1樓：網友
1.材料：1公升 鮮牛奶；1包 乳酸菌粉(或原味酸奶一小盒)
2.工具：煮牛奶的鍋子；發酵的容器；溫度計；酸奶機(如果您的烤箱有低溫發酵也可以)
3.製作過程：
1. 用沸水消毒鍋子和容器，放到一邊待用。
2.將牛奶倒入鍋子，用中火慢慢煮至85-90度(沒有溫度計可以在鍋子四周的牛奶冒泡時關火)
3.將牛奶的溫度降至55度左右時(沒有溫度計可以用下嘴唇試下，不燙就行)
4.把乳酸菌加入牛奶，混合均勻後，倒入發酵容器後密封。
5.將容器放到50-55度的環境發酵6-8小時(具體時間看情況而定，一邊用酸奶做的發酵時間較短)
6.待牛奶變的濃稠，像能豆腐是，就完成了。此時可以放寫糖或水果，然後放入冰箱，等涼了就能吃了。
1.奶源問題：一般使用鮮牛奶製作，經過高溫滅菌的牛奶或是奶粉衝調的都不適合做酸奶。
2.乳酸菌失效：如果能排除乳酸菌本身的問題，可能是您使用的容器沒有消毒抑制了乳酸菌的生長；或是發酵溫度太低導致發酵緩慢；還有就是乳酸菌放入過早，牛奶溫度過高而殺死了乳酸菌。
3.發酵過程中請勿攪動酸奶，因為乳酸菌是厭氧菌。
4.發酵過頭：如果有大量乳清滲出，那麼您發酵時間過長了，此時酸奶的組織會變粗且酸味較重。
2樓：蒲公英花開丶
準備材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作「引子」）2、白砂糖兩大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，據說含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真偽）4、另備乾淨容器乙個（飯盒啦，無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）製作過程：勺酸奶（引子）放入容器。
勺糖放入容器（愛吃甜的多放，想**、不怕酸的不放），後加也可以，不過我是先放，主要是捨不得酸奶「破相」
3、到入牛奶，攪拌均勻。
4、加蓋，放到溫度高一點的地方（原參考值：攝氏30度需12小時，我家18度時，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是「吃」而不是「喝」，目前我家牛奶消耗量成倍增長）
5、耐心地等上12個小時左右，開啟蓋子（中間不許偷看！）…凝固得象豆腐腦似的，就成功了，應該用平湖如鏡來形容。
6、先彆著急品嚐，先留出5大勺酸奶做引子。
酸奶的發酵過程
3樓：博林華製造
1、發酵過程使奶中糖、蛋白質有百分之二十左右被分解成為小的分子。奶中脂肪含量一般是百分之三到百分之五。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。
2、酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。
3、鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶還是鈣的良好**，雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的**和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。
怎樣發酵酸奶
4樓：銳創網路**諮詢
準備材料：純牛奶兩袋、酵母粉半袋。
步驟：1、首先準備好純奶，可以使用最普通的袋裝純牛奶就可以了，保質期短的也沒關係，畢竟做好的酸奶幾天內就要喝完的。這裡準備了兩袋純牛奶；
2、使用家裡蒸饅頭用的酵母粉就行，這裡用了半袋，用溫水化開，記住，一定要溫水化開，完全溶解後再加到純奶裡面，千萬別直接加到純奶裡；
3、然後就把酵母和純奶混合，攪拌均勻；
4、然後就放到酸奶機裡，蓋上蓋，再接通電源就可以了。酸奶就用的最簡單的那種就夠用了，另外也可以使用電烤箱的發酵功能，總之就是提供一定的溫度，使其發酵。
5、這裡給大家重點說一下發酵時間，第一次如果使用酵母粉作為發酵源的話，需要十個小時，最多不超過13個小時；如果使用酸奶作為發酵源的話，需要五到七個小時，最多不超過八小時；大家感覺時間差不多的時候，可以開啟蓋看一下，發酵好了後，酸奶是固體成型的；如果在冬天室內溫度不高的話，可以在酸奶機裡倒一些熱水，然後再把盛酸奶的不鏽鋼盆坐在裡面。
6、這是經過六個小時發酵做好的酸奶，已經成型了。取出酸奶，放冰箱冷藏裡鈍化48小時候，口味最佳。當然，如果不想等這麼久，這個期間也可以拿出來吃。
酸奶是怎麼發酵而成的
5樓：刺任芹
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
自制酸奶。材料：乙個瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。
做法：1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿，要留出放引子的地方和發酵的空間。
2、然後把酸奶引子倒入已經盛滿牛奶的罐子。超市裡賣的任何品牌的酸奶都可以做引子，將鮮奶和酸奶混合後，密封放到有暖氣的地方，發酵12個小時，待瓶中的牛奶出現絮狀就說明發酵成功。
3、發酵好的酸奶是酸酸的味道。將酸奶倒入碗裡。看起來像買來的一樣。
4、為了口感更好，要加入兩勺蜂蜜，這樣吃起來會更甜，也可以加入水果。
5、再均勻的攪拌。充分的攪拌以後，味道才更好。
自己製作酸奶比買來的酸奶更划算，味道更好。此製作酸奶的方法適合各類人群，都可以學的會。
酸奶發酵劑是什麼，酸奶發發酵劑7菌10菌什麼意思
酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑 冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快 冷凍酸奶發酵劑乃經深度冷凍而成，其 也比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是...
發酵酸奶牛奶需要加熱嗎，發酵牛奶可以加熱喝嗎
1.從營養角度來說，發酵酸牛奶最好不要加熱喝，如果溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性。這樣乳酸菌群會被破壞，營養成分就少了！由於需要保持這種乳酸菌的活性，發酵酸奶要儲存在低溫環境裡，一般在2 8攝氏度左右，而且儲存時間通常在1個月以內。如果冬天裡覺得酸奶太冷,只可以放在瓶裡隔水捂熱，不可以直接加熱...
自制酸奶總是要等發酵，有沒有快速的自制酸奶辦法呢？
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