1樓：劉素改
和麵時候要用溫水（30°上下即可），水裡面加鹽溶解均勻。
一點點倒入麵粉裡，第一階段先將面和成乾溼混合狀攪拌，再繼續加水，粘稠狀時候多攪拌一會。
再繼續加水，直到粘度適中。
蒸之前給涼皮羅羅裡刷一層油，水燒開後將涼皮放入，蓋上鍋三分鐘就好了。
出鍋將涼皮放入涼水中。
開始蒸第二個，放入鍋後，第乙個涼皮基本上就可以取下來。
2樓：冰司洛依
用一斤面加入一勺鹽加285毫公升水和成光滑麵糰醒40分鐘，再把麵糰加入半個麵糰那麼多的水洗面，將洗面的水倒到另乙個盆裡。讓其沉澱4小時，倒掉多餘水，剩下的澱粉可愛用來製作涼皮，面精加1g酵母發配，蒸好配涼皮吃。
3樓：洛椿湫
和麵的時候建議加點鹽，1斤麵粉大約3g的鹽。這裡鹽不能加多了，鹽加多了做出來的涼皮也容易斷 。
為什麼做出來的涼皮發粘呢？這是哪步出現的問題呢？
4樓：情感小柒柒
做出來的涼圓衡皮發黏可能是因為蒸涼皮的時候太長了，所以做出來的涼皮特別橘銀做黏，可以減少蒸涼皮的時間就可以，這樣就不會發黏了。搏伏。
5樓：巨集盛巨集盛
是迅胡冊畝巨集因為你在製作涼皮的時候沒有把涼水倒在裡面進做空行分隔，所以就導致涼皮發黏。出現問題的步驟就是放入的澱粉太多了。
6樓：浩海永寧
因為在蒸涼皮兒之前，容器裡面沒有刷油，所以做出來之後發黏，拿不出來，這一步出現問題了。
涼皮怎麼做不開裂？
7樓：李和霖
漿太稀，涼皮容易開裂：這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤麵粉做斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠帆搏不夠麵粉相應的斤數 。
一攪就碎和涼皮開裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是伍鏈時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可腔轎孫。
大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。
二、蒸制的時間長，蒸過了。
三、是做涼皮的麵漿太稀。
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。
為什麼自制的涼皮發粘、開裂還成坨？製作涼皮的秘訣有哪些？
8樓：典離
提前準備中筋麵粉和高筋麵粉多個（高筋麵粉最好），新增一勺鹽。我就用的麵粉是以甘肅老家產生的麵粉，自身磨的，面並不是特別白，作出的涼麵因而變黃。但用於做涼麵尤其隨手，隨便做也可以取得成功。
之前用深圳的麵粉做了幾次，常常有丟步的狀況產生。新增溫開水，合成硬軟適度的光潔麵糰。麵糰餳會還可以，不餳還可以。
麵糰準備好之後，我們應該提前準備半盆清水，然後把準備好的麵糰放進清水之中，逐漸對它進行洗面。
洗面是非常簡單的，就好像洗床單一樣，把麵糰往返開展抓洗就可以了，這時候冷水便會漸漸地越來越粘稠，麵粉也慢慢的向水面筋開展變化。第1遍洗面大約必須5min，清理好之後的麵糰，必須把水面筋過慮出，並把清理的冷水過慮放進一旁預留，隨後往水面筋中再加入適量清水，對它進行第2次洗面。反覆上面的操作，直至清水被徹底洗出來清澈才行時就可以了。
全過程洗面大約必須五六遍，洗完之後的面和水，我們應該將其放進一旁開展靜止不動沉積4個個小時。清理麵粉時所剩餘的水面筋，我們應該往裡新增一勺食用純鹼，拿手將其抓拌勻稱之後，往裡加入適量清水，對它進行泡浸。洗面。
洗出來的麵糊得用網篩過一下。面一定要洗乾淨，直到洗面水清澈無木薯澱粉頃盯進行析出。沉積。
洗出來的麵糊至少要沉積6個小時之上氏拆，才可以保證木薯澱粉與水完全分離出來。最好頭天晚上洗面，第二天早上逐漸蒸涼皮。
續水。將沉積好的麵糊輕輕地倒去浮在上邊的清水，倒時切忌搖晃，清水不可以徹底扔掉，要留一指寬，不然麵糊變稠，蒸涼皮非常容易開裂。專用工具。
蒸涼皮得用常用工具—涼麵羅羅，這東西便宜，在網上也就二三十元一對。用不鏽鋼盤子等軟體是蒸出不來好吃的涼麵。真正的愛情吃涼皮，就買雀核和一對專用工具吧。
水面筋。講出的水面筋可放置一點食用鹼充足揉勻，餳發3小時後鋪在篦子上蒸30min。還可以立即掰成小條繫結在鍋中熟。
提議用蒸的方法
9樓：無能為力大蒜
我覺得可能是彎吵你的涼皮沒有放置太久的時間，也沒有過一遍涼水，製作涼皮的秘訣是要用冷水衝一猛告衝，蒸的時間不能太長，選擇低筋麵粉，在過濾的時候要過濾好，可以留一點澱粉水。埋知侍。
10樓：你好甜甜圈呀呀
可能是因為你煮完之後沒有過涼水局首。我認為在伏旦做的時候溫度不能太高了，另外多加一些酵母粉。另外一定要多攪拌缺臘擾。多加一些開水。
涼皮加什麼不斷裂
11樓：網友
調整面漿濃度，加點食用鹽、筋力源，涼皮筋道、不斷裂。
12樓：寶娜寶娜燦榮
通常情況下先加點鹽就不容易粘和破裂。
做涼皮為啥會開裂、沒彈性、不筋道？
13樓：彩筆蕪城
涼皮是北方人最喜歡的美食。它嚐起來筋、滑、爆、鹹、辣、鮮。它一年到頭都很受歡迎，尤其是在夏天。
除了良好的營養和口感，這種食物的特點是方便快捷。一碗冷皮、乙個燒餅、5分鐘一頓快餐。涼皮裂開的問題主要在於不同的做法。
涼皮配料：250克高筋麵粉、3克鹽、130克冷水和適量食用油。
調料：芝麻醬50克，鹽5克，雞精1小勺，純淨水適量，大蒜4瓣，黃瓜半根，歐芹3片，花生粉適量，鮮味2勺，香醋3勺，蠔油不到半勺，白糖不到半勺，雞粉1小勺，辣椒油適量，芝麻油適量，純淨水適量。
第一步是洗面：1.向麵粉中加入鹽和冷水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，靜置5分鐘，然後再次揉搓。
然後將清水倒入麵糰中浸泡10分鐘。2.開始洗臉。
所謂的洗臉就是加水，像洗衣服一樣用力揉搓麵糰，洗掉麵糰中的白色澱粉，直到水變成白色漿液。3.倒出剩餘的麵糰，過濾到乙個乾淨的大盆裡。
4.再次倒入清水，按照正確的程式繼續洗臉，然後過濾。
5.重複這個過程，直到盆中的水不再混濁，麵糰中剩下少量麵筋，然後麵糰被清洗。6.
把它放在盆子裡，靜置3個多小時。如果是夏天，它需要放在冰箱裡冷藏。7.
向剩餘的麵筋中加入2克乾酵母和少量麵粉，揉搓均勻，放入乙個盛有油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在你溫暖的地方發酵約1小時。8.將發酵好的麩質放入鍋中，用大火蒸20分鐘，關火3分鐘，然後取出，切成小方塊，放入冰冷的水中一段時間。
這時，涼皮就已經準備好了。
因此總結起來原因就是：1是做的時候刷油太多，2是等待涼皮沉澱的時間不夠，3是蒸的時候忘記了蓋蓋子。
14樓：lyl零壹零
我覺得可能是因為做的時候沒有做好吧，所以就會開裂，沒彈性。
15樓：我學吧我學吧
這個的話，可能是在時間的把控上，沒有控制好，還是要注意一下。
16樓：資深胡老師
這是因為涼皮做的時候沒有做好，所以會出現這種情況。
17樓：奧茲子
應該就是在涼水過濾，還有熱水煮的方面時間沒有把控好。
18樓：網友
我覺得是由於麵粉沒有選好，所以才會造成不筋道的口感。
19樓：就是這個範兒
1是刷油太多，2是沉澱時間不夠，3是蒸的時候沒有蓋蓋子。
20樓：哈哈噠噠麼麼哈
可能是刷油太多或者是沉澱時間不夠，製作方法出錯了。
21樓：壹張話娛
做涼皮為啥會開裂、沒彈性、不好吃？涼皮攤老闆一語「道破天機」
22樓：破孩
我做的涼皮為啥不勁道不起泡裂縫。
23樓：晚七戀
我覺得應該是你蒸的過程沒有弄好。導致涼皮太爛了。
24樓：不服輸的黑巖
這個應該是因為材料沒有做好吧，所以才會出現這些問題的。
我做的涼皮為什麼不筋道，還裂呢？
25樓：熱心網友就你
涼皮開裂常見原因：
1、麵漿太濃。
蒸出的涼皮出現乾裂，原因一是麵漿太稠，要適當稀釋，加點清水即可。
2、涼皮太厚。
有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少麵漿。
3、火候問題。
還有就是火候的問題，火太小，蒸汽不足。
4、密封問題。
涼皮裂可能是你的蓋沒蓋嚴實，要密封嚴實，讓蒸汽能充分的上去才行。
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