1樓：19850707愛你
芡汁製作：牛肉湯採用牛肉、牛大骨、香料等熬製而成，沒有的可以直接用清水。
鍋中加入高湯，玉公尺澱粉（豌豆）加水調製成水澱粉，鍋中燒開後緩緩倒入水澱粉，至湯汁濃稠。
再盛幾塊豆腐腦於鍋中，使其充分融合。
這裡用玉公尺澱粉，主要是個人口感，覺得他比較甜一些。
8、碗中加入秘製辣椒油、花椒粉、胡椒粉、醬油、鹽、味精、雞精，燙好的紅薯粉和豆腐腦盛入碗中，加上香酥豌豆，蓋上雞絲，蔥花香菜點綴，大功告成！
2樓：筱妤
紅薯粉絲泡軟後寬水煮熟，涼水浸泡備用，幹黃豆洗淨浸泡發脹後瀝乾，熱油小火炸酥脆後控油備用，大頭菜切粒，芹菜切粒備用，開水小火下水澱粉，不停攪拌至鼓泡成半透明白色稀糊時，用湯勺把豆腐腦片成片放入粉糊中，輕推至沸，關火，碗裡先鋪一點紅薯粉絲，再蓋上豆腐腦粉糊，一次調入生抽，鹽，辣椒油，雞精，醋，花椒粉，再撒上大頭菜粒，酥黃豆粒，芹菜粒，芹菜葉即可。
3樓：藤線螟慚
樂山豆腐腦的用料：豆花 1碗花椒末 紅薯粉 1把黃豆 1小把大頭菜 小蔥 香菜 油辣椒 味精 醋 醬油 水澱粉 1小碗（澱粉加水化開）樂山豆腐腦的做法步驟：1.
準備材料。紅薯粉泡軟，黃豆泡一晚上2.鍋中熱油，黃豆濾幹水，放入油鍋3.
小火將黃豆半炸半炒至金黃，待涼4.炸好的黃豆，大頭菜切碎粒5.紅薯粉下鍋煮熟，撈起過涼水。
配調料：油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋6.小鍋煮2--3碗水，燒沸，將水澱粉緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪拌鍋中的水，以免結塊7.
濃度大概為稀糊狀，不宜太濃厚，也不宜過清8.繼續小火加熱小鍋，讓它保持煮沸的狀態，利用湯勺的薄邊緣輕輕的薄薄地削下豆花，邊削邊放入小鍋中9.因為小鍋一直保持煮沸的狀態，削完豆花，幾秒鐘後即可關火10.
將小鍋中的豆花舀入調料碗中，加入一小把煮好的粉絲，再撒上炸好的黃豆、大頭菜，香菜和小蔥即可。
樂山豆腐腦是非常有名的四川小吃，做樂山豆腐腦需要哪些材料？
4樓：王凱旋說美食
樂山豆腐腦是非常有名的四川小吃，啟早圓做樂山豆腐腦需要哪些材料？樂山豆腐味道獨特，但也保持著較高的營養價值。說到配料，豆腐、紅薯粉和其他營養成分的組合可以為食客帶來豐富的蛋白質和維生素。
這是一種適合所有年齡段的特色食品。
第1步。最好是煮芝士骨高湯，但因為我沒買，我用豬腳煮了，順便用蓮藕燉了，因為只有湯，豬腳燉蓮藕可以作為另一道菜。
第2步。紅燒牛肉。把牛肉切成小睜凱塊，先用水把它拿出來。
燃燒後取出備用。
步驟3準備配料。在煮高湯和燉牛肉湯的同時，將白芹菜、香菜和洋蔥切成小塊；蘿蔔切成顆粒狀；把大豆洗乾淨，放在鍋裡煎到熟。啟動鍋時加入適量的鹽。
第4步。豆腐切成薄片備用；在紅薯澱粉中加入適量水，攪拌均勻。
第5步。把煮好的肉湯倒進另乙個小湯鍋裡煮。加入調好的紅薯澱粉，攪拌均勻，加入切好的豆腐和適量的鹽，用小火煮備用。
第6步。用溫水浸泡甘薯粉。
第7步。將炒好的黃豆和蘿蔔放入碗中，加入適量的辣椒油、花椒油、白砂糖、醬油、醋。
步驟8往鍋里加入適量的水。水燒開後，把泡過的粉條放入鍋裡煮，取出，放入盛有調味料的碗裡。再舀幾勺第五步煮的豆腐湯和第二步煮的牛肉到麵條上，加芹菜、香菜粉和蔥，因為我也喜歡吃脆皮肉。
我還多切了一些脆皮肉，加進去，一碗熱的樂山豆腐腦就做好了。
樂山豆腐的烹飪技巧。
因為我家裡沒有雞精和味精，所以選單上沒有。如果你喜歡，可以在調味品中加入雞精和味精，味道會更好烹飪美味食物有技巧。我的每道菜都有乙個小把戲。
5樓：時間帶給我們的快樂
豆腐腦在製作的時候也比談肢較簡單，首先在超市買一盒內脂豆腐，然後上鍋蒸鍋中加入適量的水，加含孝世入自己喜歡的一些菜，勾芡做滷湯慎睜。
6樓：路邊的風兒
豆腐腦，粉蒸牛肉，紅苕粉、酥肉滑棗、榨菜、豆瓣信陵拆、紅油汪明、花椒麵、花椒油 ，這些都是做樂山豆腐腦必須的材料。
7樓：網友
澱粉， 樂山嫩豆花，大頭菜， 粉蒸牛肉，這些都是需要的基礎材料。
樂山豆腐腦那裡的最正宗 最好吃噢
8樓：網友
峨眉山市**旁邊棚戶裡的最正宗。市中區有幾家，相對而言興發街口子上和牛咡橋市場街邊味道與峨眉山那家比雖然要差一點，在市中區還是算可以。
9樓：布因塞
牛二橋物貿大廈下面的九九豆腐腦，味道很鮮美，豆腐腦裡還加入了雞湯，骨頭湯一起熬的。在新村也有九九分店。
10樓：幸福遊
牛華豆腐腦最好吃，(*嘻嘻……偶最喜歡……
11樓：正宗味道
樂山白宰雞，位於四川樂山夾江迎春街70號。著名老店夾江王汁水王雞肉一一最為正宗，最為代表，最為經典的地方特色菜，雞肉色。香。
味。形。質突出，麻辣濃郁。
鮮香味正，用正宗的土雞做正宗的樂山白宰雞。外公劉缽缽雞早年1929年一1930年留學於日本煉瓦亭，求東洋燒烤及西點技術。首次提出定義樂山味道，指出樂山白宰雞發源地故鄉是樂山。
是中國著名廚師藍光鑑大師名下最喜歡的徒弟之一。劉缽缽雞成立於1946年，樂山土橋街。
12樓：幸福之旅網
樂山的好吃的很多 其中就包括樂山的豆腐腦，你到樂山不一定只品嚐豆腐腦噢 很多好吃的你也可以看看 建議你找一家** 專門介紹樂山小吃的來看看 (*嘻嘻……
樂山豆腐腦的做法步驟圖，樂山豆腐腦怎麼做
13樓：a**費
1 老薑切片；水芹菜切碎；大頭菜切成碎末；香蔥切末；幹辣椒切圈，備用。
2 黃豆浸泡5個小時以上，加適量的水打磨成豆漿後煮開，濾去豆渣；內脂加少許水稀釋，倒入豆漿中拌勻，放涼凝固後就是豆腐腦。
3 炒鍋熱油，下入薑片爆香，加入豆瓣醬、幹辣椒炒香，放入切成小塊的牛肉炒勻，調入老抽、生抽、再加入八角、草果、桂皮，注入足量的水沒過牛肉，大火燒開後，轉小火燉1個小時，做成牛肉澆頭。
4 雞湯燒開，加入水澱粉勾芡；粉條燙熟後撈出備用。
5 將豆花、勾了芡的雞湯盛入碗中，加入粉條，澆上牛肉澆頭，調入醬油、紅油辣椒、花椒粉，最後加上炸花生公尺、大頭菜碎，撒上水芹菜即可。
豆腐腦做法，豆腐腦的做法
豆腐腦即豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白製成的高養分食品。主要分為甜 鹹兩種吃法。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配製的各種滷料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機，再準備好豆腐內酯或者鹽滷，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，鹹鮮...
豆腐腦做法，豆腐腦的做法
豆腐腦的做法如下 主料 黃豆500g。輔料 葡萄糖適量。1 黃豆頭天晚上用清水泡好。2 黃豆直接放到豆漿機中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁機料理機都可以打，沒有加熱功能也沒關係。3 豆漿打好了我們給它過濾一下豆渣，如果想要更絲滑的口感可以再用紗布過濾一遍。4 過濾之後豆漿溫度就下降了，我們...
豆腐腦怎麼做，豆腐腦的做法和配方
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 自己在家裡可以做豆腐腦，就是麻煩點兒，如果你家裡有豆漿機，那就太方便啦，呵呵 石膏超市裡都有買的啦，很方便，就是自己做起來麻煩...