1樓：度小史
對於生活在北方的人，一日三餐都基本上離不了蒸饃或烙餅。尤其烙餅可以做出多種口味和種類，如電烤餅、千層餅、燒餅、五香餅、蔥花餅等等。如果烙出的餅子不軟還發硬，是很不好吃的。
要是烙餅軟而不硬，還起層，可以按這樣的方法去做：
準備食材：麵粉500克，酵母5克，鹽10克，開水、冷水各乙份，食用油若干。
步驟：把麵粉放在乙個面盆裡，再把食鹽、酵母分別加進去，攪拌一會，讓鹽、酵母基本均勻地分佈在麵粉中。再分成大體同等兩份，置於兩個面盆中，備用。
和麵最好採用「半燙麵」的方法：先用一半的麵粉用約150克的開水(燙手為最佳)，用筷子將面拌成絮狀；再將120克左右的涼水與另一半的麵粉攪拌成絮狀。
用兩個面盆中的面絮物倒進一起，攪拌一會。
再加入約20克的食用油，再揉成整體面團。
將麵糰放在面板上揉了再揉，再搓成乙個長條形，並分成幾等份。
將等份的麵糰都抹上一層食用油(為了多起層)，並分別用保鮮膜包起來。
如果是夏天，3個小時以後這麵糰體積都會膨脹至原來的1～倍，就是發麵了。
取出其中乙個，再揉一會(揉的次數多越多，層也會多)，然後用手掌壓扁。
用麵杖擀薄(與電餅鐺烤盤大小差不多大小)後，兩面再用毛刷都刷上食用油(為了柔軟、均勻著色)。
刷油後直接放入已加熱(170度為宜)到位的電餅鐺內，合上蓋子。約5分鐘翻轉一次，再過3分鐘翻次，至10分鐘時再翻一次(即「三翻」)。
到了12分鐘的時候，揭開蓋子，餅子出鍋。
抹了油的麵糰，再經過多次揉搓，是烙餅多層的先決條件；採用「半燙麵」的和麵法，由於熱水的作用，麵粉中的蛋白質凝固並分解為水分。麵糰性糯，筋道小，烙餅會軟一些。即使涼了，吃起來也不硬。
有興趣的朋友不妨試做一下。
2樓：高管時刻**解答
首先我們要準備一斤的麵粉，還有兩顆雞蛋，一些白糖，把麵粉加入水混合均勻，再打入兩克雞蛋的雞蛋期，不需要雞蛋黃攪拌均勻放置一段時間醒面，然後在鍋中放入一點橄欖油，再把型號的面捏成小團放入鍋中小火烘烤至兩面煎黃即可出鍋。
3樓：網友
做的時候可以用溫水和麵和的軟一些，然後呢？就是說可以多放點油酥，一層層的捲起來，起層也比較多。
在家烙餅怎樣做，餅涼也不硬，層層酥脆呢？
4樓：德德美食說
原先在家裡烙餅也是有技巧的，這麼做，餅涼也不硬！早知早獲益！對於我們東北人而言，都是吃麵食長大的，在我們北方地區，麵食真的是生活當中最常見的一種正餐，家家戶戶基本都是免不了吃麵食的，每乙個麵食中，我非常喜歡吃的便是烙餅，烙餅可以這麼說是每個人最喜歡吃的一種食物，小時候因為是跟著姥姥長大的，因此姥姥基本上都會給大家烙餅吃。
長此以往，從我8歲的那一年，便開始跟隨姥姥學習培訓烙餅。由於年紀小，因此一點都想不起來烙餅的做法。並且那時烙出的餅不好吃都不進味，如今漸漸地已經長大。
依舊是十分喜歡吃烙餅的，每一次小孩在家的時候，我都會給孩子買烙餅吃。從而獲得了孩子的喜歡。
大家發現並沒有，如今我們的生活標準是越來越好了，針對烙餅而言外邊也是有賣得，但是我感覺外邊賣得烙餅不乾淨，也不衛生，所以每次我家吃烙餅時，我都會在家自己做。今日跟大家分享原先在家裡烙餅也是有技巧的，這麼做，餅涼也不硬！早知早獲益！
喜歡吃烙餅的小夥伴們一起看下去。
我們首先將小麥粉放進盆裡裡邊加入適量沸水，與此同時加上酵母水，拌勻以後，揉成麵糰。再加上保鮮袋開展發醇，那樣烙出的餅是非常的美味又美味。發醇乙個小時以後。
面一定不要揉得偏硬，我們在和麵的過程當中能夠再加上少量油，那樣以防粘連，然後再加上保鮮袋開展第2次醒發。
醒發的時間越長，那我們烙出的餅也是越嚼越香。最終我們在烙餅時，能用動物油來烙餅。由於動物油的營養成分是非常的高，並且我們在吃的時候味兒也是十分的棒，用以烙餅而言是不錯的選擇。
最主要的是烙出的餅，即使晾涼都不會發硬。原先在家裡烙餅也是有技巧的，這麼做，餅涼也不硬！早知早獲益！
5樓：遊戲的另類智多星
家裡面製作烙餅的時候，應該用適量的酵母粉來和麵，然後放入一點油酥，揉成大小均勻的劑子，這樣做出來的餅就會比較好吃。
6樓：丸子阿嬌
烙餅想要涼了也不硬，記得要用半燙麵，也就是一半燙麵一半用涼水和麵，這樣做的烙餅既柔軟，還比較有勁道，具體用的水量需要根據麵粉不同的吸水性來定，更易掌握麵糰的稀稠度。
7樓：不扎褲腰帶
和麵時加一點油。這樣烙出來的餅更加酥脆，吃起來也更香。
應該怎麼能把餅烙得軟綿綿的不硬呢？
8樓：印運明
應該怎麼能把餅烙得軟綿綿的不硬呢？大多數人家用的是全能麵粉，麵粉入盆後，直接加水，錯了！要加水的時候，一定要把麵粉倒入盆中。
攪拌好的麵糰加點鹽，可以讓麵糰更筋道。加油，最好是加豬油，沒有豬油用植物油也可以代替，烤出來的餅能更好的酥脆。熱了以後，可以直接加冷水。
現在是冷水，最好用30度左右的溫水，不要凍到手。這就是死麵。也可以用一半的麵粉用開水衝軟，溫水衝好，這就是一半熱面。
<>烙餅可以用死麵和半熱面來做。不管是死麵還是半熱面，都要把麵糰做得越軟越好。麵糰硬了，烤出來的餅就容易變硬。
不要把它揉得太硬，時間太長。把麵糰放好，讓它休息一會兒，放鬆放鬆。等到麵糰醒了，拿起盤子，麵糰就光滑了。
北方人愛吃麵，自然也愛吃餅。蔥油餅、雞蛋煎餅、韭菜雞蛋餅等等，都是早餐桌上的常客。其實不管是哪種麵包，大致都可以分為兩類：
死麵餅和麵包。死麵餅是在麵糰中加入酵母，經過發酵而製成。它吃起來很軟，但沒有嚼勁。
不管做什麼樣的餅，而麵粉這一步要掌握好，基本上成功的都在一半以上。當面團攪拌均勻後，死麵餅軟而不硬又香又脆。
如果想讓麵糰一樣結實，一半熱水和一半冷水是最好的。當然太麻煩的可以順應天氣溫度，夏天熱的用冷水，冬天冷的用溫水。記住要少量多次地加，省得水多了面，面多了水，面多了又多了。
加完水後，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成球狀。做到這點，就說明你的麵糰揉得好。刷一層面皮，烤出來的烙餅酥脆一層，吃起來特別香。
用小刷子刷上一層面餅，麵餅是麵粉加熱油燙出來的厚麵糊，具體做法我們先食有詳細的**做油。用刀在一邊切開，然後捲起來，用擀麵杖擀成圓餅。餅皮不要擀得太薄，這樣不容易分層。
9樓：小白家美食
烙餅是一種非常常見的家常美食在製作過程中想烙餅是一種非常常見的家常美食在製作過程中，想要做的比較鬆軟，應該用溫水和麵。
10樓：肖艾斯的旅行日誌
首先在和麵的時候加入一定劑量的發酵粉，然後等充分發酵後再做烙餅，同時煎的時候用小火，這樣才能軟綿綿。
11樓：秋風體育
在做麵餅的時候最好使用溫水和麵，也要進行二次醒發，和麵的時候最好新增一些食用油。
家常烙餅要想好吃，4個技巧要掌握，出鍋柔軟多層，放涼也不硬
12樓：生活小常識
作為乙個地道的北方人，真的感覺太幸福了，平時的主食不和南方一樣單調，只有公尺飯吃，而是有眾多的麵食。饅頭、麵條、烙餅、花捲等等，種類太多了，每天都可以換著花樣吃，滿足得很。
平時，我喜歡自己在家琢磨做麵食，尤其是現在天冷了，做好之後可以多放幾天，留著全家慢慢吃。其中烙餅就是我很喜歡的一種，柔軟又多層，一層一層撕著吃，真過癮、真滿足，就算是放涼了、放一天也不會太硬。
但是為何不少朋友，在家烙出來的餅，做出來很乾很硬，放涼之後更差勁呢？要是家裡有老人、小朋友，牙口不好的話，根本就吃不了。其實要想烙出來的餅柔軟多層，涼透之後也不硬的話，就需要掌握4個技巧。
1、和麵技巧。
和麵的時候，需要一半用開水燙麵，一半用涼水來和麵，分別攪拌好以後，最後再揉到一起。通過這樣和出來的面，口感會更好，更加柔軟好吃。
2、醒發。面和好之後，我們需要進行醒發，醒發的時候，時間不要太短了，尤其是現在冬天了，發麵更加困難，因此至少要醒發40分鐘至乙個小時。
3、塗抹食用油。
把餅子放進油鍋中之後，我們還需要在上面這一層面餅上，均勻塗抹一層食用油，這樣烙出來的餅更柔軟，不會發硬，吃起來也更香。
4、烙餅的時間不要太久。
烙餅，感覺餅子鼓起來了，是柔軟多層的那個樣子之後，就可以迅速盛出來了。不要烙的時間太長了，不然就會發硬，不好吃。
配方：麵粉、涼水、開水、鹽、花椒粉、食用油。
1、準備適量的麵粉，往裡面加入適量的鹽和花椒粉，這樣吃起來更有滋味。我們將其一分為二，一半用滾燙的開水來和麵，另一部分我們用普通的涼水來和麵。
2、全部攪拌成絮狀以後，再將其混合在一起，混合好以後，揉成乙個光滑的麵糰，揉光滑之後下面就準備醒發了。在上面蓋上一層保鮮膜，防止水分的流失，然後靜置發酵1個小時。
3、發好的面取出來，然後擀成乙個薄薄的圓餅狀，抹上適量的油，撒上適量的乾麵粉，然後從中間切一刀，將其從切口處捲起來，卷好後把收口捏緊，然後整理成圓形，然後擀成圓餅狀。
4、平底鍋中倒油，接著把餅子放進去，再在上面那一層也塗抹上食用油，隨後開始烙餅即可。烙餅的過程中，需要不停按壓，鼓起來之後再翻面煎另一層，直至另一面也鼓起來之後，就可以出鍋了。
怎樣才能烙出又軟又好吃的筋餅
就是家常餅吧，需要湯麵，用70攝氏度左右熱水和麵，和好的麵糰要偏軟一些，再面板上用擀麵棍兒，擀成厚約0.7cm橢圓形的面片，均勻的撒上食鹽 不要過多，少許即可 再均勻的塗抹上花生油或其它食用油 用雞油更好 再在油的上面撒上一些乾麵粉 放止粘連 把面片捲成卷，掐好邊兒，分割成大小適中的面劑子，用擀麵棍...
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