1樓：美美說汽車
選250克裡脊肉切絲，泡水中，目的是為了泡整潔裡邊的鮮血，攥幹水份，放進碗裡。放少許鹽、雞精、白胡椒粉、公尺酒朝乙個方向的打，目的是為了使肉絲上力，還可以加入一點水，將水打進肉絲中，加乙個蛋清，加木薯澱粉抓勻，進行退漿。精心準備的胡蘿蔔絲50克，筍片50克，青尖椒絲50克，木耳絲50克備用。
起鍋燒油，溫度高燒2成熱，放入肉絲，滑熟撈起來控油補水。
白砂糖10克，公尺醋10克，老抽王2克，生抽醬油3克，鹽1克，白湯10克，幹澱粉一勺攪拌均勻（家裡有德陽市紅生抽得話，可以直接用5克，免除用老抽王，生抽醬油了）。然後準備乙個碗加入適量澱粉加水攪拌均勻製成芡粉，隨後倒入切好的肉絲，新增2克鹽，適量生菜油調拌均勻（這樣做的目地是能夠鎖定肉的水份維持嫩度，避免翻炒時黏連的水平）放置10min。
提前準備胡蘿蔔切絲備用，提前準備青辣椒切絲備用，提前準備黑木耳切成絲備用，提前準備蒜頭敲碎切碎，姜切碎，小公尺辣剁碎，大蔥切蔥花，出鍋滾油，倒入肉絲炒散，變色炒成，放進蔥姜，小公尺辣炒出香味，倒入紅蘿蔔，辣椒，木耳絲，翻炒一下倒入肉絲，調料，鹽、白砂糖、公尺醋、生抽醬油。最終放些澱粉勾芡大火收汁起鍋擺盤裝飾就可以。
豬瘦肉切小條裝進碗裡，新增鹽公尺酒，木薯澱粉翻拌再倒入食用油，醃漬數分鐘，提前準備胡蘿蔔絲、萵筍絲、青椒絲。碗里加白砂糖、公尺酒、公尺醋、生抽、木薯澱粉、冷水調為料汁，涼鍋起油，倒入瘦肉炒至變色盛出來。另出鍋滾油放進郫縣豆瓣醬，蒜泥炒出香味，隨後倒入胡蘿蔔絲、青筍、辣椒、黑木耳、豬瘦肉、再倒入炒好的料汁，翻炒勻稱起鍋擺盤裝飾就可以。
2樓：清秋雲奕
需要在食材的選擇上挑選新鮮的，然後在翻炒之前需要焯水，在翻炒完後需要搭配上好吃的醬料。
3樓：葬身北海道
胡蘿蔔、茭白、黑木耳切絲。 肉切絲，洗乾淨，擠去多餘水分，放入半個蛋清。 加入料酒。
加入生抽。 加入澱粉抓勻，醃製15分鐘左右。 鍋中放入油，倒入肉絲，翻炒至變色，盛出。
鍋中留底油，放入茭白、胡蘿蔔、黑木耳。 倒入肉絲。 放入生抽、糖、麻油、公尺醋。
放入水澱粉勾芡。
在家裡如何才能使做出的魚香肉絲和飯店乙個味道？
4樓：停停停我去額
肉絲一定要提前要醃好，而且油溫要控制好，因為油溫非常的重要，其次調料也非常的齊全，火候大小也要掌握好，這樣才可以做成和飯店一樣的味道。
5樓：小美生活小集錦
在家裡面製作的時候就應該先起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香之後，再將五花肉切成條狀放到鍋裡面翻炒之後再倒入胡蘿蔔絲和青椒木耳，翻炒20分鐘之後在裡面加入食用鹽醬油生抽。
6樓：路邊的風兒
應該把原料準備好。然後把胡蘿蔔，青椒木耳切成絲狀，然後再把豬裡脊肉切成絲，用料酒和鹽進行充分的醃製，調製魚香汁，加入一些白醋和生抽進行調味 鍋燒油在油溫7成熱的時候加入肉絲進行大火翻炒，然後在鍋中留一些油，加入一些蒜和姜，起鍋前淋入一些溼澱粉，這樣就做好了，能夠做出和飯店一樣的味道。
7樓：番茄味雞腿堡
一定要注意食材的選擇，儘量選擇比較新鮮的肉，在肉中可以加入一些雞蛋液，這樣味道會更好一些，料汁的製作也是非常重要的，需要有蔥，姜蒜，需要澱粉，鹽，需要醬油，需要砂糖，這樣味道要更正宗一些，可以加入一些醋。
魚香肉絲代表性菜餚之一，魚香肉絲應該怎麼去燒味道會好一些？
8樓：李燕敏說話
魚的風味主要靠大蒜、豆瓣菜、泡椒(剁碎)、少許醋、白糖和蔥花。但是在國外泡椒是很難得到的，所以可以用外面賣的食材裡的帶醋的辣椒醬。這些辣椒醬的酸味就夠了，不用加醋。
有些辣椒醬是酸甜的，比如我用的那個，所以如果是這個辣椒醬，醋和糖都可以省。烹飪時，先炒豆瓣菜，待油變紅後倒入大蒜和薑末。香味出來後倒入辣椒醬，用鼻子也能聞到。
當適當的辣椒醬下去後，準魚香味馬上就出來了。
這些辣椒醬一般都是鹹的，放鹽的時候要注意。先試試鹽，然後再加進去。乾料炒好後，加入高湯，加入味精，然後檢查一下。
最後加入蔥花和魚露就可以了。蔥是魚香菜中孝羨的點睛之筆，量不宜少，尤其是蔥花。肉絲加少許鹽、少許醬油、少許料酒、生粉、少許水拌勻，然後放入五成熱的油鍋中炸熟撈出。
肉一從煎鍋裡出來，就用筷子把肉滑走，以免粘在一起。油溫一定不能太高，否則外面的肉絲會在你溜走之前就炸老了，嚴重影響口感。
炒好後，將炒好的肉絲放入鍋中翻炒，加入味精和大量的蔥花，就可以開鍋了。沒必要變厚。詳細方法：
將肉切成絲，放入首尺較大的容器中，先加入蛋清(無蛋黃)，攪拌均勻3-5分鐘，再加入少許鹽，攪拌後再加入大量澱粉(但不要太多，比平時多一點)，攪拌5分鐘，使其變成dd狀的肉漿。然後放在一邊晾乾，要半天。然後將青椒切成絲，將幹木耳浸泡，放在一邊，點燃。
油熱的時候，抽完之後加入青椒和木耳，翻炒2分鐘，然後出鍋不放任何食材。
刷鍋，然後加油。油五成熱時，加入準備好的肉絲，不斷攪拌，肉絲變白時撈起，和剛出鍋的青椒、木耳一起放入。刷鍋後，加一點油和兩勺豆瓣醬，然後加一點澱粉水(澱粉和水要混合均勻)，不要太多，我放太多在上面，這樣湯就多了，攪拌均勻。
然後加入醬油(不是醬油)、一點公尺醋(我覺得醋可以放進去也可以不放)、一點鹽、一大堆白糖和味精。現在鍋裡應該有鮮紅的湯，然者慎高後可以放炒肉絲、青椒和木耳，翻炒1-2分鐘就大功告成了。
9樓：行樂樂樂行
首先就是要準備好各種各樣的材料，然後洗乾淨之後切成絲，而且在製作魚香肉絲的時候，火一定要大，還有亂扮就是要不停的進行翻炒，而且也可廳陪改以適當的加入一些番茄醬，扮判加入一些白砂糖。
10樓：周**強強
首先在製作魚香肉絲的時候，一定要拆念把肉先切成肉絲的形槐返狀，而且要把胡蘿蔔切成胡蘿蔔絲的形狀，也要準備一些尖椒絲。然後下鍋燒油，先把肉絲放進去，然後再放入一些醬料翻炒10分鐘左右，然後再把胡蘿蔔絲和尖椒絲旅明困全部放進去，翻炒10分鐘左右，這樣就可以了，並且這樣做出的魚香肉絲是非常好吃的。
問問大家，家常菜館魚香肉絲這道菜如何？
11樓：網友
我覺得很好吃啊，有些會比較酸甜，有些就是正常的鹹味，但都很好吃，而且家常菜館一般給的料都比較多，炒得也很嫩。
12樓：創作者
魚香肉絲這道菜非常常見，一般廚師都可以做好，但是每個廚師做的味道都是不一祥的，這個樣根據各人口味來判斷。
13樓：數碼寶貝
魚香肉絲絕對是下飯神菜。最重要的是調汁。四勺清水，三勺白醋，2勺生抽，一勺白糖，一勺澱粉，魚香肉絲的料汁就調好了，倒入菜裡。
14樓：以陽德
豬肉切成肉絲，雞蛋清鹽欠粉醃製十分鐘，起鍋燒油，放入切好的泡椒炒香，加入肉絲，然後加入洋蔥絲，大蔥放入調料。
15樓：大超說教育
家常菜館魚香肉絲這道菜很不錯，味道十分鮮美，點這道菜的顧客也很多，很受歡迎。
魚香肉絲怎麼做才有魚香味？？？
16樓：匿名使用者
還是川味的比較好吃：
配料：瘦豬肉２００克，水發木耳、水發玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克。
醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，澱粉５０克，油１２５克，清湯５０克。
製作方法：、將泡辣椒切成碎末待用；
小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；
花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。
注意：營養成分：膽固醇：４７毫克 碳水化合物：１５克 蛋白質：６２克 脂肪： １克 熱量：１８大卡。
風味特點：四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹製而成。此菜色澤深紅，鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱讚，享譽全國 廚娘的話：
1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較鹹，注意啊！ 3、可以放些胡蘿蔔絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。
17樓：匿名使用者
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量。
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
這個月的挑戰賽是豬肉，羊肉，家裡只有豬肉，所以俺就地取材，今天做一道魚香肉絲。
18樓：匿名使用者
做魚香肉絲可是不簡單啊。很考功夫的。首先肉絲要切的細而且均勻。
切好以後放點鹽，酒姜水捏一下，再放點生粉拌勻。準備好香菇，冬筍，青紅椒，都切絲。然後把鍋燒紅，下冷油熗下鍋(行話叫熱鍋冷油)接著放油500克左右燒到油200度左右下肉絲用筷子撥散，肉絲髮白撈出(時間太長容易老掉)接著留點油放點四川郫縣豆瓣醬炒香放香菇等配料炒一下。
再放醬油，糖(一點)味精。醋。嘗一下(你自己的口味差不多即可)最後放肉絲翻一下用點水生粉打好芡汁即可。
也可以淋點紅油麻油。
野豬肉能做魚香肉絲嗎
當然可以了 用料主料 野豬肉350克 冬筍1根 胡蘿蔔1小根 黑木耳4朵 輔料食鹽 1茶匙醬油 3茶匙醋 4茶匙砂糖 4茶匙澱粉 1茶匙水 5茶匙料酒適量蒜 大半個姜1塊蔥 2根植物油 適量郫縣豆瓣醬 2匙魚香肉絲的做法 1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發2.肉絲加入料酒 ...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲怎麼做呢？
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 食材與明細 豬瘦肉適量 冬筍適量 黑木耳適量 胡蘿蔔適量 蔥適量蒜適量 姜適量自制...
清真魚香肉絲怎麼做，清真魚香肉絲的做法
用料主料 豬裡脊肉300克 輔料 冬筍80克 黑木耳3朵 雞蛋清1個 調料 食鹽3克 醬油15克 姜2片 蒜6瓣 料酒10克 米醋20克 澱粉15克 小蔥2棵 泡紅椒10克 白糖25克 植物油50克 魚香肉絲的做法 1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會...