1樓：
酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快；冷凍酸奶發酵劑乃經深度冷凍而成，其**也比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件；而直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入到發酵罐中生產酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運輸成本和貯藏成本都很低，其使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出。
2樓：榮香園
酸奶發酵劑主要是用乳酸菌菌種發酵劑，目前市場上買的有劑型和粉型兩種，裡面大都含有成份:（ 1.雙歧桿菌 2.
保加利亞乳桿菌 3.嗜熱鏈球菌 4.嗜酸乳桿菌 5.
乾酪乳桿菌），用那個品牌可以自己挑選。
3樓：陳哆學姐
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回答您好，很高興為您解答！這個的用處是提高飼料利用率，降低成本；* 除臭、驅蚊蠅，改善飼養環境，抑制、消除氨氣味；* 改善動物體內外環境，增強動物免疫力、抗病力；* 增進動物健康，有效控制預防痢疾、球蟲、大腸桿菌及呼吸系統疾病發生；* 提高繁殖率、成活率，促進動物生長，提高日增重，縮短飼養時間；* 提高畜禽肉蛋品質和產量；* 減少、甚至不用抗生素，生產綠色畜禽產品。主要應用在：
發酵床，飲水保健，粗飼料發酵，圈舍除臭等方面###在種植上應用的效果如下：*增強植物新陳代謝，促進光合作用和強化葉片保護膜，抵抗病原菌，促時根系發達，使成期提前7 - 10天。*產生抗菌物質，抑制有害微生物繁殖，產生有益物質防治農作物各類病害。
主要應用在：生物有機肥，灌根，泡種，做葉面肥等###水產上應用效下：* 控制水環境氨、硫化氫等有害物質含量調控養殖池微生物生態結構；* 增強水產動物免疫功能預防病害增進健康降低發病率及死亡率；* 促進生長髮育、增重增加產量；* 無汙染成本低收效大改善肉質；* 淨化水質改善環境延長換水間隔* 減少病原菌平衡微生態減少藥物使用保障環境安全；主要應用在：
淨化水質和提高溶氧量等###環保上應用效下：* 促進有機汙染物分解降低bod、cod淨化水質；* 提高汙水處理系統淨化能力減少汙泥發生降低成本；* 消除環境惡臭抑制有害病原菌增殖；* 有機垃圾堆肥化處理迴圈利用資源減少環境汙染* 減少沉井汙泥、減輕現場臭味、清理下水管道汙垢* 飯店、食堂泔水、殘羹剩飯、菜葉皮等垃圾製作菌體蛋白飼料* 畜禽糞便、垃圾場有機垃圾製作生物肥料主要應用在：環保除臭，廢棄物變廢為寶等希望能幫到您，祝您生活幸福快樂！
4樓：boluo911旺旺號
說通俗點就是良性細菌，和鮮奶混合後，在設定的恆溫環境能使鮮奶發酵，就可以做出酸奶，現在很多人都自制酸奶，發酵劑也就是菌粉少不了，還得有酸奶機。比較好的菌粉有川秀，菌種是丹麥進口。酸奶機我們有小熊。
網購很方便。希望對你有幫助
用酸奶機做酸奶要用發酵劑，發酵劑指的是什麼
5樓：
我在家裡做酸奶，是不用發酵劑的，方法是將牛奶煮開放溫後，加入酸奶，放在暖和的地方第二天就變成酸奶了。
6樓：匿名使用者
乳酸菌不便宜
你可以買小盒裝的酸奶，100g的就可以，每次用50g就可以
器具開水燙一下，倒入袋裝牛奶，再加入酸奶，再加一點涼開水或純淨水，攪勻，依個人口味，2-8小時就可以了。然後加入糖，攪勻
7樓：匿名使用者
發酵劑（starter culture）:指用於酸奶、酸牛乳酒、奶油、乾酪和其他發酵產品生產的細菌以及其他微生物的培養物。當發酵劑接種到處理過程的原料中，在一定條件下繁殖，其代謝產物使發酵乳製品具有一定酸度、滋味、香味和變稠等特性。
使產品增加了保藏時間，同時改善了營養價值和消化性。
酸乳發酵劑的主要作用：分解乳糖產生乳酸；產生揮發性的物質（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的風味；具有一定的降解脂肪、蛋白質的作用，使酸乳更利於消化吸收；酸化過程抑制致病菌的生長。
有機肥的發酵和粗飼料的發酵用的酵素菌也是叫發酵劑。
生物肥料發酵劑生物肥料發酵菌種是集日本及臺灣先進的農業生物科技技術研製開發的複合菌種，能快速分解有機質，具有新增量少、強力降解蛋白質、發酵時間短、成本低、發酵溫度不受限等優點，能有效殺死發酵物中的有害菌、蟲、蟲卵、草籽並降解抗生素殘留等。繁殖快速、生命力強、安全無毒等特點。
1、菌粉就是酸奶發酵劑
2、專業的發酵劑比用酸奶做引子要好
3、無論是脫脂還是全脂的都可以，但必須是純牛奶4、關於味道完全看個人喜好
自制酸奶用的酸奶發酵劑的成分是什麼？有什麼新增劑？
8樓：
用酸奶作發酵劑的酸奶會粘稠度低是因為酸奶本身菌種已經老化或死亡，因此用酸奶做發酵劑最好選擇越新鮮的酸奶越好，因為菌的活性會更大。酸奶發酵劑的話就是經實驗室研究提純後的酸奶菌種，因為在沒開封之前菌種是處於休眠狀態，加到奶中就復甦，菌的活力是最大的，所以發酵出來的酸奶比較粘稠。
9樓：匿名使用者
主要是乳酸菌，有的好菌種加入了雙歧桿菌，有的還加入了其他的益生菌，得根據你買的菌種的價位來定，越貴的菌種越多。酸奶裡面有一部分益生菌，菌的含量不高，而且酸奶裡面還有其他的新增劑。
10樓：藍月湄
我建議你別用酸奶發酵劑自制酸奶。因為酸奶發酵劑裡肯定有防腐劑（山梨酸鉀），肯定還有其它的食品新增成份。你可以買個酸奶機，再買一袋好的益生菌酸牛奶，先喝一部分，剩餘250毫升，可以加上雙倍份（500毫升）的純牛奶（加熱後放涼至35-38度左右的純牛奶），攪拌均勻後加兩勺糖放入酸奶機中就可以做成酸奶。
再預留一部分酸奶做為下一次做酸奶的「引子」。
11樓：匿名使用者
樓上不懂別瞎說好麼？酸奶發酵劑裡面都是有活性乳酸菌的，加什麼山梨酸鉀啊？酸奶粘稠度不一樣，因為所用的乳酸菌種類不同，有的菌種產粘高，有的產粘低，所以才會有差異，酸奶發酵劑裡面加什麼增稠劑沒意義，那是酸奶大規模生產才用的東西！！！
用酸奶發酵劑要比直接用市售酸奶做引子更好，原因：1.市售酸奶經過貨架期儲存，酸度變高，乳酸菌後期進行活性衰減期，菌種的活力不高。
2.由於酸奶都是由巴氏殺菌奶生產，其中有一定的雜菌，乳酸菌活力低，雜菌數又高，發酵溫度再達不到40度，那就是給雜菌提供優良的生長條件，你喝進去的可能就不是乳酸菌了。3.
直接用酸奶發酵劑，菌種活力有保障，相對雜菌數量低，更安全一些。
酸奶發發酵劑7菌10菌什麼意思
12樓：小秦萌萌噠噠噠
酸奶發酵劑7菌10菌指發酵種類數量。
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。
發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。
酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。
常見的菌種有：
1.雙歧桿菌
2.保加利亞乳桿菌
3.嗜熱鏈球菌
4.嗜酸乳桿菌
5.乾酪乳桿菌
13樓：不乖的
酸奶發發酵劑7菌10菌指發酵種類數量。然而這只是商家的一種營銷概念，明確一點，並不是菌種數量越多，發酵劑就越好，這種觀點是錯誤的。
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。
通俗的理解，發酵一升酸奶，菌種的存環境就只有這1升牛奶的環境，那麼且不說菌種配比會隨著菌種數量越多越容易出現問題，光說1升酸奶內的生存環境就能夠明白，1升牛奶最高可以發酵繁殖得到1000億的菌群含量（這是優質發酵劑得到的數量，剖通發酵劑一般能到500億就已經很不錯了），
那麼如果是10菌發酵的酸奶，平攤下來平均每株菌只有可憐100億上下的含量，先別說菌群生長的相互的抑制關係能否得到平衡，我們假定真的不受影響分別發酵出100億菌，而且在保證菌種耐受胃酸的前提下，除非一次性把1升酸奶全部喝掉，否則很耐起到什麼養生意義，那麼也就是有它沒它都一樣了。
14樓：3w沒名字
這只是商家的一種營銷概念，明確一點，並不是菌種數量越多，發酵劑就越好，這種觀點是錯誤的。
通俗的理解，發酵一升酸奶，菌種的存環境就只有這1升牛奶的環境，那麼且不說菌種配比會隨著菌種數量越多越容易出現問題，光說1升酸奶內的生存環境就能夠明白，1升牛奶最高可以發酵繁殖得到1000億的菌群含量（這是優質發酵劑得到的數量，剖通發酵劑一般能到500億就已經很不錯了），
那麼如果是10菌發酵的酸奶，平攤下來平均每株菌只有可憐100億上下的含量，先別說菌群生長的相互的抑制關係能否得到平衡，我們假定真的不受影響分別發酵出100億菌，而且在保證菌種耐受胃酸的前提下，除非一次性把1升酸奶全部喝掉，否則很耐起到什麼養生意義，那麼也就是有它沒它都一樣了。
15樓：你小子飛飛
酸奶發發酵劑7菌10菌指發酵種類數量。
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。
常見的菌種有：
1.雙歧桿菌 2.保加利亞乳桿菌 3.嗜熱鏈球菌 4.嗜酸乳桿菌 5.乾酪乳桿菌
16樓：匿名使用者
我海淘的加拿大yogourmet優古母只有3種菌，也能發酵酸奶，不覺得菌越多越好
請教下酸奶發酵劑的成分是什麼？作用的原理是什麼？
17樓：匿名使用者
主要是乳酸菌，有的好菌種加入了雙歧桿菌，有的還加入了其他的益生菌，得根據你買的菌種的價位來定，越貴的菌種越多。
核仁格酸奶發酵劑主要包含保加利亞乳桿菌 嗜熱鏈球菌 乳雙歧桿菌 嗜酸乳桿菌 乾酪乳桿菌 鼠李糖乳桿菌，內含多種益生菌，包括對人體極為重要的雙歧桿菌和近年來養生功能不斷得以發現的鼠李糖乳桿菌。益生菌含量達到1億個，超過國家標準的1000倍！6菌經過反覆的優化配比，製成的酸奶香氣濃郁，口感綿長而細膩。
原理是利用牛奶為底物進行厭氧發酵（主要發酵產物是乳酸），經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收。 有些酸奶發酵劑中含有更多的益生菌，比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發酵劑，含天然六菌益生菌，除了保加利亞桿菌和溼熱鏈球菌，還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌，是目前市場上含有益生菌最多的酸奶發酵劑菌粉。
用酸奶發酵劑自制酸奶方法是什麼？
18樓：碳酸飲料拜拜哈
家用酸奶發酵劑可以使您在家中輕鬆地製作出美味可口的酸奶，而且經濟實惠，更重要的是衛生和新鮮。還可以按照您的要求創造出各種花式酸奶。提高您的生活情趣。
例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。利用家用酸奶發酵劑可以使您在家輕鬆做酸奶。享受現代科技成果和品味純正的酸奶。
方法如下：
取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調製牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。
冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的乾淨的容器中或酸奶器中。
將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味新增糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。
注意：發酵用的器具都應是乾淨的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。
可能發生的問題和解決的辦法：
1.牛奶不凝固
a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因儲存不當已經失活或過期。
解決的辦法：更換髮酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發酵時間不夠。
解決的辦法：延長髮酵時間。
b.發酵時受到震動。
解決的辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。
3.牛奶凝固後出水(乳清)過多
a.牛奶太稀。
解決的辦法：新增奶粉（2%）。
b.發酵時間太長
解決的辦法：注意發酵時間。
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當然是生產日期了。酸奶過期 期指期限，過期就是過了保質期 一般不建議飲用。酸奶過期什麼樣啊？過期酸奶到底還能不能喝？看完才知道，告訴家人。會結成一顆顆小坨坨，顏色也變，味道氣味都變質了，除非你的酸奶裡面本來就有顆粒。合格的酸奶凝塊均勻 細膩 無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來...