1樓:亞亞不撩小哥哥
其實蛋黃酥的用料比較簡單,一般都是我們常見的麵粉,玉公尺油,豆沙,鹹蛋黃就可以。
做蛋黃酥要最重要的是做外表的酥皮,將油皮包裹好油酥面之後,按壓成圓餅,擀成牛舌狀,然後沿著一邊捲起來,再擀一次,再次捲起來對摺,這樣多層又酥脆。
2樓:楓
蛋皮和酥皮要分開做,也就是說要用豬油單獨和一塊糯公尺麵作為酥皮包進去,就可以讓蛋黃酥更好吃。
蛋黃酥到底用什麼麵粉
3樓:公尺粒兒嚶
麵粉需要中筋麵粉、低筋麵粉。
拓展:蛋黃酥油皮部分需要的材料有:
中筋麵粉150g;豬油53g;糖20g;水60g油酥部分需要的材料有:
低筋麵粉120g;豬油60g
內陷需要:紅豆沙、鹹蛋黃。
裝飾需要的材料是:黑芝麻。
4樓:大島說教育
用低筋麵粉。製作方法如下:所需原材料:
1、主料:低筋麵粉100克、雞蛋1個、豬油5克、紅豆沙3克、蛋黃1個、黑芝麻1克。
2、輔料:綿白糖5克、鹽3克。
第一步:先將雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉倒入乙個容器裡,攪拌成糊狀,團成團。
第二步:然後另外拿乙個容器放入低筋麵粉和豬油,攪拌成糊狀。
第三步:團成團,重疊按壓成餅狀。
第四步:然後將其捲成卷,擀成餅狀。
第五步:放入紅豆沙,鋪開。
第六步:然後放入蛋黃,包起。
第七步:蛋黃乙個打散,塗抹在麵糰上。
第八步:撒上黑芝麻,鋪在烤紙上,放入烤箱即可。
第九步:烤好之後的成品圖如下。
5樓:思馨玫
油酥:低筋面(可以用普通麵粉)170克、黃油85克(可以用豬油)。
油皮:高筋50克、低筋120克(兩種麵粉可以全用普通麵粉代替)白糖40克、水75克、黃油50克(可以用豬油)。
內餡:豆沙、蛋黃。
做法:1、蛋黃180度第二層烤5-8分鐘;
2、油皮先和成團,放20分鐘;
3、油酥和成團,放20分鐘;
4、油皮和油酥分成8份(所有份量我全部減半了,原方子可以做15個);
5、油皮包油酥;
6、包好壓平;
7、擀長;8、捲起(放10分鐘);
9、擀長;10、捲起(放10分鐘,如果你比較好操作,整個過程可以不用醒面);
11、將烤好的蛋黃一分為二;
12、豆沙餡包入蛋黃(你也可以整個的包住);
13、取一塊麵皮擀圓,包住餡料;
14、包好;
15、刷蛋黃液,撒芝麻;
16、烤箱200度第二層20分鐘(上色即可);
14、外表刷蛋黃液,用小刀剗兩刀;
度烤20分鐘即可;
16、成品。
6樓:網友
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類,中筋粉用來做麵食類,低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標準粉都不適合,建議選擇低筋麵粉。
用低筋麵粉做最好,低粉一般在賣麵粉的地方也可以買到,一般是用來做酥餅、蛋糕之類用的。網路上也可以購買到。實在沒有的話,用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差別而已。
普通麵粉可以做蛋黃酥嗎
7樓:安徽雪黎面製品
可以做的,但是最好還是用低筋麵粉。
給你提供一下方法。
用料1鹹蛋黃 11個。
豆沙餡 400克。
朗姆酒 少許。
蛋黃液 少許。
黑芝麻 少許。
用料2低筋麵粉 200克,油皮用。
豬油 70克,或黃油,油皮用。
中筋麵粉 140克,油酥用。
豬油 75克,或黃油,油酥用。
白糖 10克,油皮用。
水 90克左右,油皮用。
蛋黃酥的做法 :
蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關火。
烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒。
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經常有人問我油皮是什麼做的。油酥是什麼做的。請看上面的原料哦。和好就成。
然後油皮和油酥分別分成22份。
將油皮包入油酥。
擀長然後一一卷起。
這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
十分鐘後,再擀長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
將蛋黃一分為二。
紅豆煮好後,加糖煮成蜜紅豆。然後裝入保鮮膜。擀成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候,會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便。
紅豆沙分成22份。
取其中乙份包入蛋黃。蛋黃的切口向下。
包好後。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些麵粉操作。烤好後,是不會有面粉的哦。
取乙個麵糰擀圓。
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了。
包好後。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25公升的要分次放。
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中,中層,烤25分鐘左右。
8樓:愛生活的小弘同志
中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克油酥材料:低粉120克、 豬油 60克內餡材料:紅豆沙 216克、新鮮鹹蛋黃 6個做法:
1,新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。 2,豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋裡鬆弛10分鐘。3, 準備好6個烤香的鹹蛋黃,豆沙,黑芝麻和鬆弛好的2個麵糰待用。
鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。 4,包好後壓扁,擀成長橢圓型,從上往下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,再擀開成橢圓型,再捲起,鬆弛15分鐘。
5,麵糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g乙個,搓圓,再擀開包入蛋黃再搓圓。6,大拇指按壓面卷中間,兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。 7, 最後收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個,刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。
做蛋黃酥用冷水和麵好還是熱水和麵好
9樓:你的別片我
和麵分冷水,溫水,熱水。
一: 適合用熱水面團製作的麵食:
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下,麵粉中的蛋白質凝固,並分解水分,麵筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯、勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩、富有甜味,加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子,蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二: 適合用溫水面團製作的麵食:
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水,水分子擴散加快,從而使麵筋質地形成受到一定限制,而澱粉的吸水性卻有所增加,這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面,製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣,口感適中,色澤較白,這種特點,特別適用於製作各種花色蒸餅,如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三: 適合用冷水面團製作的麵食:
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰,俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵,麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
做蛋黃酥後的思考
10樓:三夜見
最近,我像著了魔一般的開始做蛋黃酥,幾乎每三天做一次,吃不完就送,一般都是送給親戚,不敢送給朋友,怕太難吃了。自己的味道,已經被訓練的不敢吃了,因為做多了感覺就不那麼好吃了。
在做蛋黃酥的過程中,真真切切地感受到了食品安全的重要性。做蛋黃酥,需要採購一系列的原材料,首先是蛋黃、紅豆沙,低筋粉,中筋粉,糖分,豬油等等。
第一次做的時候,買了全套的原材料,做出來的蛋黃酥效果不錯。第二次,自認為對買各種原材料的事情,心裡已有譜了,就開始分散著去買一系列的物資。
殊不知,挑戰就在這,蛋黃散買,遇到了兩次收貨都已經有味兒了,第一次不好退貨,畢竟自己也有疏忽,沒有及時跟蹤貨物,沒及時收貨;第二次收貨格外用心,結果還是有味兒。心裡莫名的惱火,當初承諾的三天到貨,真空包裝沒有損壞,基本不會發臭,結果還是出問題了。
誠信經營不易,食品安全責任重大。我第二次買的三包蛋黃,都壞了,我原先不知,把其它的材料都砸進去,花費了全部精力,做了將近60個月餅,發現都是不能吃的,只好倒掉。
我突然在想,如果是廠家,他們捨得倒掉嗎?倒掉之後成本就在加大了,市場**不可能隨著個人成本的新增而**。誰又捨得虧本的危險去釜底抽薪呢?
同樣,紅豆沙的原材料也是五花八門,亂七八糟,買的質量如何,直接關係到蛋黃酥的健康狀況。我們自己做自己吃,明知道壞了也會選擇扔掉,廠家會嗎?
豬油的品種分為好幾種,肥肉油與豬油肉,兩者之間關係很大,肥肉油細膩又幹淨清晰。一失足成千古恨的故事,在食品安全把關上,尤為如此。經歷過所以瞭解。
不經歷,只會選擇糊里糊塗地過著,那隱藏的風險挑戰,何其巨大?
蛋黃酥的油酥面怎麼做
11樓:格調
主料:油皮:小麥粉(高筋麵粉)100克、豬油70克、小麥粉(低筋麵粉)100克、水80克、細砂糖 40克。
輔料:油酥:小麥粉(低筋麵粉)140克、豬油70克、
餡料:鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個(刷蛋液)、 黑芝麻適量。
1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉公尺油或者是無色無味的食用油浸泡。
2、做油皮,先將就油皮的所有材料放在麵包桶內。
3、開啟麵包機,揉至表面光滑,能拉出薄膜,這一點很重要。
4、揉好的油皮取出放在一邊靜置鬆弛15分鐘(不要忘記蓋保鮮膜)。
5、把油酥材料放在乙個大碗裡,揉成麵糰,這個過程需要有耐心,因為油酥會很軟,揉好後的油酥靜置10分鐘。
6、取乙個蛋黃和紅豆沙,紅豆沙用手輕輕拍扁,把蛋黃放在上面。
7、用紅豆沙包住蛋黃,慢慢用虎口往上收,最後慢慢的收口,直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住。
所有的豆沙蛋黃做好以後,用保鮮膜蓋上,放一邊備用。
8、將油皮、油酥的麵糰平分成20等份,把油皮、油酥輕輕揉圓,蓋保鮮膜靜置15分鐘,每個過程中的靜置環節都不能少。
9、取乙個油皮擀成圓形,把油酥放在油皮上面,用油皮包住油酥,慢慢用虎口往上收,最後慢慢的收口,直到油皮完全把油酥包裹住,這個過程和包蛋黃的操作是一樣的。
10、依次把所有的油皮、油酥全部包好後,靜置15分鐘。
分鐘後進行第一次擀卷:取1個酥皮輕輕壓扁,擀成橢圓形薄片。
12、然後從上往下推卷,收口朝下。
13、依次把所有的油皮、油酥擀卷,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
14、鬆弛好後,進行第二次擀卷,收口朝上先壓一下,擀至18釐公尺左右。
15、依然是從上往下推卷,捲成**上的樣子,所有的油皮、油酥擀卷完成後繼續鬆弛30分鐘。
16、鬆弛完畢後,取1個酥皮,先在收口處中間按壓一下,兩邊捏起,壓扁並擀成圓形。
17、把蛋黃豆沙放在擀成圓形的油皮油酥上,用油皮油酥包住油酥,慢慢用虎口往上收。
18、最後慢慢的收口,直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住,這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最後捏緊,收口朝下。
19、包好所有的蛋黃酥,鬆弛15分鐘左右在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液,撒上黑芝麻,烤箱預熱180度,烤30分鐘,出爐放涼食用就可以。了。
20、成品。
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