1樓：鑫鑫很愛車
因為用內脂味道是帶酸的，如果用石膏粉就不會酸，但帶一點微苦，內脂用千分之二的比例，石膏粉用千分之四的比例。用豆腐腦做的輔料，內脂用少量溫水溶化，不要太少，太少不會成型，也不能太多，太多會發酸。一般500g豆漿用6g內脂就可以了，內脂放多了會發酸。
2樓：lay念舊
可能是放多了內酯，由於用內酯味兒是帶酸。假如用嵌縫石膏也不酸，但帶點有點苦。內酯用一千份之2的佔比，熟石膏用千分之4的佔比。
還有乙個方式 就用粗的福清做為凝結，份量大概是千分之四上下。
3樓：青島小魚聊創業
可能沒有徹底冷卻導致的。把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。 這樣的豆腐腦才會比較好吃。
內脂做的豆腐腦有點酸，這是什麼原因導致的？
4樓：韓氏小弟
為什麼豆腐腦酸？可能是因為用於豆腐腦的內酯用少量溫水溶解時，不要太少，太少不會形成，也不要太多，太多發酸。
豆腐腦的味道要清淡甜，加點白糖會更甜。但是有時候我們吃的豆腐腦是酸的。那麼，為什麼豆腐腦酸呢？豆腐腦酸能吃嗎？
為什麼豆腐腦酸
我想你一定是用內酯凝固的，因為內酯的味道是酸的。如果用石膏粉的話，不會酸，但是會稍微有點苦。內酯的比例為2/1000，石膏的比例為4/1000。
另一種方法是用粗海鹽作為凝固劑，重量約為千分之四。
當內酯作為豆腐腦的輔料用少量溫水溶解時，不能太少，太少不會形成，也不能太多，發酸太多。一般500克豆漿用6克內酯。發酸放內酯多嗎？
有的人做豆腐腦有酸味，這個原因基本是操作失誤造成的。製作豆腐腦時，要注意大豆水中脂肪的比例。正常情況下，按照1克內脂，50克幹黃豆，400毫公升水的比例。
有酸味，一般是內脂放多了，或者黃豆放少了，增加了黃豆的量或者減少了內脂的量。另乙個原因是大豆浸泡時間過長，特別是夏天，大豆變質導致豆腐腦酸化。內脂的作用是將豆漿中的葡萄糖酸水解，也就是說在凝固的過程中會分解一定量的大豆蛋白，多一點內脂或者少一點過量的葡萄糖酸都會讓葡萄牙人的口感變成豆腐腦。
如果用內酯點的豆腐腦，做出來的豆腐腦是酸的，可以在製作過程中加一些白糖。石膏做的豆腐腦比較苦，根據自己的口味調整。
也有可能是你用的器皿沾上了生水，一旦沾上生水，豆腐腦會很快變質，味道不好。建議你使用的器具用開水消毒，最好沒有水。
還能吃豆腐腦酸嗎。
如果是因為變質的豆腐花發酸，就不能再吃了，因為上面有很多增殖的細菌，可能會導致腹瀉、消化不良、腸胃炎等。所以建議扔掉，健康更重要。但是如果是製造方法造成的，可以食用。
5樓：哀霜的心
用了內酯來做凝結，由於用內酯味兒是帶酸。做豆腐腦用的輔材內酯用小量溫開水融化時，不必太少，太少會大便不成型，也不可以過多，過多酸酸的。一般500克豆槳用6克內酯就可以。
6樓：家博寶貝啊
因為內脂豆腐裡面的味道就是酸味，在做豆腐腦前可以把內脂豆腐清洗乾淨，切塊放到盤子裡上鍋蒸熟。
7樓：雙魚愛仕達
是因為內脂這個物質本來就是有酸性的，再加上做豆腐腦的力量比較大，自然而然就會有酸的味道。
內脂製作的豆腐腦有點酸，有什麼樣的方法可以解決嗎？
8樓：洵洵說歷史
之所以在製作豆腐腦的時候會讓豆腐腦發酸，就是因為內酯放的太多，如果豆腐腦已經制作完成，是沒有任何辦法可以解決的。但是在製作豆腐腦的過程當中卻可以解決這個辦法，具體的方法就是我們在融化內酯的過程當中，一定要用開水不要用冷水和溫水。
因為內脂是成粉末狀的，而且裡面含有顆粒，如果用冷水或者溫水是沒有辦法讓內脂完全融化的，如果一旦內酯的顆粒沒有被融化，然後倒入豆漿當中就會讓豆漿程式著不能夠完全凝固。我們在製作豆腐腦的過程當中，最重要的就是乙個比例的問題在上文中已經提到過，內脂放多少水是需要比例的，水溫也必須經過嚴格控制。
融化內酯的水放的太多，不會凝固融化內脂的水放的太少豆腐腦會發硬。然後就是如何把融化後的內酯倒入豆漿當中，其實之所以豆腐腦會發酸。除了內酯放的過多之外，還有乙個原因就是沒有掌握豆漿的溫度，在豆漿溫度不合適的時候倒入了內酯，很可能也會影響豆腐腦的口感會讓豆腐腦變酸。
在做豆腐腦的時候，人們習慣性的會把豆漿加熱，但加熱的溫度究竟應該保持在多少度，大多數人卻沒有乙個標準，最佳的溫度絕不是讓豆漿達到100度。因為內酯已經充分融化，如果把豆漿達到100℃的話，很可能會使內酯的內部發生變化，所以不要達到100度，但是豆漿的溫度也不能低於80度，如果低於80度的話，內酯無法跟豆漿相互融合豆腐腦就會成絮狀。
而且豆漿達到100度之後放入內酯大概率上豆腐腦會發酸，因為內脂的內部結構發生了變化。通過上文大家應該明白豆腐腦變酸。其實就是因為我們沒有辦法準確的掌握怎樣將內酯化成水以及該怎樣控制豆漿的溫度，只要把這兩點掌握好豆腐腦就能夠製作成功。
在製作豆腐腦的時候，人們習慣用凝固劑而凝固劑就是我們所熟知的內酯，過去的老手藝人會習慣用鹽滷製作豆腐腦，如果能夠掌握鹽滷的用法用量。就不會使豆腐腦變酸，這也就是為什麼很多人喜歡用滷水點的豆腐腦和豆腐的乙個真正原因，因為滷水點豆腐以及豆腐腦會使二者變得更加鮮嫩。
9樓：墨綠夜晚
想要除掉內脂的酸味，最好是將它浸泡到5%的碳酸鈉水溶液裡，等半個小時後將其取出來，用清水沖洗乾淨，這樣內脂的酸味就會消失了。內脂一般是用來點豆腐的，內酯豆腐是一種比較常見的食材，不過用內脂點的豆腐口感可能會差很多，如果放置一段時間，吃起來會比較酸，有一些怪怪的。
10樓：aaa不吃香菜
如果是用內酯豆腐做的豆腐腦有酸味，可以選擇加一些白糖進去。做好的豆腐腦放置了很長時間出現發酸的情況，這樣豆腐腦一般是變質了，不建議食用，扔掉最合適。
11樓：房間號
可以在製作豆腐腦的時候，再來豆腐裡放一些糖分或者多放一些水分，還可以在製作豆腐腦的時候，多放一些澱粉，也可以在豆腐腦裡面多放一些豆漿，這樣就可以解決豆腐腦酸的問題。
內酯豆腐腦怎麼做不酸，做的豆腐腦酸了怎麼辦？
12樓：無雅詩
做的內脂豆腐腦酸了，是因為搭配的比例不正確，下面來看看怎麼做內脂豆腐腦不酸。
自制豆腐腦不酸的做法：
做法一：主料。
150g黃豆。
內酯。配料。7杯水。
製作步驟。1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．準備乙個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鐘。
晾至80--90度，用一勺豆漿衝入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鐘之後，豆腐腦就好了。
小貼士。豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫公升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
13樓：網友
內酯豆腐正常是沒有酸味的，有可能是在外面放的時間比較長了，變質了，所以做起來的內酯豆腐比較酸了，此外，也可以在做內酯豆腐的時候加少許的糖，這樣的口感更好一些。
內脂豆腐是酸的嗎？
14樓：墨枚明上
內脂豆腐出現輕微地發酸，這是屬於正常的，資料：
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。
製作方法。1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。
水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。
泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：
1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。
磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其自然冷卻。
如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。
15樓：網友
內酯豆腐是酸的，不是那隻豆腐不是酸，不是那隻豆腐，不是酸的，要是酸了那就是，不是那隻豆腐，不是酸的，要是酸了，那就是壞了。
16樓：沉默之溪
內脂用量過多，或食材變質。製作內酯豆腐的時候，新增的內脂過多，做出來的豆腐口感就會變酸，這樣的內酯豆腐品質比較差，不建議食用。內酯豆腐儲存不當，味道會變酸，這樣的內酯豆腐已經變質，不能食用。
內酯豆腐是常見的食材，製作的主要材料為大豆、內酯，質地柔軟，烹飪方式多樣。
17樓：網友
內脂豆腐也是豆腐的一種，正常不應該發酸。
發酸則說明它變質了，不能食用了。
18樓：796沸點科技
那隻豆腐可不是酸的，酸的就說明壞了，那隻豆腐要是在保質期內的根本不能是酸的，
豆腐腦不放內脂的做法，如何做豆腐腦不用內脂
豆腐腦的做法 1.黃豆洗淨提前一晚泡上 2.木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上 3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆 4.瘦肉切小丁，加澱粉 少量鹽 醬油 料酒醃一會5.木耳切碎 6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的7.用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯...
豆腐腦為什麼點出來是酸的（用內酯點的）
內酯放多了就會發酸，你按說明書上面的量放。做豆腐腦用內酯為什麼很酸？內酯加多了 不過我做豆腐腦用石膏點 比內酯產量還高些 漿也不要那麼濃 內酯豆腐要求漿要濃 如果內酯豆腐腦用的是20斤濃漿 做出來就是20斤豆腐腦 而在20斤濃漿里加上7斤左右開水 我用石膏點 那麼做出來的是27斤豆腐腦 這產量可想而...
腦鳴是什麼原因造成的，腦鳴是什麼原因引起的？
腦鳴是指多因腦髓空虛，或因火鬱，痰溼阻滯所致，以自覺腦內如蟲蛀鳴響為主要表現的腦神疾病。疾病症狀 頭鳴或腦鳴的病人，病人總說腦子裡有聲音，有時像知了叫，有時像汽笛聲，有時又像火車開動的聲音，感到非常煩躁，而且影響睡眠。並且還伴有頭暈 記憶力下降等症狀。這是什麼病引起的呢？專家解釋說 頭鳴或腦鳴如果發...