1樓：我是小熙呀
<>我們都知道夏天的天氣非常炎熱，所以人們在吃東西的時候也都更加傾向於一些冰涼涼的食材。涼皮就是非常不錯的選擇，在夏天的時候也是涼皮的銷售旺季，但是很多人都覺得現在在外面買份涼皮也是非常不划算的，畢竟現在一碗涼皮**也是並不便宜呢，所以很多人也會自己在家裡製作涼皮，但是調好之後才發現和外面賣的口味有很大的差別，其實之所以會不好吃主要還是因為你的調料沒有做好，今天要跟大家來聊的就是這個話題了，自己調的涼皮沒有買的好吃，這幾種調料做好可以去開涼皮店了，下面我們就先了解一下吧。
油潑辣子。我們在製作油潑辣子之前，首先要做的就是把香粉準備好，準備三克花椒，克八角，三粒丁香，草寇，砂仁，草果，白蔻，良姜，乾薑，肉蔻，碧撥各克，陳皮一克，小茴香三克以及白胡椒黑胡椒各克。把所有的調料用小火炒香炒碎，然後放在料理機裡打成粉末最後把黑白胡椒和香粉攪拌均勻就可以了，這樣的香粉一次也可以多做一點，然後我們以後在製作紅燒或者爆炒類的菜品時都可以放在菜裡，味道也是非常好吃的。
香粉製作好了之後就可以來動手製作油潑辣子了，準備30克辣椒麵50克油，然後取出克的香粉，5克芝麻，兩克糖4克鹽鍋里加入適量的食用油，油溫9成熱的時候關火放涼，等到不冒煙的時候把香粉和芝麻倒在辣椒麵裡攪拌均勻，然後把燒好的熱油分成三次澆在辣椒麵兒上，每次倒油的時候都要把辣椒油攪拌均勻，最後加入醋和白糖攪拌均勻就可以了。
調料水。小茴香50克，花椒20克，八角10克，丁香兩克，桂皮兩克，把所有的髒料都放在鍋裡，加入兩斤，清水開小火煮半個小時，然後把所有的食材過濾掉，只留熬出來的水，然後加入10克的食鹽，攪拌均勻就可以了。
調和香醋。公尺醋200克水40克，香葉一片，八角三瓣，桂皮一小塊，把所有的配料都放在鍋裡，大火煮沸之後轉成小火，繼續煮5分鐘左右，然後把食材過濾掉，只留料汁就可以了。
蒜蓉水。把準備好的大蒜去除外皮，然後加上一些時間放在蒜臼裡搗成蒜泥，最後加入適量的清水就製作完成了。然後準備一些涼皮切成絲然後把我們製作好的油潑辣子，調料水，香醋，蒜蓉水澆在涼皮上攪拌均勻就可以吃了，做出來的味道也是一點都不比外面賣的差，學會之後自己就可以開涼皮店了。
2樓：一哥八卦娛樂
做涼皮的醬汁是加入蒜末，蒜水，姜醋，生抽，蠔油，雞精，還有辣椒油，花椒油，香油，小公尺辣，青瓜絲，豆芽，也可以加入適量的芝麻醬，這樣口感會更豐富。
3樓：微涼一葉
在碗里加入黃瓜絲、豆芽、花生碎、芝麻醬、辣椒油、花椒油、香油、鹽、胡椒粉、醋、蔥花、蠔油、生抽、清水攪拌均勻，倒入涼皮中拌勻即可。
4樓：hi茉莉姐
拌涼皮好不好吃，關鍵就在調料，碗中倒入蔥薑蒜陳醋白糖鹽雞精生抽攪拌均勻，倒在涼皮上上下翻拌均勻，美味的拌涼皮就做好了。
5樓：小晶晶咩
首先準備材料，老陳醋，香辛料有八角，小茴香，花椒，桂皮，草果，香砂，香葉，草蔻，香果，水，生薑，白糖，味精，雞精。把香薰料磨成粉裝入滷料袋備用，鍋內倒水，放入香辛料包，水開後熬製，3~5分鐘再給鍋中加入香醋，小火慢熬，同時加入生薑白糖。等醋燒開後關火。
裡面放入雞精，味精。晾涼後，撈出調料包，放入器皿中備用。
涼拌涼皮的做法及調料 涼拌涼皮的做法及調料及步驟
6樓：生活軌跡
1、食材：普通麵粉200克、生粉20克、鹽2克。
2、調料：胡蘿蔔30克、黃瓜絲30克、紅辣椒10克、蔥薑蒜汁10克、生抽5克、陳醋5克、辣椒油2克。
3、首先準備普通麵粉200克生粉20克，鹽2克攪勻；
4、加入冷水攪成麵糊糊餳發30分鐘；
5、平地盤刷油；
6、舀入一勺麵糊晃平；
7、放入鍋里加蓋蒸1-2分鐘；
8、蒸的出現氣泡就可以了；
9、取出用冷水叮一下刷上油再取出；
10、做好的麵皮是晶瑩剔透的樣子；
11、蔥薑蒜加點鹽和涼開水攪勻做成蔥薑蒜調味料水；
12、胡蘿蔔切絲，焯水斷生撈出；
13、胡蘿蔔絲裝盤；
14、胡蘿蔔絲過涼控水擺在盤子裡；
15、碗裡到生抽，醋，辣椒油，鹽，白糖，香油攪勻；
16、黃瓜切絲放在涼皮上面；
17、澆上適量蔥薑蒜水；
18、澆上紅辣椒調味汁美味即成。
朋友們，誰知道調涼皮的醋是怎麼熬的，有原料配方嗎？
7樓：溫飈飈
有原料配方。水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開後靜止10分鐘等其冷卻即可。
有人會奇怪醋還需要熬製？是的！陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，根據各家秘方新增配料。
生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，是有區別的，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
熬製調涼皮的醋要選擇糧食醋，公尺醋，我選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，如果實在沒辦法實現的同學，我試過山西陳醋，也還可以接受。上述方子量太大，大家可以按照個人需求按比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷藏乙個月左右，所以一次可以略微多做一點，除了用來調製涼皮，做涼拌菜也很不錯。
拌涼皮的做法及調料 拌涼皮都需要什麼調料
8樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：普通麵粉200克、生粉20克、鹽2克輔料準備：胡蘿蔔30克、黃瓜絲30克、紅辣椒10克、蔥薑蒜汁10克、生抽5克、陳醋5克、辣椒油2克。
步驟——1、首先準備普通麵粉200克生粉20克，鹽2克攪勻；
2、加入冷水攪成麵糊糊餳發30分鐘；
3、平地盤刷油；
4、舀入一勺麵糊晃平；
5、放入鍋里加蓋蒸1-2分鐘；
6、蒸的出現氣泡就可以了；
7、取出用冷水叮一下刷上油再取出；
8、做好的麵皮是晶瑩剔透的樣子；
9、蔥薑蒜加點鹽和涼開水攪勻做成蔥薑蒜調味料水；
10、胡蘿蔔切絲，焯水斷生撈出；
12、胡蘿蔔絲裝盤；
13、胡蘿蔔絲過涼控水擺在盤子裡；
14、碗裡到生抽，醋，辣椒油，鹽，白糖，香油攪勻；
15、黃瓜切絲放在涼皮上面；
16、澆上適量蔥薑蒜水；
17、澆上紅辣椒調味汁美味即成。
9樓：豬仔紅色
這道菜的做法是同事推薦給我的，他說在涼皮裡面多加些麻油，吃起來很爽口的。我試著做了一下，味道還真不錯。孩子還說讓我在做一次呢。
食材主料。涼皮200g輔料油。
適量鹽適量黃瓜。
適量醬油。適量麻油。
適量辣椒油適量醋。
適量白糖。適量步驟。
1.將涼皮放在冷水中泡10分鐘。這樣涼皮就不會粘在一起。
2.將涼皮控幹水放在盤中，在把黃瓜、胡蘿蔔切絲一同讓人盤中備用。
3.在涼皮中放入精鹽、醬油、麻油、蒜、醋、糖等調料等一起攪拌均勻。
4.攪拌均勻後裝盤即可食用。
小貼士拌粉皮的時候，可多加些醋和糖。
調涼皮用什麼醋
10樓：牛油有果
調涼皮用用陳醋。具體做法如下：
主料：涼皮300g
輔料：鹽3克、生抽15克、陳醋3克、熟花生適量、黃瓜適量、大蒜適量、香油3克、油潑辣椒10克。
1、涼皮用溫水洗淨，捲起來切成寬條。
2、黃瓜洗淨切條。
3、大蒜拍散後切細粒，熟花生搓掉紅皮後研碎，調入生抽、陳醋、鹽。
4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。
5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。
6、把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。
11樓：豎起大拇指點贊
調涼皮一般是用陳醋的。
在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些。陳醋是發酵的醋，放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。
涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
準備工作：鐵鍋乙個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成顆粒狀即可，大料粉配方）
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火；
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精，味精1分鐘就可以全部融化；
3、然後用濾網把鍋裡的大料粉過濾出來即可。
12樓：匿名使用者
醋很重要，最好是用香料、調料泡的。 如果實在沒有，就簡單用香醋。
拌涼皮的做法及調料 拌涼皮都需要什麼調料
食材準備 普通麵粉200克 生粉20克 鹽2克。輔料準備 胡蘿蔔30克 黃瓜絲30克 紅辣椒10克 蔥薑蒜汁10克 生抽5克 陳醋5克 辣椒油2克。步驟 1 首先準備普通麵粉200克生粉20克，鹽2克攪勻 2 加入冷水攪成麵糊糊餳發30分鐘 3 平地盤刷油 4 舀入一勺麵糊晃平 5 放入鍋里加蓋蒸1...
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