1樓：歡迎褐噸
燉牛尾骨的製作方法其實很簡單：
1、食材選擇。
作為清燉菜餚，牛尾的刀工成形幾乎沒有什麼難度可言，但是它的切塊也還是要具有一定規格的，其中最主要的一條就是切塊不宜過大。嚴格起來講，用於正宗清燉牛尾製作的牛尾在每根中也不過只有那麼中間4節左右。因為牛尾的體積過大、過小都是不適合的，要求體積大小要適中，而且又不能骨多肉少，所以大多數情況下只要中間4節符合要求，並且易於被食用烹飪。
2、牛尾去腥。
很多人單靠涼水浸泡的方法去味，從實際效果來看，還是遠遠不夠的。牛尾去腥需要反覆兩次，高溫焯水，並且倒以料酒輔助去味，才能去除牛尾的異味。
3、牛尾下鍋的時侯。
牛尾下鍋的時候必須是冷水，千萬不能熱水下鍋。因為牛尾若是熱水下鍋，猛然受熱，那麼它表面的蛋白質就會因此而凝固(這也就是平常我們所見到的牛尾表皮緊收縮水，變得較硬的原因),裡面所含的血水就不能夠溶在水中，而特有的汙物、雜質就不可能隨著血水而散失在牛尾體外。
希望對你有幫助！我平常就這樣煮的。
2樓：慎鸞
胡蘿蔔燉牛尾。
食材】牛尾中段800克，胡蘿蔔少許，西蘭花少許，蔥段，薑片，八角，黃酒，蒜瓣，香油，醬油，水澱粉，鹽，植物油適量。
做法〗市場買來斬好的牛尾段，用清水浸泡1小時，去除血水和部分腥味，清洗乾淨。放入沸水鍋中氽一下，撈出備用。
2、將牛尾段放入鍋中，加適量溫水，大火煮沸，撇去浮沫，加少許黃酒。小火煨40分鐘後加入蔥段、薑片、八角、黃酒、蒜瓣、鹽、醬油，繼續用小火煨煮成滷汁，備用。
3、下面準備配菜，將胡蘿蔔洗淨切成薄片，西蘭花洗淨摘成小朵備用。
4、將胡蘿蔔、西蘭花與牛尾碼放入蒸碗內，倒入過濾好的滷汁。將蒸碗上籠，用大火蒸5分鐘後取出，倒出蒸肉原汁。將倒出的原汁放入另一鍋內，上火燒開，勾薄芡，淋上少許香油，撒上蔥花，澆在蒸碗內即可。
5、一道美味的家常菜—胡蘿蔔燉牛尾，就做好了，味道鮮嫩回味無窮。
6、這是一道色香味俱全營養高的家常菜，快快享用吧！
烸晟居提示您】挑選牛尾的時候要注意，新鮮的牛尾顏色發紅，脂肪是奶白色的，而且牛尾的肉較粗，也較緊緻。
2、牛肉在料理之前，最好放到清水中浸泡1小時左右，將部分血水浸泡出來，這樣可以去除部分的腥味。
牛身上這塊肉最值錢，是最靈活的部位，肉質香營養高！
3樓：網友
1、牛骨頭切塊，洗乾淨備好。
2、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。
4、花椒放進專門煮肉的盒子裡辯並仿，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
5、準備好後放入高壓鍋中蔽差加入適量的鹽。
6、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
7、經過30分鐘的高壓煮後就可以開啟鍋了。
8、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放。
9、盛出骨頭湯放入碗裡，湯非常鮮美可口，攜纖湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水，肉也可以吃了，已經很爛了。
燉牛尾骨的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
牛尾骨的做法如下：
用料：料酒1勺、鹽適量、姜5片、老抽1勺、生抽1勺、牛尾1500克、八角5個、幹辣椒5個、冰糖3顆、甜麵醬1勺、胡蘿蔔2根、香菇5朵、蠔油1勺。＜br>1、焯水：
將洗淨的牛尾骨冷水下鍋，匯入少量料酒去腥。大火煮沸撈出血沫。＜br>2、清洗：
超好的牛尾骨撈出清水洗淨。＜br>3、煸炒：蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角下鍋炒香，倒入洗淨的牛尾骨煸炒，倒入料酒、甜麵醬、蠔油、生抽、老抽、冰糖，翻炒上色。
br>4、燉：將焯牛尾骨的湯倒入鍋中，沒過骨頭即可，大火燒開轉小火燉1個小時左右，鍋中加入胡蘿蔔、香菇繼續燉15分鐘，然後大火收汁即可。
5樓：網友
<>《牛尾骨湯。材料。
牛尾骨，大蒜葉，紅酒，鹽，薑片。
做法。1、新鮮牛尾骨焯水，沖洗乾淨，重新下鍋。
2、放薑片、紅酒煮至肉酥湯濃。
3、加入鹽、大蒜葉碎即可裝碗享用！很補哦！
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