1樓：美食班長行家
炒土豆絲，一道再平凡不過的家常菜，很少有那個菜比它上桌的次數還多，懂得炒好一盤土豆絲，比學會做大魚大肉來的實在。
土豆澱粉含量高，味道比較清淡，清炒自然是沒什麼味道，大多是做成酸辣土豆絲，想不起來吃什麼菜的時候，一盤酥脆酸香的酸辣土豆絲是很多人割捨不掉的情懷。正所謂樸實存精緻，平凡見真章。一盤看似簡單的酸辣土豆絲反倒是最考驗廚藝水平，土豆絲炒出來不夠酸辣脆爽，不夠晶瑩剔透，又或是黏連在一起，這些都算是失敗的。
炒酸辣土豆絲，有個很關鍵的重點：什麼時候放醋用什麼醋？只要搞清楚做法步驟，酸辣土豆絲怎麼炒怎麼好吃。
酸辣土豆絲。
食材：土豆、大蒜、幹辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、味精，青紅椒（配色）
1、土豆切細絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以後就放水裡泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，一小把幹辣椒備用。
2、土豆絲放水裡沖洗，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裡面炒香。
重點一：炒香乾辣椒和蒜瓣後就要加醋了，直接倒鍋裡。醋一定要白醋或者公尺醋，醋需要放的多一些，遇熱還會揮發掉一部分，大概4-5勺約30毫公升。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。
重點二：炒土豆絲切勿焯水，否則必然不脆，土豆容易熟，也沒焯水的必要。雖然焯過水的土豆絲炒熟以後更加入味，但沒了爽脆的口感，還不如去吃燉土豆。
5、土豆絲控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變的半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
2樓：網友
土豆絲切好後沒有在水裡浸泡，導致空氣氧化，土豆含澱粉比較多，所以極容易出現這類情況。
3樓：sunny棠棠
土豆裡含有太多的澱粉，他在炒的時候就會粘黏在一起，並且發黑，切好土豆絲之後先放在涼水裡清洗一遍，去除一些澱粉。
4樓：一尾媛流鶯
土豆本身含澱粉成分，切完沒有清洗乾淨，或沒有及時用，被空氣氧化後就會變黑，家庭炒土豆絲，洗乾淨放10分鐘左右是不會變顏色的。小炒飯店，切好的土豆絲較多，而且說不好什麼時候能用完，所以洗乾淨後，放在有水的盆中，可以儲存很久。
5樓：花素顏
切好的土豆絲表面有一層澱粉，一定要多清洗幾次去除表面的澱粉，炒的時候才不會黏在一起！洗好土豆絲要及時使用，長時間接觸空氣土豆絲會氧化就發黑了。
炒土豆絲隔夜土豆絲變黑了，這是為什麼呢？
6樓：乾萊資訊諮詢
土豆絲變黑，是由於它與空氣中的氧化和，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低。
土豆隔夜不要吃了，會產生對人體有害的物質。隔夜菜中的化學物質會產生亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
正宗的酸辣土豆絲怎麼炒，酸辣土豆絲怎麼炒好吃 總是炒不成飯店那種的？
一 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二 把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊 再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三 土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。四 準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨 五 坐炒鍋 添油。六 油溫熱時，把花椒粒放進去，...
炒茄子土豆絲的做法，炒茄子土豆絲怎麼做好吃
材料 土豆2個 茄子1個 辣椒2個 西紅柿2個 大蔥2根 鹽少許 胡椒粉少許 胡麻油少許 做法 1 所有上述食材準備好，土豆去皮，茄子去皮 2 土豆切絲泡水，茄子切絲泡水，辣椒洗後去芯切絲，西紅柿洗後切丁。蔥白切小段。蔥綠留著出鍋調色 3 上鍋熱油，爆蔥香。下土豆絲翻炒，放少許胡椒粉，土豆絲5分熟的...
土豆絲好吃，但是怎樣炒出脆爽的土豆絲呢
青椒土豆絲，是一道家常菜。以土豆，青椒，大蒜，蔥，鹽，味精，色拉油等為原材料製作而成。做法簡單，美味可口，營養豐富。有可預防腦血管破裂 土豆利於 的功效。所需原料 中型土豆2個 黃瓜1段 黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分 紅尖椒1個 也可以用切成絲或段的幹辣椒 大蒜4瓣 蔥花少許 白醋2大勺 如果...