1樓：網友
剛做出來當然是熱得，很燙，但是會有很淡的酸辣香味。由於魚放入鍋的時間很短，所以魚肉很嫩，魚肉自身的鮮香嫩滑。魚在片之前應該已經摘除腥線，再加上酸菜和辣味，基本可以把剩餘的腥味去除。
涼了之後，魚肉的味道會發生主要變化，乙個是口感上，不再嫩滑，魚肉變幹易碎，時間再長隔夜後會反出腥味，再加熱後也不能去除！
2樓：網友
酸酸辣辣的，再加上魚肉的鮮嫩，非常好吃！不會有魚腥味。因為酸菜的味道已經把它都中和掉了。非常的開胃！我最喜歡吃酸菜黑魚！因為黑魚的肉質更加厚實，嫩滑！
3樓：
嘻，來，我來你這個問題吧，其實說實在的，我還真不知道，看這名意吧，肯定有點酸吧。
嘻。主料輔料】
鮮魚1尾。1250克。
泡青菜。200克。
姜。15克。
味精。1克。
蒜。10克。
雞蛋清。2個。
泡紅辣椒。15克。
鮮湯。1500克。
川鹽。5克。
混合油。50克。
胡椒粉。3克。
料酒。15克。
花椒。1克。
烹製方法】1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。
釐公尺大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3公釐的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
去買些材資，自己做，自己品嚐，不就知道什麼味了。
4樓：網友
開始的時候建議吃草魚，因為正宗的酸菜魚就是草魚做的，湯酸酸辣辣的，呵呵，還不錯！可以順帶著煮點別的東西，很美味的。
5樓：匿名使用者
正宗的酸菜魚應該還有點麻的，因為要放花椒嘛。
酸菜魚應該選什麼魚味道好？
6樓：李和霖
用什麼魚做酸菜魚比較好。
常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚：魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鯰魚：肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
黑魚：肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
草魚：土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚！
青魚：
鱸魚：較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。
辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。
用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。
斬下魚頭，從中間刨開。
沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。
魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。
鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。
放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。
把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。
把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。 魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。 另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上。
7樓：來自凌雲山得體的曹仁
做酸菜魚通常選擇淡水魚，常見淡水魚有草魚、鯰魚、黑魚和青魚。酸菜魚主要發源於四川，味道以鮮、酸、麻為主。目前各大菜館還喜歡用龍利魚、巴沙魚製作酸菜魚，因為這兩種魚的刺非常少。
最適合做酸菜魚的還是黑魚，因為黑魚只有一根大刺。
8樓：生活小當家陽陽
1、首先是草魚的體型大，肉質細嫩，而且魚刺較少，使用草魚製作的酸菜魚，刺少肉多、魚肉鮮美、湯味濃郁。草魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種物質對於血液迴圈非常有利，它也是心血管病人非常好的滋補食品，經常食用草魚製作而成的酸菜魚，可以起到抗衰老、養顏的作用，對於腫瘤也有一定的防治效果。2、鯉魚的肉質結實富有彈性，非常適合用於製作酸菜魚。
鯉魚營養豐富，它含有豐富的優質蛋白、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，可以提供人體所需的營養物質，經常食用可以起到滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等作用。3、黑魚肉質細嫩，並且黑魚的小刺極少，在製作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是製作酸菜魚的首選。黑魚的營養豐富，它含有大量的蛋白質，具有去瘀生新、滋補調養等功效，在進行外科手術過後，食用黑魚，還可以起到很好的生肌補血、促進傷口癒合的作用。
9樓：網友
你好！酸菜魚最好選用草魚，草魚的味道好。如果是沒有草魚酸菜魚最好選用草魚，如果沒有草魚，可以用鯉魚，鯉魚也是很好的。
10樓：網友
樓主你好，酸菜魚是非常經典的一道菜，很多人都喜歡吃，一般會選擇草魚和黑魚，味道都是很不錯的。
11樓：小小娜呀哈
黑魚肉質比較嫩，刺也相對萊斯特比較少，現在也有用巴沙魚的，魚刺也少，但是我吃著沒有那麼嫩。
12樓：匿名使用者
你好，酸菜魚可以選擇黑魚或者草魚都可以，肉厚刺少。
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