上面的油脂，這樣做出來的豬皮凍不會膩口。
把處理好的豬皮放入盆中，多撒一些食鹽，反覆搓洗幾分鐘，去除豬皮上的異味。
然後把豬皮再次清洗乾淨，去除多餘的鹽分後切成絲備用。
4.熬製豬皮：
這裡我們用了一斤豬皮，往鍋中加入三倍的水，這裡一定要注意，豬皮和水的比例為1：3。把豬皮放入鍋中，加入薑片和蔥段去腥。
大火燒開以後轉中火燜煮40分鐘。
40分鐘以後，把鍋中的蔥姜挑乾淨 轉小火再煮25分鐘。
5.調味調色：
時間差不多了，我們開啟鍋蓋調一下味，加入一勺食鹽和適量的生抽調色，攪拌均勻。
6.冷卻定型：
把熬好的豬皮倒入乾淨的保鮮盒中，放在邊晾一會，晾涼以後放入冰箱中冷藏2個小時即可。
這是我們剛從冰箱了拿出來的豬皮凍 非常的q彈筋道。
我們把它切成片，無論是涼拌、還是炒菜都非常的軟滑可口。
技術要點：
1.清洗豬皮時最好都用溫水，方便去除油脂，還能防止豬皮收縮變得乾硬。
2.燉煮皮時，注意水和豬皮的比例為3:1，過多過少都會影響皮凍定型。
2樓：口碑電影電視劇集
選的豬皮要新鮮。用溫水把豬皮洗乾淨，把豬皮上的油脂刮乾淨，這樣吃起來才會不腥，煮豬皮的時候，水和豬皮的比例是30：1，這樣熬出來的豬皮顏色透明，吃起來也爽口。
3樓：生活百事通小
首先備料需要主料：豬皮一斤輔料：生薑蔥少許、八角兩個、料酒十五克。
具體步驟1.首先將豬皮清洗乾淨，去掉豬皮表面雜毛（可以用火燎，這樣效果比較好），用刀一點點地將豬皮內側的油脂刮掉（這樣做出來的豬皮凍看起來經營剔透）2.然後將颳去油脂的豬皮沖洗一下，冷水放入鍋中，焯水三分鐘後倒出（焯水時間長一些，這樣能更好的去除油漬和有味），然後鍋中刷洗乾淨，加入清水、生薑蔥，煮到豬皮用筷子能輕輕戳進去最佳3.
將煮好的豬皮過涼水（這時候的豬皮就非常乾淨了，看著都會讓人非常舒心），徹底清理乾淨後，將豬皮平鋪好，均勻的撒上鹽，搓洗一下，既能入味又能再次清理一下殘留的油脂4.再次將搓洗好的豬皮清洗乾淨，再切成小細絲（越小約好），放入鍋中再加入清水（豬皮和水的比例要再1：4最佳），放入兩顆八角、生薑、料酒，水開後轉小火撇去浮沫，用小火熬製乙個小時5.
將煮好的豬皮凍冷涼後倒入無水的容器中（注意不要碰到生水，否則後期容易變質），放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了，非常的有勁道。
4樓：閒不住的閒女
豬皮凍想要做的晶瑩剔透。在做的過程中一定不能加醬油。首先準備豬皮。
把上邊兒肥肉刮下來，用蔥姜料酒焯一下水。焯水的豬皮切成細絲。鍋里加水，放入蔥薑蒜。
花椒，桂皮，香葉。把切好的豬皮放進去。煮20分鐘。
把所有香料全撈出來。在小火慢煮乙個小時。然後就可以出鍋放進模具裡了。
5樓：喜歡我就關注一下吧
先把豬皮用水煮一下，然後再把上面一層油脂刮掉，這一步非常的關鍵一定要把上面刮乾淨，這樣做出來的豬皮凍才能晶瑩剔透。
6樓：情感交談
首先準備好新鮮的豬皮，颳去多餘油脂備用，然後將豬皮放入鍋中焯水，之後再颳去多餘的油脂，起鍋燒水，放入八角，香葉，桂皮，香醋，花椒等，然後再將豬皮放入鍋中煮熟，冷卻之後放入冰箱中，冰凍即可。
豬皮凍怎麼做才晶瑩剔透？
7樓：小韓和你說生活
皮凍最忌諱的調料是醬油、蠔油、醋。
想要豬皮凍晶瑩剔透，熬煮時不能用顏色深的調料，比如醬油、料酒、蠔油、醋等。雖然這些調料能夠去腥增鮮，但做豬皮凍並不適合。
豬皮焯水時，是可以放料酒的，但煮的時候不能放，會讓腥味無法揮發，反而越來越腥。醬油、蠔油、醋等，有很重的顏色，會讓豬皮凍顏色發黑，就不可能晶瑩剔透了。煮豬皮凍時，只需要加蔥姜、鹽即可。
豬皮的處理方法：
1、食用鹼搓洗
洗豬皮時只用清水是不行的，根本洗不乾淨，因為油不溶於水，應該加入適量食用鹼，水會變成鹼性溶液。脂肪酸在鹼性溶液中會水解成脂肪酸和甘油，這2種物質都溶於水，就能快速去除脂肪。
2、加開水浸泡
用食用鹼搓洗後，倒入適量開水，讓豬皮浸泡20分鐘。溫度越高，脂肪溶解地越快，然後用菜刀斜著刮一刮，就能徹底去除殘留的脂肪了。
3、加花椒、料酒煮
豬皮放入鍋中，加入花椒、料酒煮10分鐘。花椒、料酒都有去腥增香的作用，可以去除豬皮的腥味，激發出肉香味。
怎樣做出晶瑩剔透的豬皮凍？
8樓：網友
食材：豬肉皮500g、八角乙個、大蔥1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺。
步驟：1. 肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。
2. 用溫水投洗，刮掉裡面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮乾淨，3. 切成小細條。
4. 重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。
5. 瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反覆洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。
6. 放入盆中，新增清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大蔥段，八角乙個。
7. 大火蒸乙個半小時，揀出蔥薑片。
8. 倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裡。
9. 放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。
10. 切片裝盤，皮凍透亮有彈性。
如何熬製晶瑩剔透的豬皮凍？
9樓：乾萊資訊諮詢
豬皮凍的歷史要追溯到清朝時候，是滿族人的一大發明。它先將豬皮退掉豬毛，切成小塊加水煎熬，直到豬皮與水合成一體，成流體狀，再盛入容器裡，低溫冷凍凝固後切成小塊，在沾著蒜醬食用，是特別清爽，q彈的美味。
主料：豬皮500克、蔥姜20克。
輔料：鹽4克、桂皮一片、生抽少許、八角粒。
1、先燒開水，把豬皮放進去，煮5分鐘。
2、豬皮表面的毛毛去除，在用水果刀把裡面的白色肥油部分刮掉。
3、處理乾淨的豬皮切成1－2釐公尺的小細條。
4、加入一半的蔥姜，八角桂皮增味。
5、煮2分鐘後豬皮條盛出。
6、豬皮放到飯煲裡，加入四碗清水，放入蔥姜八角，生抽，少許鹽。
7、按下蒸煮功能熬製90分鐘，倒出熬好的豬皮湯，蓋上鍋蓋。
8、放入冰箱一晚上就可以凝固成晶瑩的豬皮凍。
9、搭配蘸料食用。
注意事項：1、豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。
2、豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。
豬皮凍是怎樣做出來的？
10樓：時尚的安安
肉皮500克、生薑一塊、香葉兩片、大蔥一段、八角乙個、桂皮一段、鹽少許、生抽適量將肉皮放入鍋裡煮，冷水入鍋，煮的時候加入八角、香葉、薑片、桂皮、蔥段。豬皮凍怎樣做才能清澈透亮，網友們對前期處理說了不少，本人不再重複。透亮不透亮關鍵是熬皮凍的火候。
要保持微開（似開似不開）別讓水沸騰，沸騰火候熬出的皮凍肯定是混濁的。
豬皮凍要想做得晶瑩透亮，關鍵的要點是豬皮焯水之後要反覆地刮豬皮，兩面都要刮，油脂刮掉才能使皮凍晶瑩透亮。新鮮豬皮300~500克、蔥段、薑片、食鹽適量、小蘇打粉適量，醬油適量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。煮一鍋開水，放入豬皮，蓋上蓋子煮10分鐘。
我們就來煮豬皮，在鍋中加入適量的水，燒開煮沸之後，把豬皮放進去。煮第二次，多煮一會兒，直至把豬皮煮到軟軟的卷在一起，這樣才可以關火出鍋。
要想做好豬皮凍，肉皮是關鍵，我們三門峽菜市場的肉皮一般是元左右，但這種普通肉皮有兩個缺點，一是毛刮不乾淨，回來自己處理要浪費時間，二是薄，煮時間長容易爛。隨著溫度的降低又重新凝結成膠狀物品。豬皮凍的原料主要為豬皮，也可用豬蹄，豬皮以大塊豬背皮為最好，其次為腹皮，家庭常用可收集平時用肉時收集的。
準備材料】：新鮮豬皮1斤、姜一塊、鹽、小蘇打和白醋適量（因為要晶瑩透亮所以就不用黃酒之類的了，白醋也可以去除腥味）。在我家我就把每次買豬肉的，豬皮給冷凍到冰箱裡，積攢的稍微多一點時，就把豬皮做成豬皮凍，用來涼拌，或著放在餡裡包成包子，很是美味好吃。
11樓：雙子皮卡丘烏拉
先是將豬皮焯水焯熟，然後放入冰箱進行冷凍，第2天切塊就製作出來。
12樓：小張遊戲快報
豬皮煮熟之後，放到冰箱中冷卻就可以做出來了，味道還是非常不錯的。
13樓：戶冰鑲
將豬皮倒入下鍋，放入蔥姜八角，生抽，老抽，雞精，鹽，加水燒沸。之後將其倒入高壓鍋內，上汽後煮20-25分鐘。煮好後撇去浮沫，倒在容器中即可。
這樣煮好的豬皮凍更軟爛，而且能大大縮短煮制時間。
14樓：幸福小豬豬
豬皮凍必須把豬皮上面的油去幹淨，然後加入一定比例的水，加上醬油鹽等調料，熬製兩個小時，出鍋後放涼就可以了。
豬皮凍怎麼樣做是透明的
15樓：匿名使用者
豬皮凍的做法。
超級高興的是我們成功地做出了漂亮好吃的豬皮凍， 很很很有成就感， 拿出做法來和朋友們共享。
原材料： 豬蹄三隻切塊， 雞腿兩隻切塊。 花椒， 大料， 料酒，幹辣椒， 姜，老抽， 生抽。
步驟：1)洗乾淨豬蹄雞腿， 不加調料， 煮沸， 把白沫去掉， 再洗一遍。
2)加新的清水， 水位超過豬蹄雞腿兩到三釐公尺； 加花椒66顆， 大料9顆， 姜適量，料酒30毫公升， 幹辣椒9顆， 老抽26毫公升， 生抽36毫公升。用中火燉。
3)中火燉的過程中，每隔5分鐘， 充分攪動一下，避免糊鍋底(豬皮容易粘),並注意補充加水。
4)燉一小時後，把豬蹄雞腿撈到高壓鍋裡， 把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋裡， 再加一罐雞湯， 用小火慢慢燒高壓鍋， 20分鐘。
5)把高壓鍋用冷水冷卻後， 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨，如果不是，就繼續用小火慢慢燒高壓鍋。如果是， 就要讓湯自己冷卻後， 用手把骨頭和皮肉分離開。
6)把去掉骨頭的湯冷卻後，放進冰箱裡，冷藏(不是冷凍成冰)乙個晚上就可以了。
7)怎麼吃捏？ 掛掉表面的豬油， 挖出一塊來，切成2釐公尺立方的塊， 晶瑩如玉， 加點醋，蔥花，老乾媽， 好吃啊！配方便麵是最好的了啊！
土豆別再炒著吃了，怎麼做晶瑩剔透，好看又好吃
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豬皮如何做才最好吃，豬皮怎麼做才好吃？
首先把豬皮加配料煮一下，然後撈出，切條狀，醃製之後放入烤箱裡烤即可。主料 豬皮400g 輔料 大蔥適量 姜適量 大蒜適量 料酒適量 花椒適量 烤肉料適量 孜然粉適量 孜然粒適量 花椒粉適量 鹽適量 烤豬皮的做法 1 將豬皮洗好，刮掉上面多餘的毛 2 放到開水中焯一下。3 撈出來，略涼的時候，颳去上面...
紅燒肉要怎麼做，是起來才不油膩，紅燒肉怎麼做才能吃著不油膩？
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