1樓：匿名使用者
蘋果酒。工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配製→貯存→裝瓶。
製作方法 1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。
2．清洗：用清水漂洗去雜質。
3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。
4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。
5．入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6．發酵：一般採用「自然發酵」，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。
室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時新增發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。
7．測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8．配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。
9．貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。
10．裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
質量標準 色澤：金黃色，清亮透明，無明顯懸浮物，無沉澱。
香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風味：酸甜爽口，醇和濃郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
還原糖：160克/公升。
總酸：克/公升。
揮發酸：克/公升。
注意事項 1.發酵時應注意將溫度調節在28～32℃之間。
2.若制優質的果酒，應在主發酵前分次加入所缺的糖，主發酵後還要開放式倒缸，在密閉的條件下進行後發酵和陳釀，再澄清處理。
在家如何製作蘋果酒
2樓：生活軌跡
生活中很多人喜歡喝蘋果酒。 有些人想知道家裡如何製作蘋果酒，但他們不知道該怎麼做。 事實上在家如何自作蘋果酒的方法根本不復雜。 我將寫下所有具體步驟，我會在閱讀後學習它。
製作蘋果酒的材料
在家中製作蘋果酒時，要準備一千五百克蘋果，最好幾個不同品種的蘋果，再準備一千克白糖，兩個新鮮的檸檬和乙個乾淨的可以裝食品的`塑料桶，陶瓷容器也可以，但是一定要記得不能用鐵器來做蘋果酒。
製作蘋果酒的具體步驟
1、把準備好的蘋果洗淨，擦乾水分，再用塑膠袋包起來，放入到冰箱中冷凍三天以後取出。
2、把蘋果取出以後把它用切碎，如果怕麻煩，也可以用攪拌機進行攪制，但是加工過程中需要加入適量的清水。
3、把弄碎以後的蘋果放入到塑料桶中，再加入五千克清水，上層蓋上乾淨的棉布，放在溫暖的地方發酵。
4、發酵大約需要一星期，但是發酵過程中，需要每天攪動一次，不會發酵效果會不理想。
5、發酵好以後用棉布進行過濾，得到蘋果汁，再加入白糖，另外把檸檬需要加工成檸檬汁，與白糖一起放入到蘋果汁。
6、密封起來，過兩三天就能看到裡面有氣泡出現，等汽泡大量出現又消失以後，再進行二次過濾，得到蘋果酒，放在瓶子中密封起到，過一星期就能飲用，存放的時候越長，蘋果酒的口感就越誘人。
1、選擇原料和清洗
通常自己釀造蘋果酒，你必須選擇果汁含量高，糖酸含量高的蘋果品種，蘋果不能腐爛和變質。 準備好蘋果後，將它們浸泡在稀鹽酸中半小時，用水沖洗乾淨，洗幹後晾乾。
2、破碎取汁
將洗過的蘋果切成碎片，取出中間的核心，然後準備粉碎機。 將蘋果碎片放入粉碎機中，打碎所有蘋果肉。 取出後，將其放入乾淨的容器中12小時，然後將其取出並擠出並用乾淨的紗布將其取出。
3、調液
取出蘋果汁後，必須立即調節液體，即將二氧化硫氣體注入果汁中，以便在果汁中調節汁液的濃度，並調節果汁中的酸和糖含量。 果汁可以進行最佳調整。 液體完成後，可以發酵。
4、發酵出酒
取適量的曲曲加入加工過的蘋果液中，兩者之間的比例應約為八比一百。 加入曲後，應徹底混合，溫度應控制在30度左右。 幾個小時後，果汁表面會出現大量泡沫。
這意味著發酵是正常的。 15天后，發酵結束，這是最有吸引力的。 葡萄酒有香味，取出上清液後，將其放入乙個特殊的桶中，然後發酵。
乙個月後，蘋果酒可以發酵。
蘋果酒怎麼做?
3樓：網友
玫瑰蘋果酒。
我是在夏天的時候開始製作這種酒的，夏天有一種蘋果是特別的適合：就是伏蘋。為什麼呢？因為這種蘋果味道特別的酸，而釀製蘋果酒是需要酸蘋果的，這樣做出來的酒味道才好。
原料：酸蘋果1000克、白糖1000克（我認為還是用冰糖的味道好，不過這個量有點甜，建議減量到800克就夠了）、檸檬皮兩個、丁香四朵、玫瑰花20朵（這裡是指乾的玫瑰花，不過我建議用15朵新鮮的玫瑰，這樣的酒顏色特別的好看，是粉紅色的，而用幹玫瑰顏色是黃的）、高度的白酒350毫公升。
做法：1、先把蘋果清洗乾淨，表面水分瀝乾，然後不用削皮的切成小塊；
2、檸檬把表皮上的臘去除後皮削下來，切碎；
3、玫瑰花（我用新鮮的）把花瓣揪下來用鹽揉一下去除澀味；
4、取乙隻較大的玻璃瓶，把切碎的蘋果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然後置於太陽光下暴曬數日，直至蘋果中的汁液滲出；
5、然後把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來密封，兩個月以後開封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無比。
2、記住，一定要用酸蘋果哦，這樣的味道才好。
3、丁香不可以多放，會喧賓奪主，喝不出蘋果的香味了。
喝的時候可以是醇酒，也可以兌上汽水，加點冰塊。你可以自己發揮無限的想象力，生活就靠你自己去發揮創造哦！
4樓：網友
也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質。 3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。
葡萄做葡萄酒那蘋果能做蘋果酒嗎，怎麼做蘋果酒 和葡萄酒的做法一樣嗎
可以 下面就是做法 製作方法 1 原料 在果實充分成熟 含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。2 清洗 用清水漂洗去雜質。3 搗碎 用機械或手工搗碎，以利榨汁。4 榨汁 用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56 60 5 入缸 用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20 ...
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