1樓：小魚生活家居館
白切雞，屬於粵菜，一般的北方人吃不慣，可是我非常愛吃，第一次吃白切雞還是我上高中的時候同學聚會，當時是一家粵菜館子，我們出於好奇點了乙隻白切雞，菜上桌後色澤橙黃異常誘人，一口入喉我的味蕾立刻綻放開來，雞肉的鮮香佔據了我的所有，我已經吃不下別的菜了，結果乙隻雞全部讓我給消滅了，後來參加工作還對其念念不忘，一次偶然的機會從乙個廣東師傅那裡學習了製作方法，今天拿出來和大家分享一下，下希望對您有所幫助，謝謝。
原料；小母雞乙隻，鮮湯3000克，冰雞湯3000克，花生油80克，生薑50克，大蔥50克 調料；鹽8克，芝麻油2克 製作方法；第一步；用手抓穩小雞的脖子，用刀割喉然後將血水放去，鍋中加水燒到65度左右燙雞毛，然後鍋拿走用小火燎去絨毛，接著蔥脖子下方到肚子那裡開口取出內臟，在水龍頭那裡沖洗乾淨，然後拿出瀝乾水份，最後將雞腿彎到雞腹內成團備用。
第二步；生薑剁成薑蓉，大蔥切成蔥絲，放在乙個碗里加入鹽，芝麻油拌勻，然後鍋上火加入適量花生油燒到160度澆到碗裡攪拌均勻，然後留下10克花生油待用。（溫度不能太高，不然就會將蔥炸糊）
第三步；將鮮湯放在鍋內加熱至微微沸騰，然後用手拿著雞脖子，將雞身放入鍋內，等雞湯灌滿雞肚子後將雞拿起，等待雞肚子裡的湯汁流回鍋內，這樣反覆重複四次，然後把雞全部浸泡在鮮湯內，等湯汁在微微開鍋後蓋蓋關火浸泡。
第四步；等待雞漂浮起來即為剛熟，然後將雞取出放在冰雞湯內讓雞皮冷卻，然後將雞撈起，把熟花生油均勻的塗在雞的表皮，放在通風的地方吹一下等雞皮變黃即可，最後在熟佔板上將雞斬成塊擺在盤子上即可，吃的時候沾調好的佐料即可。
注意事項；一，殺雞的時候必須要將其內臟摘淨並切沖洗乾淨。二，開始浸泡雞肉腹腔時候，一定要充分的燙夠四次，這樣能夠使雞的裡外成熟一致，浸泡的時候湯的溫度不能太高，還有浸泡的時間要掌握好，不能泡的時間太長，飄起來熟了就趕緊拿出，迅速冷卻雞身使其皮身緊縮。
成品特色；皮爽肉滑，特別凸顯雞肉原有的鮮味，外皮橙黃油亮，肉色潔白有食慾。
2樓：小琪琪
家常做法：冷水下鍋，將雞放入水中，放入蔥、姜、蒜、料酒，水開大火轉小火慢煮，用筷子戳雞最厚的肉，如果沒有血水證明就熟了，熟了撈出放涼，然後是蘸料：醬油、醋、香油、蔥末、薑末、蒜末、鹽、味精、糖攪拌均勻，澆在肉上。
為什麼廣東人喜歡吃白切雞？你認為哪種做法最正宗？
3樓：劉心安兒
這是因為這樣的做法會使得雞肉變得非常的嫩，同時也不會導致營養物質流失，而且也比較清淡，所以可以達到養胃的效果，我覺得最正宗的就是炸雞，而且炸雞非常的酥脆。
4樓：美食咚咚
廣東人喜歡清淡，原汁原味的食物，而白切雞的做法恰恰符合了。白切雞經過水煮，浸泡，最大程度保留住了雞的鮮味。再搭配蔥薑蒜調配的醬汁，味道確實非常好。
所以這就是廣東人喜歡白切雞的原因。而對於廣東人來說白切雞就是最正宗的做法。
5樓：小阿星
這是因為白切雞非常的好吃，這也是當地的一種美食和特色，廣東人也非常吃得慣白切雞。我覺得最正宗的做法就是廣東的一家餐館裡，這家餐館的做法特別地道，味道非常正宗。
6樓：浩海永寧
因為廣東人對食物講究原汁原味，所以就喜歡白切雞，這種雞肉是很香的，顏色均勻，表皮光滑，汁水豐盈，我認為做鹽焗白切雞是最正宗的。
7樓：巨蟹阿斯頓
因為白切雞的口感特別的美味，而且它裡面含有的營養價值也是非常多。首先要挑選三黃雞，然後再將它清洗乾淨，再放在水中去煮，然後加入適量的花生油，蓋上鍋蓋之後再撈起來。然後再翻另一面再煮10分鐘，這個時候後關火再蓋上鍋蓋，悶10分鐘，這樣做出來是特別正宗的，而且吃起來口感也會特別美味。
8樓：帳號已登出
是因為他們覺得用這樣的方法，可以做出雞肉最純正的味道。是廣東的做法是最正宗，而且白切雞這道菜非常的有營養。
9樓：充俊逸
建議你到，奇香酒樓吧！正宗的。
很多人說廣式白切雞好吃，廣式白切雞應該怎麼做？
10樓：職場百事露露
就是用水把雞肉煮好了，切成塊。往上面倒油，芝麻。這樣就做成了很好吃的白切雞，特別有嚼勁。
11樓：安格珠華
挑好乙隻農家雞，冷水浸泡，然後加入調料，開始煮，差不多了，可以放冰箱一會，拿出來切成塊可以開吃。
12樓：小晴天
醬料：把姜切成碎末，香蔥和香菜切。
1、將雞除毛去髒清洗乾淨。
2.用鐵鍋將水煮至沸騰後，將鹽和薑片放到沸水中，同時將雞下鍋煮。待水再次沸騰時改微火煮。
3.微火煮8分鐘（期間要將雞翻動幾次，使雞熟透。
4.將雞撈出，待雞涼到30度左右。
5.切成塊，沾上醬料即可食用。
醬料：把姜切成碎末，香蔥和香菜切成小段。將備好的姜未用優質的花生油在熱鍋上爆炒一下，加入精鹽，醬油，麻油，香蔥，香菜，再加適量煮雞的湯，燒開即。
13樓：你到底敢不敢
廣式白切雞做法非常的簡單，首先把雞洗乾淨，然後把雞放入鍋中用熱水焯一下，然後把雞切成塊兒，倒入鹽，雞精，蠔油，生抽，白糖，料酒調味，然後醃製20分鐘之後，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，再放入適量的紅辣椒，等油熱之後，將油潑到白切雞上邊，味道特別的棒。
14樓：曠慧利
首先，準備乙個好的三黃雞，把雞爪放到雞肚子裡面，加點薑片和蔥段進去，過了燒水，加入鹽蔥姜，把雞放到鍋裡，煮幾秒，撈出，再重複兩三次，這樣的雞皮會很脆，然後把雞放到鍋裡，煮13分鐘，燜15分鐘，然後撈出來，切塊就可以了。
廣式白切雞的做法
15樓：四明隱頭
主料：鮮雞。
輔料：薑片 蔥花。
步驟：1.新鮮雞洗幹爛譁淨。
2.鍋里加入清水和薑片一起煮開。
3.水開後把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整隻雞浸泡，水不能太少，把整隻雞放入鍋中後，再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水，再重新放入鍋中。
4.大火煮5分鐘。
5.期間要用筷子翻動整隻雞，6.翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻。
分鐘後關火，蓋上鍋蓋行歷搭，燜10分鐘。
分鐘後開啟蓋子。
9.準備一盤冰水再加入冰塊。
10.撈起雞把雞浸泡在冰水裡，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘。
11.準備醬料，把薑片切成薑蓉，加入生抽、一點蔥檔拿花。
12.用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可。
14.泡好冰水的雞。
15.切開斬件。
16.美味的白切雞就完成了。
16樓：隱素花幹雀
白切雞做法。
做法一：1、將雞在滾開湯鍋內悔乎浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有乙個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）碧鬧悉。
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。做法二：
嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，備用；
姜去皮拍剁成泥；
蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成絲；
將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸後，取出50克，分別淋在二小碟中，剩下10
克盛起待用；
將宰淨的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時用鐵鉤（夾）將雞每彎裂5分鐘提出一次，倒出腔內水，以保持雞腔內外溫度一致；
約浸15分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
然後倒去冷開水，將雞晾乾表皮，在雞皮上塗上剩下的10克熟花生油；
全雞切成小塊，盛入碟中即成。工藝提示。
若將煮好的雞砌回雞型更佳；
制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟，再用冷開水過冷而成。以雞的兩。
腿骨微帶血色為上品。
17樓：肖婷婷萊鵬
白切雞的做法詳細介紹。
菜系及功效：
閩菜。白切雞的製作材料：
主料：1,淨仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。2,黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
白切雞的特色：客家菜「無雞不清、無肉不鮮」在宴席中，一定不會少了「雞」這道為主打菜。
教您白切雞怎麼做，如何做白切雞才好吃把雞收拾乾淨，用熱水反覆漂洗乾淨，控幹水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，兄察撈出，視其沒有「血水」（若有血水，可再浸），涼透，拆淨大骨，適當切塊，碼放盤中。
把餘蔥剝淨表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
花椒白斬雞的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。花椒白斬雞的製作材料：
主料：仔公雞，驕王牌明猜鮮花椒，幹辣椒段，姜泥，蒜泥，胡椒，蔥花，醬油，糖，味精，紅油。
花椒白斬雞的特色：麻辣，香、鮮花椒清香、味美。
教您花椒白斬雞怎麼做，如何做花椒白斬雞才好吃將雞洗淨，入鍋加胡椒煮熟，斬成塊，擺於盆中。鍋內注油，燒至六成熟，放入鮮花椒、幹辣椒炒出香味，冷卻後加入姜泥、蒜泥、蔥花、醬油激塵型、糖、味精、紅油，和勻，淋在雞塊上即可。
18樓：陸一飛阿飛
白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰"清平雞".白切雞主要原料是雞；工藝是煮，製作簡單；歡迎分享你的經驗。
食材 白切雞的原料：胡蘿蔔纓、麵粉、豬肉；
白切雞的調料：薑片、蒜公尺、醬油、香油、蠔油、鹽。
步驟/方法。
1.雞半隻清洗乾淨備用。
2.鍋內放入水，把雞放進去，水是氏猛涼的時候就放雞下去。
3.放幾片薑片進去。
4.大火煮開後改成中火慢慢煮。
怎麼做白切雞才好吃？
5.用筷子插入雞腿部位，看有沒有血水出，沒有血水了就是熟粗消了。
6.把煮熟的雞撈出瀝乾水，斬成大小合適的塊。
7.調蘸汁，先放入一點蒜公尺、
8.倒入醬油。
怎麼做白切雞才好吃？
9.倒點香油提味。
10.再加點蠔油，拌均勻即可。
11、醬點蒜子就可以吃了。
怎麼做白切雞才好巖核知吃？
注意事項 1、煮雞的時候要是涼水的時候就把雞放進去煮。
2、煮雞肉是要用中火，不能開大火。
19樓：非常解說
食材明細。雞乙隻。
大蔥適量。香蔥適量。
姜適量。蒜適量。
香菜適量。糖適量。
香油適量。大料適量。
八角適量。料酒適量。
鮮貝露調味汁適量。
原味口味。煮工藝。
十分鐘耗時。
簡單難度。白切雞的做法步驟。
把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
用乙個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，段閉使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有乙個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食察燃此用，口味極具特色，回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常敗迅深受廣眾青睞。
小竅門。白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配製的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
為什麼我很喜歡吃蛋,為什麼我很喜歡吃蛋，
喜歡吃雞蛋 喜歡吃各類蛋，是個人的飲食嗜好，並沒有什麼好壞之說。有句俗話說得好 吃得是福。想吃 能吃是一種福氣，只要不把肚皮撐爆就行。放心吧樓主 壞處可能就是蛋白質盈餘吧 但是僅憑吃雞蛋就會蛋白質盈餘估計不可能 我也喜歡吃蛋 尤其是水煮雞蛋 喜歡吃不是病應該是和個人口味有關 就好這口也沒辦法不是 可...
天熱了,喜歡吃冰激凌嗎，天熱很喜歡吃雪糕，對身體有影響嗎
與其一種種這麼多吃過來，還不如吃一支最好的呢，檢視原帖 去西餐廳去吃老外現做的冰淇淋吧,雖然貴,dd也好少,不過味道特別好啊 210推薦大家有點小錢想來點情調的時候吃,hoho 檢視原帖 我還沒吃過哈根達思哎 kfc的聖代最高記錄一口氣吃六個巧克力味的 檢視原帖 我也喜歡吃，不過我女朋友更愛吃！她特...
很喜歡吃紅豆餡的點心，紅豆餡點心都有哪些好吃的做法？
可以做紅豆糯公尺丸。糯公尺粉跟澱粉加水，攪拌均勻。揉成光滑的糯公尺糰。糯公尺分成小劑子。把紅豆餡兒包裹在裡面。下鍋煮分鐘左右即可。紅豆餡點心的糕點有很多種，比如蒸著用，可以做白麵豆包和粘豆包。炸著用，可以做春捲。做蛋糕用，可以做紅豆蛋糕。紅豆餡可以做哪些美食 紅豆餡可以做豆沙春捲 紅豆麵包棍等。豆沙春捲 豆...