1樓：匿名使用者
有許多人喜歡喝酸奶，那麼喜歡喝酸奶的大家，那麼就會想要自己做酸奶，買回了酸奶機，可是你們知道酸奶發酵劑這個東西嗎？今天，就帶你們去了解一下酸奶發酵劑怎麼用，利用它做出美味的酸奶。
首先介紹一下酸奶發酵劑，再來介紹酸奶發酵劑怎麼使用。
酸奶發酵劑。
酸奶發酵劑是製作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決於酸奶發酵劑的品質型別及活力。
酸奶發酵劑用法。
一、自制酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。
2、將水甩幹，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然後放入酸奶機中在42-45度的恆溫下發酵6-8小時(或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間)，凝固即可。
4、放在冰箱裡冷藏一段時間，並接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恆溫源(如電飯煲、電熱毯)上同樣可以。酸奶做好後三天內營養價值和口感都是最好的，請儘量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常溫製作酸奶發酵劑，自制酸奶不用酸奶機。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效後，失去了活性，影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行防毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。
3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中儘量不要頻繁開啟蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議儘量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程式較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然後放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再製作；其它超市買的純牛奶可以直接製作。
5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恆溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。
大家知道酸奶發酵劑怎麼用，對這個問題有了一定的瞭解，要知道酸奶有許多營養，在知道酸奶機怎麼用的前提下，再加上酸奶發酵劑的話，做酸奶就可以事半功倍了。
2樓：斯海之
酸奶發酵粉怎麼用？按照比例放在牛奶裡進行發酵。
3樓：秋天的鋼蛋子
你是要自己製作酸奶吧，製作酸奶首先要把鮮牛奶用容器煮開兩三分鐘，放入白砂糖。然後把煮好的鮮奶靜置一段時間，待鮮奶的溫度降到30度左右的時候，把酸奶發酵粉放入，然後蓋好蓋兒，放在溫度高的地方，但不讓太陽直射。這樣24小時之後酸奶就做成了。
4樓：網友
，發孝粉怎麼用啊？把酸奶發酵粉放到了奶就可以發酵了。
5樓：網友
先把牛奶或倒進酸奶容器，取一小袋酸奶發酵粉倒入拌勻即可。
然後然後蓋上蓋子放入酸奶器裡，調好酸奶發酵時間八到十個小時。在容器最好是用開水燙一下剛或者乾淨布擦乾。
一般上都是四盒250ml的牛奶用一袋酸奶發酵菌粉就可以。牛奶少一點也可以用一袋酸奶發酵菌粉。酸奶做好後，即可食用。放入冰箱冷藏鈍化，口感會更好。酸奶。
6樓：網友
酸奶發酵粉酸奶，不需要額外加菌粉跟鮮奶，製作起來好簡單。 材料：酸奶發酵粉、酸奶機 1.
將酸奶機膽、小勺清洗乾淨，高溫消毒 2.加入400ml40度的溫開水，倒入酸奶發酵粉，用小勺攪拌5分鐘。 3.
將膽放入酸奶機內蓋上蓋子發6-12個小時。發酵期間儘量不要開啟蓋子，及攪動。 4.
發酵好的酸奶，冷藏數小時後食用味道更加，配上喜歡的水果。
7樓：生活百科根根達人
酸奶發酵劑也叫做酸奶發酵菌粉，酸奶乳酸菌，由多種乳酸菌組合而成，用於酸奶發酵。市面上的酸奶發酵劑，主要分為：原味酸奶發酵劑，kefir（克菲爾）酸奶發酵劑，益生菌酸奶發酵劑。
原味菌種：保加利亞乳桿菌是一種古老的菌種，可以促進體內有益菌的增值，控制有害菌的繁殖，它被冠以國名，傳宗接代，繁衍至今。因為古老，所以被叫做「原味酸奶」。
益生菌菌種：
雙歧桿菌在人體腸道指定值數量隨人年齡和健康狀態的變化而變化，母乳餵養兒童腸道中的雙歧桿菌可佔腸道總菌數的91%,而老年人的腸道菌群中雙歧桿菌數量下降較明顯。
kefir菌種：
kefir（克菲爾）產自裡海與黑海之間的(世界長壽之鄉)高加索地區，也叫做「高加索酸奶」或「裡海酸奶」。kefir是一種益生菌、乳酸菌，酵母菌的結合體，此產品可常溫發酵，無需酸奶機。
使用方法：酸奶機1臺，牛奶1000ml，菌粉1包，白糖70～80g。
第一步：衝燙容器。
將裝奶的容器、蓋子、勺子用開水衝燙消毒，減少雜菌。
第二步：倒入牛奶菌粉跟白糖。
加入牛奶、菌粉跟白糖，並攪拌至溶解。(建議等泡沫消失在蓋上蓋子)
1)每1000ml全脂牛奶加入白糖70g,半脫脂牛奶加入白糖80g,脫脂牛奶加入白糖90g;
2)不放白糖可以等酸奶發酵好之後搭配蜂蜜；
第三步：通電發酵。
通電密封發酵，不同菌種發酵時間不同，詳見產品說明。
注意：kefir(克菲爾)菌種無需使用酸奶機。
最後：發酵成功。
將發酵好的酸奶攪拌均勻，自制酸奶可以搭配各種水果。
8樓：情感解析保保
這個只要按照一定的量去使用就可以了，任何一種食材都能放一些。
酸奶可以用酵母做嗎
9樓：囚與社會
不能，因為酵母屬於菌粉的一種，江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東說，自制酸奶不宜用菌粉。
自制酸奶比起超市裡賣的，肯定少了新增劑，而且能夠根據不同人對甜度的要求進行調整，相對比較健康。但是製作過程要很細心，以免混入雜菌，不但影響酸奶的口感，也會對人體造成影響。」
顏曉東認為，自制酸奶不宜使用菌粉，因為即使菌粉本身沒有問題，在存放過程中，也會因為各種儲存不當的原因，產生雜菌。「最好的引子是超市購買的新鮮酸奶，一次用完。而如果用每次做成的酸奶做引子， 因為家庭操作不可能保證完全無菌，會導致雜菌會越來越多，對人體產生危害。」
10樓：美食大聚堂
想要做酸奶，可少不了重要的酵母的存在，真是種神奇的定西。
11樓：匿名使用者
做酸奶要用乳酸菌發酵，去除裡面的乳糖，中國很多人有乳糖不耐症，乳酸菌發酵以後就沒事了，酵母菌不能利用乳糖的，不能做酸奶，不過我試過在發酵酸奶時放點酵母浸粉給乳酸菌做營養，效果很好，酸奶發酵好要快一些。
12樓：匿名使用者
不可以，酵母是發麵的，乳酸菌是做酸奶的。
13樓：林夏資
酸奶本身就是牛奶發酵出的。
做酸奶怎麼發酵？
14樓：網友
準備材料：純牛奶兩袋、酵母粉半袋。
步驟：1、首先準備好純奶，可以使用最普通的袋裝純牛奶就可以了，保質期短的也沒關係，畢竟做好的酸奶幾天內就要喝完的。這裡準備了兩袋純牛奶；
2、使用家裡蒸饅頭用的酵母粉就行，這裡用了半袋，用溫水化開，記住，一定要溫水化開，完全溶解後再加到純奶裡面，千萬別直接加到純奶裡；
3、然後就把酵母和純奶混合，攪拌均勻；
4、然後就放到酸奶機裡，蓋上蓋，再接通電源就可以了。酸奶就用的最簡單的那種就夠用了，另外也可以使用電烤箱的發酵功能，總之就是提供一定的溫度，使其發酵。
5、這裡給大家重點說一下發酵時間，第一次如果使用酵母粉作為發酵源的話，需要十個小時，最多不超過13個小時；如果使用酸奶作為發酵源的話，需要五到七個小時，最多不超過八小時；大家感覺時間差不多的時候，可以開啟蓋看一下，發酵好了後，酸奶是固體成型的；如果在冬天室內溫度不高的話，可以在酸奶機裡倒一些熱水，然後再把盛酸奶的不鏽鋼盆坐在裡面。
6、這是經過六個小時發酵做好的酸奶，已經成型了。取出酸奶，放冰箱冷藏裡鈍化48小時候，口味最佳。當然，如果不想等這麼久，這個期間也可以拿出來吃。
15樓：冰月在重慶
想吃酸奶，教教你怎麼製作酸奶。
16樓：匿名使用者
有賣酸奶發酵菌種的，基本包括嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。
酵母粉能用來自制酸奶嗎?
17樓：乾萊資訊諮詢
能。酵母這種東西是可以用於製作酸奶的，但是相比於乳酸菌來說，酵母製作出來的酸奶比乳酸菌是比較差的，所以建議應該要注意酵母的製作方法。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後面粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
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用發酵粉發麵，和麵時最好要用攝氏40度左右 手感覺不到燙 的溫水和麵 這溫度酵母最活躍 有益於發酵效果好且快。但饅頭做成形後如果已經醒發15 20分了，最好是鍋中水開後再上屜蒸 如果是趕時間，饅頭做成形後就要上屜蒸，那麼是涼水上屜蒸最好，因為在水逐漸加熱到沸點這段時間裡正好給饅頭坯一個醒發時間。饅頭...
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做蒸制食品，主要有兩種發麵法，即老面發酵法和酵母發酵法。有的人喜歡用酵母發麵，因為它發麵時間短，見效法，不用加純鹼，簡單快捷，還色香味形俱全，特別適合於批量加工。老面是純自然發酵，發麵時間長。發麵中還要加純鹼中和麵團中的酸性。兌鹼有無規律，憑的是經驗。其實，究竟是那一種發麵法蒸出饅頭效果好，也不能一...