1樓：廣州優美西點烘焙學校
原料。可做大月餅8個，或小月餅20個）： 麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（公尺酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
做法：1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，廣式月餅烘培圖。
至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
2、鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325f烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：
如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
5、包月餅：手掌放乙份月餅皮，兩手壓壓平，上面放乙份月餅餡。乙隻手輕推月餅餡，另乙隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢，直到把月餅餡全部包住為止。
這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預熱至350f。
在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300f。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
2樓：網友
廣式月餅怎麼做自制月餅，我就在網上藥品做自制月餅的事，然後又拉那種紅糖在裡面。
如何自制廣式月餅
3樓：寶媽享食記
兩分鐘自制「廣式月餅」甜而不膩，口味超讚，趕緊約起來吧！
4樓：騎著蝸牛當房車
【廣式月餅餅皮材料】36個。
月餅粉 350克。
吉士粉 10克。
轉化糖漿 270克。
花生油 90克。
梘水粉 4克。
水 4克。廣式月餅餡料】
白蓮蓉 1800克。
鹹蛋黃 36個。
雞蛋 1只 這隻雞蛋只用蛋黃和少許蛋白，用來掃月餅表面。
廣式月餅做法】
1)鹹蛋黃灑點白酒，放進烤箱150度烘烤5分鐘。
2 50克的白蓮蓉搓圓壓扁，包入鹹蛋黃，滾圓球狀放置一會兒，讓蓮蓉和蛋黃更好地融合。
3 容器裡放入梘水粉和水，拌勻就是梘水，當然這步如果是購買梘水可以省了。
4 加入**糖漿，把梘水和糖漿混合攪拌。
6 加入月餅粉和吉士粉，攪拌均勻成月餅餅皮面團，這麵糰覆蓋上保鮮膜在室溫下靜止2小時，餅皮和餡料按2:8來分，也就是說如果做100克的月餅，餅皮面團20克，如果新手確實覺得難製作，按3:7吧。
7 把月餅皮滾圓，壓扁，包入蛋黃蓮蓉餡，滾圓，在乾麵粉滾一下，然後用月餅模按壓出來。
8 放進210度預熱好的烤箱中層，烘烤5分鐘後取出，在月餅表面掃一層蛋液，然後放進烤箱用190度烘烤10—15分鐘。
簡單幾步自制廣式月餅
5樓：生活達人小明星
<>《簡單幾步自制廣式月餅。
食材：低筋麵粉150g，高筋麵粉50g，如果沒有的話，用普通麵粉也可以試試，只是可能會有口感上的差異，鹼水4g，油50g（花生油或者玉公尺油），轉化糖漿130g（我是用同等重量的蜂蜜代替的鋒慶跡），鹹蛋黃12顆，紅豆餡兒。
做法：1.油差前，糖漿，鹼水攪拌均勻後混合麵粉。
2.和好的面用食品袋密封，醒皮3h以上。
3.分餡料，皮20g，餡43g（蛋黃+紅豆）4.包好後在麵粉裡滾一圈，壓模。
5.烤箱預熱200度，先定型5分鐘，取出刷蛋液。
6.有噴壺的可以噴灑點水霧。
7.再進烤箱定型5分鐘，降溫到160度，8-10分鐘。
每個烤箱脾氣不同，烤到銀並後面根據上色情況決定是否停止或再繼續烤一下。
簡單廣式月餅怎麼做
6樓：徐州食創小吃培訓中心
最簡單的月餅做法，送給大家。
7樓：毛毛愛廚房
教你月餅好吃做法。
廣式月餅表皮怎麼做，廣式月餅皮製作方法
高粉 低粉 1 9的比例配製，食用純鹼 水 1 3的比例配製，500g糖粉，把這些用料混合在一起，揉成麵糰就成功了。廣式月餅是中國南方，特別是廣東 廣西 江西等漢族民間傳統應節食品，是中秋月餅的一個形式。它的原料極為廣泛，如蛋黃 皮蛋 香腸 叉燒 雞絲 燒鴨 冬菇 奶粉等。廣式月餅品質繁多，傳統廣式...
栗子月餅怎麼做，粟子月餅餡料怎麼做
把栗子煮熟以後切成細碎的末，放入月餅餡中，加入適量的糖，攪拌成粉末狀，包餡就可以 栗子月餅怎麼做栗子月餅主要就是在現照上用例子。做成餡兒，這樣做成的玉月餅，烤熟以後非常的香甜。粟子月餅餡料怎麼做 一年一度的中秋佳節即將來臨，月餅是中秋節必不可少的傳統美食。現在很多人喜歡自己做月餅，我也不例外，有的手...
自制五仁月餅的家常做法大全怎麼做好吃視
食材用料 麵粉300克 熟花生150克 熟腰果70克 瓜子仁40克 白芝麻30克 糯米粉300克 杏仁70克相剋食物 奶粉50克 花生油50克 麥芽糖50克 玉米油50克 冰糖100克相剋食物 糖漿200克 梘水2克 五仁月餅的做法 1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎 2.冰糖也是用擀麵杖敲碎 ...