1樓：fairy萌萌
巧克力質量優劣，主要看裡邊可可脂的含量。
可可脂，是從可可液塊中榨取出的一類植物硬脂。
代可可脂，是以棕櫚等食用植物油脂為原料，經過特殊工藝加工製成的特種油脂，其物理性質與可可脂類似。
天然可可脂和非可可脂在**和口感上相去甚遠，代可可脂的成本僅為可可脂的三分之一。
優質巧克力採用的是天然可可脂，質量差些的巧克力會用非可可脂（包括類可可脂和代可可脂）代替部分甚至全部可可脂。
可可脂含量高的巧克力才是好巧克力，全部使用代可可脂的巧克力吃起來就味同嚼蠟。
除了可可脂，含糖量也是影響巧克力味道的重要因素。巧克力含糖才好吃，糖的成本遠遠低於可可，有的巧克力為了降低成本，會提高糖的含量，巧克力太甜也不好吃。（從這點來說，我認為德芙巧克力比吉百利的要好，吉百利太甜了。）
2樓：網友
看牌子吧。下面是我自己寫的文章。
給你看。情人節品巧克力。
巧克力喜歡不帶甜的，這才是真正的巧克力，我比較喜歡日本的明治，很純。但是其他的不能不說。選幾種市面上常見的巧克力吧。
日本明治巧克力。
吃過一種帶杏仁夾心的，覺得選材真的很精良，因為味道很純正。算是我吃過最好的了。
德芙(dove)巧克力。
美國瑪氏公司在中國推出的一款巧克力，很滑，這是德芙的優點，但是吃多了會覺得膩。入口的感覺很棒，在中國是很暢銷的巧克力。
英國吉百利。
怎麼說呢，我認為吉百利很聰明，因為巧克力的濃郁和牛奶的香醇結合在一起真的很美味。最喜歡吉百利的鮮奶巧克力，香香的感覺，也是不錯的一款。
金帝(le conte)巧克力。
金帝的瑞士風味很有特點，很濃郁，但是會有一些鹹味，這是真正的瑞士風味。也很不錯，但是不大適合中國人的口味。
還有很多種，比如瑞士蓮和吉利蓮，不過上面是市面上常見的一些，在此祝大家情人節快樂！
3樓：虢國後裔
1簡單。硬度 顏色 口感。
4樓：匿名使用者
最重要的是看巧克力的光澤！
怎樣辨別巧克力的好壞
5樓：懂視生活
1、看外觀：巧克力的表面應該光滑細緻，色澤均勻，大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無明顯劃痕，無肉眼可見的雜質。純味巧克力呈棕褐色；頂級的純巧克力與可可豆的顏色相同，呈紅褐色；牛奶巧克力顏色淺些，應該是金褐色；白巧克力一般呈奶黃色。
2、嘗口感：巧克力顆粒細小，核心原料可可液、可可脂的溶點低，因此，好的巧克力口感細膩滑潤，口溶性好。用廉價、低檔的替代性油脂和可可粉製作的所謂巧克力會失去真正的巧克力純正、幼滑、易溶的口感，顯得粗糙、難溶於口。
在歐洲、美國等許多國家是不允許把這種產品當作巧克力來銷售的。
3、品味道：一塊巧克力的優劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小於170％。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味純正、濃郁。
純巧克力有較濃重的若味和收斂性的澀味；牛奶巧克力口味溫和；果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味！
如何鑑別巧克力的好壞
6樓：三夜見
1、外觀：想要鑑別巧克力是否發黴，最直接的方法是看巧克力的外觀，因為巧克力發黴後，它的表面會明顯長出白色、黑色或其它顏色的黴塊，並且巧克力表面的色澤會比較暗沉，不如新鮮巧克力看起來鮮亮。
2、聲音：巧克力的品質還可以通過巧克力落地的聲音來鑑別，一般來說新鮮的巧克力落地時，會發出比較清脆的「咔嚓」破碎的聲音。而品質不好或發黴的巧克力落地後，沒有聲音或聲音會比較沉悶。
3、手感：通過觸控巧克力的手感也可以鑑別巧克力的品質，新鮮的巧克力表面會比較光滑，摸起來不會有粘稠的感覺。而發黴或品質不好的巧克力，觸控起來會感覺粘手，會有部分的巧克力融化。
以上是關於如何鑑別巧克力的好壞方法，如果家裡的巧克力放久了，一定要檢查是否變質再吃，不然吃了壞的巧克力對健康不好。
巧克力怎麼判斷壞沒壞
7樓：一見鍾秦
正常的巧克力有光澤度，而過期的巧克力表層的光澤度變弱乃至消退，仔細觀察巧克力的色調和光澤度可以看出。好的巧克力的香味至真、至醇，而壞掉的巧克力香氣會消失，通常聞起來和哈喇味相近。
巧克力原產中南美洲，其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶，作飲料時，常稱為「熱巧克力」或可可。
巧克力由多種原料混合而成，但其風味主要取決於可可本身的滋味，可可中含有可可鹼和咖啡鹼，能帶來令人愉快的苦味。
藉助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料，再經過精湛的加工工藝，使得巧克力不僅保持了可可獨有的滋味，並且讓它更加和諧和可口。
巧克力怎麼判斷壞沒壞
8樓：向陽
視覺判斷：未變質的巧克力有光澤，而變質的巧克力表面的光澤減弱甚至消失，純黑巧克力常呈現褐色，牛奶巧克力則呈現淺咖啡色。嗅覺判斷：
未變質的巧克力香氣至真、非常純厚；而變質巧克力期香味卻是完全不同，通常會有異味。觸覺判斷：沒有變質的巧克力表面光滑，紋路清晰，觸控時細膩滑潤，不黏手；變質後的巧克力較黏稠，觸控時會黏手。
1、視覺判斷：未變質的巧克力有光澤，而變質的巧克力表面的光澤減弱甚至消失，純黑巧克力常呈現褐色，牛奶巧克力則呈現淺咖啡色。故通過觀察巧克力的顏色和光澤度，可看出巧克力是否變質。
2、嗅覺判斷：未變質的巧克力香氣至真、非常純厚；而變質巧克力期香味卻是完全不同，通常會有異味。
3、觸覺判斷：沒有變質的巧克力表面光滑，紋路清晰，觸控時細膩滑潤，不黏手；變質後的巧克力較黏稠，觸控時會黏手。
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