1樓：輕舟帶你遊世界
有的飯店可能清洗的不夠仔細，但是大部分都會洗的。但是青菜要炒的好吃，不光要清洗，還有其他的一些小竅門。
炒青菜的4個知識點：
1、有的青菜需要直接下鍋炒，有的青菜需要先焯水，根據青菜不同的特點來決定，例如一些青菜含草酸，那就必須要焯水，像菠菜就要焯水，像生菜就可以直接炒。但要注意的是，不管直接炒還是先焯水，都不能洗了就炒，而是要把水控淨，青菜入鍋時不能帶著大量水分，否則很難炒出脆嫩的口感。
2、青菜需要焯水時，一定要開水下鍋，並且下鍋前要放一勺食鹽和幾滴食用油，青菜焯水後，就會變得更加油亮，不會發黑，而且帶有底味。
3、炒青菜時，一定要先將炒鍋燒熱，並保持大火，這麼做可以避免青菜大量出水，從而保證了脆嫩感。
4、炒青菜時，不要急於放食鹽，如果鹽放得太早，青菜會大量脫水，變得乾柴口感差，應該在青菜快出鍋的時候放鹽最合適。
2樓：尚兒麗
飯店的青菜會洗的，但洗的不會太乾淨，因為我們洗青菜時都會用鹽水泡泡，去除殘留農藥，而飯店不會這樣做。
3樓：再來一碗湯
飯店的青菜當然要洗的。
飯店的衛生要求很高的，青菜一定會洗乾淨的。所以，不用擔心這件事。
4樓：嘉航
不能！一定會洗的。
放心吃吧。
有人說飯店的菜從來不洗，這是真的嗎？
5樓：醬紫放映室
要說的是，飯店炒菜前肯定是要洗菜的，因為餐飲一般都有專門切配，幹切配的會把洗菜的活幹了。至於洗的乾淨程度，肯定沒有你在家洗的那樣細緻，這是餐飲行業的通病。飯店洗菜基本洗一遍，除非像菠菜，香菜，泥多的，要多衝幾遍，至於去除農藥殘留，想都不要想，有的飯店，像冬季，豆角，茄子好多菜都不便宜，給員工吃捨不得，如果洗出來，一天兩天沒有點這道菜的。
一般青葉蔬菜也是要洗的，但是由於菜多，而且很多老闆為了節省開支人員沒有配備齊，洗菜就變成了走馬觀花，做樣子了基本上都是過一次水就可以了，更別提用淡鹽水或者是流動水漂洗基本上綠葉蔬菜只清洗一遍。生意好，工作量大，講究的是效率，當然不可能像在家一樣清洗兩三遍的，主要是洗去泥沙即可。可以吃嗎？
店裡員工也吃的，沒什麼問題的。
基本上有責任心的廚師在切配前都會清洗的！切菜前不洗的廚師只佔很少一部分和少量蔬菜，而不洗的少量菜也基本有焯水這一步驟，基本相當於清洗消毒了！所以不用有太大的心理負擔！
世界這麼大，餐館這麼多，全世界廚師怎麼也有上千萬，出現炒菜前不洗菜的情況真的很正常不過了，因為哪行哪業都有好人和壞人，天地間縱使充滿正氣，但是也避免不了有一些「老鼠屎」。
有時候贓的也就忘水池裡過一下水。他們覺得挺理所當然的，感覺很正常的樣子，因為自己吃的員工餐也是這樣不洗，後來員工餐都是我去把青菜洗乾淨。到現在，我去飯店或者食堂吃我都不怎麼敢點青菜吃。
有前期處理的肉菜，都是在前期處理過程中完成洗肉。譬如紅燒肉，先要冒熟，冒肉的水不再用，等於洗肉。
6樓：小未來
這種說法並不是真的。因為開飯店最主要的就是講究衛生，如果菜從來都不洗的情況下，就會受到顧客的舉報，嚴重的情況下就會倒閉。
7樓：獨紹暉
是真的 我在餐館做傳菜員 白菜包菜花菜茄子豆角胡蘿蔔辣椒青瓜苦瓜是不洗的 在餐館想吃蔬菜就點要去皮的 涼拌菜最好不點 因為冷盤裡的花生公尺百分百是客人吃剩**回來的。
8樓：初夏呀呀
我覺得不是真的，因為如果飯店的菜不洗的話肯定是不衛生的，而且飯店也會有衛生局來檢查，他們不敢這樣做。
9樓：黑貓貓崽崽
不是的。如果飯店的菜都是不洗的，是過不了餐飲檢查那一關的。只是可能有一小部分這麼做。
飯店的菜到底洗不洗
10樓：三夜見
很多人都知道在外面吃飯不衛生，飯店的菜不洗，但也睜乙隻眼閉乙隻眼，說不乾不淨吃了沒病。其實飯店的菜到底洗不洗，由我這個過來人證實一下。
上份工作是在西餐廳，在本市數一數二，屬於中高檔的餐廳，在很多人眼裡是高大上，覺得衛生情況肯定比別的地方好。
有次我進廚房，廚師忙不贏，請我幫忙切一下辣椒，很多籃子裡面裝了各種菜，我挑了一些好旅拆的辣椒準備洗洗再切拍鬧，那個廚師急得叫我趕緊切，我問難道切了再洗？他問你這是第一次做餐飲吧？你不知道這些都不用洗的嗎？
我瞬間感覺有點反胃。
牛排需要擺盤，裡面會有各種顏色的菜做裝飾，都是水衝一遍就開始用，擺盤阿姨用剪刀剪下一朵朵西藍花放在盆裡備用，我問她不需要洗嗎？她說想洗就洗，這盆挺乾淨的不用洗，只要沒有大的髒汙，可以不洗。
除了這些，他們告訴我，正常情況下比如豆角，茄子，白菜，豆腐，各類肉等等，都不會洗拆賀棗，沒事，放在油鍋一炸，啥細菌都沒了。
他們都是見過大世面的廚師，在餐飲界闖蕩多年，見多識廣。
也有真的衛生很好的餐廳，同事說在省會長沙那兒乙個特別大的飯店上過班。規矩特別多。個人形象，衣服必須乾淨整潔，口罩帽子兩天一次更換。
所有的菜都要洗乾淨，如果有菜品衛生和質量方面的投訴，會直接罰款。只要手上沒事，就要拿著抹布搞衛生，桌面上隨時保持乾淨。
除了那樣的地方會洗菜，正常的飯店都不會洗，或者根據個人心情想洗就洗。
所以能在家裡吃飯，儘量在家裡吃，外面衛生堪憂，這是真的。
飯店的菜從來不洗嗎？你有哪些看法？
11樓：美子熱愛生活
說起的是，飯店燒菜前肯定是要洗菜的，由於餐館一般都是有專業切配，幹切配的會把洗菜的活做了。對於洗的整潔水平，毫無疑問沒有你在家裡洗的那般細膩，這也是行業的常見問題。飯店洗菜基本上洗一遍，除非是像西蘭花，香萊，泥多的，要多衝幾次，對於除去農殘，想都不必想，有的飯店，像冬天，長豆角，四季豆許多菜也不划算，給職工吃不捨得，假如清洗出來，一天兩天沒有點這個菜的。
一般青葉蔬菜水果也是要洗的，可是因為菜多，並且許多老總為了更好地節省成本工作人員沒有配置齊，洗菜就變成了走馬看花，做模樣了幾乎全是過一次水就可以了，更別說用鹽水或是是流動性水浸洗大部分綠葉蔬菜只清洗一遍。買賣好，勞動量大，注重的是高效率，自然不太可能像在家裡一樣清洗兩三遍的，主要是洗去細沙就可以。可以吃嗎？
店內職工也吃的，沒有什麼情況的。
大部分有責任感的主廚在切配前都是會清洗的！切土豆絲前不洗的主廚只佔非常少一部分和小量蔬菜水果，而不洗的小量菜也基本上有綽水這一流程，基本上等同於清洗消毒殺菌了！因此無需有很大的心理負擔！
世界那麼大，餐飲店這麼多，全球主廚如何也是有上幹萬，發生燒菜前不洗菜的狀況確實很一切正常但是了，由於哪行哪業都是有善人和惡人，天地之間縱然充斥著浩然正氣，可是也防止不上有一些「耗子屎」。
有時贓的也就忘蓄水池裡過一下水。她們感覺挺心安理得的，覺得很常規的模樣，由於自身吃的員工餐也是那樣不洗，之後員工餐全是我要去把青菜洗乾淨。到現在，我要去飯店或是飯堂吃我還不太敢點青菜吃。
有早期解決的菜肉，全是在早期處理方式中進行洗肉。例如紅燒排骨，需先冒熟，冒肉的水不會再用，相當於洗肉。
12樓：巨集盛巨集盛
飯店的菜一定會進行清洗。我的看法就是，飯店的菜肯定會進行清洗，因為不清洗可能就會導致一些疾病，也會導致一些蟲子存在，會對顧客造成比較大的影響，而且顧客一旦發現之後，肯定會投訴飯店。
13樓：路邊的風兒
飯店的菜當然會洗，因為一家飯店一定要保證安全質量以及飲食健康，才能夠有很好的口碑，所以我覺得不必有這樣的顧慮。
14樓：不爽的爽朗菌
飯店的菜是會洗的，因為現在的很多飯店都是有一些安全門檻的，也非常注重飲食的健康，非常注重形象，所以是會洗菜的。不用過於擔心。
15樓：happy薛醜醜
是的，有些飯店的菜從來不洗，會導致顧客的身體出現問題，這些飯店都是一些無良的商家，相關部門應該監管這件事情，最好定時抽查。
16樓：雙子小黑嘿
不是的，大多數飯店的衛生是達標的，基本上不會出現這樣的情況，所以可以放心的吃。
有人說飯店和酒店的菜是從來不洗的，這是真的嗎？
17樓：刺客說教育
不過正常情況下，絕大部分的飯館衛生工作應該還是做的很到位的，因為這些正規的飯館也會接受相關部門的監督和檢查。當然作為消費者來說，我們同時也是可以監督這些飯館的，在生活當中如果發現某些飯館衛生條件不達標，或者是違規的使用一些地溝油，那我們同樣也是可以向相關部門舉報的。總體來說，我覺得大家也不要草木皆兵，大部分的飯館應該還是挺正規的。
18樓：安妮的心動錄目
不是真的。現在很多飯店的飯菜是非常乾淨的，是因為總是會有一些人去抽查和檢查，所以每次都會清洗。
19樓：陳遠紅紅紅
不是真的，現在有很多飯店的經營是非常正規的，如果不洗菜的話會觸犯到相關的條例，會受到懲罰的。
20樓：網友
有的時候就是不洗，如果要是豆角要洗了的話，就是過油的時候，它會崩 所以說有的菜洗了，有的事兒就沒有洗。
21樓：晚茶呀呀
不能這樣說，很多酒店和飯店他們都是非常注意衛生的，但是不排除個別情況。
22樓：長忖度
飯店和酒店的菜從來不洗，不是真的。一般來說，稍微有點檔次的酒店都會洗，因為如果被顧客發現沒有洗，被投訴是一件很麻煩的事情，而且現在食品安全檢查比較嚴格，所以都會洗。但是，那種路邊小攤就不能保障有沒有洗了。
23樓：原珈藍納
有的飯店和酒店的菜基本上不怎麼。因為他在後臺，你看不到他是否清楚。但是大部分還是都會清洗的。
24樓：網友
不是絕對的。普遍認為外面的飯菜可能會不太乾淨衛生，但是不能一概而論。選擇乾淨衛生的飯店就餐，
25樓：韓諾諾
當然不是這樣的，飯店的菜都會清洗後使用，因為飯店也怕客人吃壞肚子投訴。
洗菜一定要洗乾淨嗎？
26樓：小h談家居
我認為洗菜一定要洗乾淨。
俗話說得好病從口入，如果我們吃的東西都不乾淨，那麼我們有很大的可能性會生病。隨著我們生活質量的提高，我們每天買很多的菜，在做飯之前，我們需要將這些菜清洗乾淨。
下面我就給大家講一下，洗菜為什麼一定要洗乾淨的原因。
一、蔬菜表面有農藥
當代的蔬菜大部分都打了農藥，蔬菜表面上有機磷農藥，有機氯農藥，有氨基甲酸酯類農藥，有擬除蟲菊酯類農藥。 這幾種農藥都是當代蔬菜上打的，比較常見的農藥，他們一旦進入人體，就會對人體產生巨大的傷害。甚至有可能威脅人的生命，因為有些農藥一旦進入了人體，即使到醫院去**，也有可能**不好。
所以為了我們的安全，我認為蔬菜一定要洗乾淨，這樣我們才能避免誤入蔬菜表面上的農藥保護，我們的身體健康。
二、蔬菜表面上有大量的細菌
蔬菜在進入到我們的手中之前，經過了多次的轉移搬運。在這個過程中，它經過了很多的地方，並且經過了很多人的手。上面殘留著大量的細菌，如果我們不去清洗，這些細菌就會進入到我們的身體裡，從而對我們的腸胃產生傷害，進而影響到我們身體的整體機能。
我們在做飯之前記得一定要把菜多洗幾遍，最好是三遍，這樣還有可能洗乾淨蔬菜。
三、蔬菜表面有其它髒東西
大家應該都知道，在農村裡種菜，很多人都會把糞水什麼的澆灌在蔬菜上，為了蔬菜更好的生長。如果我們不把蔬菜洗乾淨，蔬菜表面上的糞水有可能再次進入到我們的身體裡。糞水裡面有很多有害的細菌，它們會對我們的身體產生巨大的傷害，將會破壞我們腸胃裡的菌群。
以上就是我認為洗菜一定要洗乾淨的原因，希望能夠幫到大家。
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這個要看你具體怎麼開了,要是自己不懂,廚師和服務員都需要請人的話,利潤就會很薄,房租 人員工資 運營成本 買材料的費用等除開後才是淨利潤 飯店其實利潤是看你面向的消費群體來說的,是相對的 還有就是看你所處地段,客流量,飯菜質量等等是有聯絡的,不能單純的去說掙不掙錢 可以這麼說 開飯店利潤多麼?答多 ...
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