1樓：阿尋疤
現在特級廚師魯菜是必考菜，粵菜講究原汁原味，保持菜的新鮮性，不破壞它的原有性，現在應該在前列，湘菜講究辣，現在很多香辣的特色菜來自於湘菜，首先你指的是菜如果是火鍋我不敢保證粵菜排第一，川菜排第二，我聽說過吃在廣州死在柳州，我沒聽過吃在四川所以粵菜絕對是排第一位風味與全發麵麵食是絕配，因此在我國以發麵麵食為主食的地區廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，凡是祖國各地、世界各國，只要做菜時使用蔥薑蒜的，那就是從我們魯菜借鑑過去的，我們魯菜可以說是八大菜系之父。
<>川魯粵淮揚，閩浙湘本幫，這句順口溜純粹是為了順口才把川菜排在前面。而且本幫菜不是八大菜系之中。主要原因是魯菜代表菜的食材成本高、製作複雜、用時較長，因此尋常百姓家是吃不起或者不常吃的。
所以沒能像川菜那麼普及而已。狹義上的正宗魯菜甚至於很多山東人都沒吃著過。廣義上的凡是蔥薑蒜爆鍋的都是魯菜。
你可知道另三大或者說七大很魯菜學了多少嗎？一方水土養一方人，我個人喜歡粵菜，因為生活在這個地方，如果川菜被譽為第一菜，那也可能是我沒有生活在**三年川菜，做好魯菜真的很不容易，川菜相對魯菜簡單易學，成本低，其口味很受大眾喜愛，這就是人們常常說的"川菜是平民菜」。都是歷經無數大師心血凝結而成。
你講究原汁原味，那還要廚師幹嘛，你就在家裡爭第一好了。或者你就出乙個最好的材料吧，問題你的牛肉雞肉海鮮比別人好嗎？
2樓：柏晗愛分享
因為八大菜系裡面比川菜更出名的還有好多個，川菜和它們比起來，稍微遜色一點。
3樓：可靠的八角芭蕉
因為川菜比較重油重辣，它的口味比較重，有的人不能夠接受這樣的口味。
4樓：網友
因為川菜是比較家常的菜系，難登大雅之堂，所以不能稱得上是八大菜系之首。
川菜是我國八大菜系之一嗎？
5樓：帳號已登出
中國的美食文化，具有悠久的歷史，在世界上都享有美譽，其中川菜深受大家的喜愛。川菜是中國著名的八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為主，川菜館可謂遍佈各個地肢汪區，就連乙個北方人對川菜都愛不釋口，下面，和大家分享好吃的8種四川名菜，你是不是都吃過呢？
回鍋肉。說到四川，首先想到的就是回鍋肉，這道菜家家戶戶都會烹飪，五花肉搭配上青蒜苗，色香味俱全，肉片肥而不膩，越吃越香。
1.準備食材：準備豬前腿肉一塊，用清水洗乾淨。準備一把蒜苗，清洗乾淨，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用。切點蔥片、薑片備用。把豬肉焯一下水：
鍋內加入清水，放入豬肉和蔥姜廳絕片，撒入一小把花椒，倒入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉小火燜煮20分鐘，把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一紮沒有血水溢位就可以了，把豬肉取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以後切成2公釐左右的薄片。
開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，把熱油倒出來留少許底油，把肉片放入鍋中煸炒出裡面的肥油，肉片炒香、肥肉變成透明時加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色。
顏色炒均勻以後加入甜麵醬5克，少許白糖提鮮繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下即可出鍋，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。
毛血旺。毛血旺是川菜的一道特色美食，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，以麻辣鮮嫩而出名，成菜湯汁紅亮，促進食慾，開胃下飯。準備食材：
準備鴨血一塊，放入清水中洗乾淨，切成片；適量的毛肚，切成小塊後洗乾淨。準備香腸一塊，切成小段備用；適量的黃豆芽，清洗乾淨放入盆中。
準備香菇幾朵，去除根部再切成片；豆腐皮兩張，切成寬條。準備川粉一小把，提前泡軟；小香芹幾根，切成小段。準備火鍋底料30克，切成薄片；切點薑片、蒜片、泡椒圈、蒜片。
開始烹飪：鍋內燒油，油溫五成熱時，放入幾扮飢姿粒青花椒和幹辣椒，倒入姜蒜片和泡椒段，開小火爆出料頭的香味，加入兩勺豆瓣醬，倒入火鍋底料，把醬料炒散炒出紅油後，加入適量的清水，大火燒開以後熬製兩三分鐘，熬出醬料的香味。
把豆芽、香菇等配菜倒入鍋中煮至斷生，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，配菜入味以後撈出放在盤中墊底。把鴨血、香腸倒入鍋中煮2分鐘左右，再放入毛肚再煮30秒鐘，起鍋盛放在盤中，放上蒜末、幹辣椒、白芝麻、花椒粉，最後澆上熱油激出香。
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