1樓：曾哥的長夏茶館
炸醬麵是我們北方傳統的麵食，幾乎家家戶戶都會做，也曾被譽為中國十大面條之一，醬香濃郁，老少皆宜。 炸醬是炸醬麵的靈魂，要想做正宗的炸醬麵還真的用到大家所說的花雕酒，花雕酒是黃酒的一種，尤其浙江紹最為出名，它又名狀元紅，女兒紅，除了保健功能就是調味的功能，去腥去羶增香，令菜品味道更鮮美，比料酒更甚，用它來懈開炸醬裡的幹黃醬，既去除了豆腥味，又發揮了醬的濃郁香氣，所以也是炸醬麵正宗的關鍵點。（家庭版一般用涼開水來懈黃醬，簡單方便，只不過味道差了點）
1）熬醬：取幹黃醬，溼黃醬（市面上的黃道醬），甜麵醬。把幹黃醬放入碗中，用花雕酒一點點朝乙個方向慢慢懈開（濃稠狀），加入溼黃醬攪拌均勻，再加入甜麵醬慢慢攪勻，（黃醬麵醬比例2比1『)，調好的醬放一邊備用。
2肥瘦相間的五花肉，肥瘦分別切成小刀，也可用刀稍微剁一下。起鍋燒油，先把肥肉丁炒至焦黃盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用。
然後炸蔥油：起鍋燒油，油多放點，因為後面還要熬醬。油熱放入薑片蔥段香葉八角桂皮洋蔥炸焦撈出，開始下醬，調小火，慢』慢熬製，熬製一會下白糖調一下味道，再放入肉丁，繼續熬製，最後撒上蔥末，一般四十分鐘，因為時間短的話，炸醬的肉容易成團，特別是肉末那種，並且放置一會，炸醬容易分層，顯得特油。
只有充分熬製，整個炸醬才會調和均勻，油光透亮，呈現漂亮的棗紅色。 醬和肉的比例一般是1比1
3）手工麵條煮熟撈出過水，這個季節可過一下溫水，盛入碗中，然後碼菜，飯店裡一般8一l2種菜，最簡單的就是你想吃什麼就加什麼，有黃瓜絲胡蘿蔔絲，綠豆芽，紅心蘿蔔，芹菜丁，黃豆，大白菜菜心等，該預先處理焯水、煮熟的提前弄好碼在麵條上，隨後放上一勺醬香濃郁的炸醬，吃一口，那真是美極了，回味無窮。
2樓：職場導師陳元芳
用放花雕酒，在鍋里加一點油，把肉末放進去，加一點食鹽，生抽，花雕酒，水，再把麵條加進去，煮一下即可。
3樓：網友
我認為做炸醬麵的時候可以根據自己的口味來選擇到底需不需要放花雕酒，可以選擇放花雕酒，首先準備好新鮮的麵條，煮熟之後撈出備用，然後再放上炸醬，然後再加入調味料，加入一點花雕酒，攪拌均勻即可食用。
4樓：網友
做炸醬麵不需要用花雕酒，想要去腥提鮮的話放料酒就可以了，炸醬麵醬要選擇五花肉來做，這樣油水足，還有在炸醬時全部用油炸，不要加水。
5樓：金融羅老師
我認為做炸醬麵的時候可以根據自己的口味來選擇到底需不需要放花雕酒，可以選擇放花雕酒，首先準備好新鮮的麵條，煮熟之後撈出備用，然後再放上炸醬，然後再加入調味料，加入一點花雕酒，攪拌均勻即可食用。
6樓：fia我娶妳
不需要，放料酒即可，做法就是先把肉末（放料酒）醃製下，再起鍋燒油加肉末炒香，再放蔥薑末、豆瓣醬翻炒，放熱水進去咕嘟3分鐘，變得黏稠時加澱粉水勾芡，大火收汁即可。
7樓：上書遠詩
要想做正宗的炸醬麵還真的用到花雕酒，花雕酒是黃酒的一種，尤其浙江紹最為出名，它又名狀元紅，女兒紅，除了保健功能就是調味的功能，去腥去羶增香，令菜品味道更鮮美，比料酒更甚，用它來懈開炸醬裡的幹黃醬，既去除了豆腥味，又發揮了醬的濃郁香氣，所以也是炸醬麵正宗的關鍵點。
8樓：職場導師陳元芳
要放，起鍋燒油，把肉末放進去，加一點花雕酒，食鹽，生抽，老抽，白糖，翻炒均勻，再淋到麵條上，攪拌均勻即可。
9樓：雲的邂逅
要放花雕酒。幹黃醬和甜麵醬7:3的比例，放入放花雕酒調和，用豬油炸醬依次放入蔥花。
蔥伴侶甜麵醬做雜醬麵放多少，蔥伴侶 大醬可以用來煮什麼，炸醬麵嗎？？
炸醬勿須蔥伴侶，甜麵醬，黃豆醬即可，根據個人喜好，可以放肉丁，炸豆腐丁之類，炸好放點蔥，姜，蒜末調味，多炸點沒關係，下次想吃煮點面，切點菜碼就成了，省事又好吃 一般按一個人的量最好放三分之二就可以了，多了有點鹹，少了沒有味。炸醬麵的做法炸醬麵也叫做小碗幹炒，源自於老北京。製作炸醬麵，關鍵就是炒制醬，...
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做盤醬用放許多調料，大料粉，八角 花椒 姜 辣椒粉等。好吃的醬全靠調料配。首先把豆子洗乾淨，把壞的豆子挑出來，泡一晚上，鍋裡放入沒過黃豆的水，大火燒開轉小火煮，大概兩到三個小時，中間要勤翻一翻，防止糊鍋，最好開鍋蓋煮，人不要離開，煮到剛好沒有水了就可以了，但不要太乾，煮好黃豆之後停火，蓋上鍋蓋燜四個...
炸串醬的做法，炸串的醬料怎麼做？
材料 醬油1 2碗 香油1小匙 蠔油1 2小匙 米酒3大匙 水1 2杯 五香粉1大匙 蒜末1大匙 紅色素少許 可以不加 蔥2 3支 姜數片 拍扁 芝麻少許。作法 將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。炸串用的辣醬 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克 大蒜仁100克，...