1樓：桃樂絲的小皮鞋
您好。十斤豆做大醬需要300克鹽，5000克水。
十斤豆做大醬的過程。
1.黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發，3小時就基本泡開了。
2.高壓鍋煮或蒸熟，取出瀝乾。
3.攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
4.公尺麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐公尺厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
5.上架6小時開始公升溫，料溫保持在35-40度之間，溫度過高會變質，逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。
6.料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。
小時後，黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。
8.黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三天太陽，直至豆子乾透。
9.最後放入西瓜醬，豆曲，鹽按1：4：的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬，每天上下攪拌一次。
10.等保證發酵均勻，約一月後即可倒出食用。
2樓：網友
下大醬十斤豆需要斤鹽，水量平過豆子就好。將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。
每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。
3樓：
十斤抄豆做大醬需要斤鹽，水。
襲量平過豆子就好。
一、bai煮豆：七月中下旬，將du
黃豆挑zhi選後清洗乾淨，在大鍋中煮dao熟後，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長黃白色菌絲，此時將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機，不用清洗，帶菌入缸，發酵快）。
二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水。
三、加鹽：每公斤幹黃豆約加鹽。
四、發酵：7—8月份高溫季節，置陽光下發酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時蓋蓋，防止雨水進入。每天攪拌，保證發酵均勻，約一月後即可食用。
4樓：網友
一斤豆六兩鹽，水是五斤按這個比例就行。鹽多了醬不愛發，少了大醬該壞了。
5樓：匿名使用者
哥們、你家bai賣大醬？ 不至於八du
出去買1袋才zhi1塊 。10斤！天天吃大醬阿dao
專。 放1斤鹽、大粒。水看屬著對八 ， 銘。
6樓：解心煩
不要問是不是賣大醬的，自己做大醬就是一種享受過程，生活有點意思，版做好了有成就感權，吃不了送人。也掙人緣。我告訴你，豆10；鹽4 涼開水 高出醬料二寸。先放四斤大粒鹽，不要一次放多了，太鹹了不好補救，先淡一點，喜歡鹹的以後在加鹽。
7樓：網友
1斤幹豆可以做幾斤醬油？
8樓：網友
2o斤大豆做醬需要多少鹽，多少水？
9樓：網友
十五斤幹豆需要多少鹽。
10斤黃豆大醬用多少鹽？加多少水？
10樓：熱那亞奇兵
第一步，把黃豆充分泡透，為的便於蒸熟。泡透後瀝水。第二步，蒸鍋裡蒸熟透，一般蒸饅頭的火候和時間就行。
蒸熟後端出來攤涼。東北做法，為了黃豆含水率更高，便於熟了搗碎成泥，一般的是煮不是蒸。第三步，拌麵，麥面或玉公尺麵都行。
江淮地區的拌到豆粒之間不粘黏，分開個。東北的把煮透了的豆子，在拌麵過程中搗碎成團，然後成型做餅。第四步，發酵，豆子鋪開2釐公尺厚一層，豆餅就均勻排開。
保持一定溼度，溫度在20℃以上，40℃以下，便於發酵。這個過程在5-7天。第五步，備料曬制。
發酵好的豆子放入醬缸，按10斤豆2-3斤食鹽，不要加碘鹽或有其他新增劑的食鹽，加水到完全淹住豆子。豆餅的要碎開。第六步，每天早起把豆醬徹底攪拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蠅飛蟲和灰塵進入，防止雨水進入。
第七步，一般夏天曬20天后就有濃郁醬香，顏色也變成黃亮醬色。這時候醬就曬好了。不過很多的要延長時間，曬的時間長，味道更好。
曬好的醬，裝起來，一般封口就行，全程不要沾生水。
做大醬十斤黃豆需要多少斤食鹽
11樓：小小小小東東
適量加鹽就好，做法如下：
食材：黃豆、香葉、花椒、桂皮、八角、姜、麵粉、鹽。
做法如下：第一步，首先把黃豆洗乾淨，放在清水中浸泡6個小時以上，泡發至用手一捏就碎的程度。
第二步，然後把黃豆攤開在蒸籠中，上鍋蒸熟，蒸熟後取出晾涼，略帶溼氣，撒一些麵粉，將每一顆黃豆都均勻的裹上面粉。
第三步，找乙個乾淨的紙盒子，然後把黃豆放在紙盒子中，然後蓋上蒸布或者宣紙，在溫暖的室溫下發酵，直到產生綠色的黴菌即可。
第四步，接著把發黴菌的豆子取出來，放在通風處曬太陽，曬至乾透就可以了。接著鍋中燒熱油，下入花椒、香葉、桂皮、八角和姜爆香，然後放入曬乾的黃豆翻炒，加少許鹽翻炒均勻，加適量水蓋上蓋子燜煮幾分鐘，燒至濃稠的狀態關火，裝入罐之中儲存就可以了。
小貼士：1、這個時候按照這個方法做黃豆醬，大概一週就可以食用了。
2、黃豆要提前浸泡，不能少於6個小時，泡至黃豆一捏就碎。
3、加一些香料炸出香味，這樣做出來的黃豆醬味道更香。
4、裝黃豆醬的罐子保持無水無油，這樣儲存不容易變質。
十斤大醬放多少鹽放多少水
12樓：歸墟妖聖
應該是1斤豆放6兩吧，如果10斤豆放6兩還是大醬嗎。
13樓：乘翰採
十斤黃豆放6兩鹽。加20斤水。第一天將鹽用開水製成鹽水。，將醬塊涮洗乾淨，切成小塊（拳頭大小》第二天早上一起倒入缸內即可！
下醬的比例是多少 十斤豆放多少鹽 多少水 具體怎麼做
14樓：網友
300克鹽。5000千克水。
材料；黃豆、曲子（一種用來發酵的菌克鹽。5000千克水。
先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣，參入曲子。（我媽做的是用了十斤黃豆放了兩小把曲子）
墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的當六個面都曬好了，用紙包上放一段時間（裡面基本上也是乾的了）。
到下醬的日子，以前有特定的日子，現在你想什麼時候都可以，把曬好的醬塊弄成小塊，你會看到有好多毛，就是長毛了，放到罈子裡後放水放鹽（嘗一下）。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
最後就還需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。
等醬發了就可以吃了。
15樓：馮子龍的小度好
我問你胡豆子的時候，16斤豆子擱多少鹼？
16樓：網友
10斤豆子放300克的鹽，你覺得能行嗎？如果每斤放300克的鹽，是不是太多了。
17樓：網友
姐，好幾年不做了，都忘了，現在買現成的吃，還是沒有自己下的好吃，無耐。。。
18樓：高斯磁化水
下醬比例十斤豆放多少鹽，放多少水。
作醬五斤豆加多少水多少鹽 豆做大醬需要多少鹽
19樓：
一、作醬材料；
黃豆、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽2斤、5000千克水。
二、作醬方法：
1、先把黃豆用鍋煮熟，然後用攪肉機攪碎。
2、參入曲子。十斤黃豆放兩小把曲子。
3、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，用紙包上放一段時間。
4、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊，會看到有好多毛，就是長毛了。
5、把醬塊放在罈子裡後，放水放鹽。用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。
6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，等醬發了就可以吃了。
20樓：來自狀元樓深邃的喜鵲
十斤醬多少鹽，多少水。
農村大醬一斤醬多少水多少鹽
21樓：網友
用飽和食鹽水(大概100斤水加33斤鹽，充分溶解後取出未溶解的鹽)下醬，醬塊下入後回退出飽合，正好。答這是我的實踐經驗。鹽不可過多(抑制微生物活動——不愛『發』)或過少(微生物特別是有害微生物活動過於旺盛，易酸敗——愛壞)。
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