1樓：薇薇講體壇
羊蠍子是羊的脊椎骨，因其外形跟蠍子相似，被人們稱為羊蠍子，羊蠍子不僅味道鮮美且營養非常豐富。羊蠍子最常見的做法，一般都是做火鍋或是在家清燉，兩種做法和各有特點。今天分享的就是清燉的做法，也許很多人會更喜歡麻辣火鍋的做法，但是為了照顧到家裡的老人和孩子，我覺得清燉更適合。
下面我們就一起來看做法；
清燉羊蠍子】——清香軟爛、營養開胃、簡單易做、一看就會。【所需食材】：羊蠍子、白蘿蔔、鹽、蔥、姜、幹辣椒、料酒、花椒、桂皮、香葉，清水。
——開始製作——
首先將羊蠍子用斬骨刀，剁成大塊，用清水洗淨後，浸泡2個小時，泡出血水；——（注意：浸泡過程中，需要換2-3次清水，這樣可以更好的將血水泡出，去除腥味。）
鍋內放入清水，將泡好的羊蠍子冷水下鍋，放入少許料酒，燒開之後撇去浮沫，撈出用溫水洗淨；
鍋內再次加入清水，然後下入羊蠍子，放入蔥段、薑片、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒；大火燒開。——（注意：這一步驟一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必須加，一定要加開水。
鍋內水開之後，繼續大火燒10分鐘後，轉小火慢燉1小時。——（注意：這一步大火燒開後，不要立即調小火，要繼續大火燉煮10分鐘，這樣燉煮的湯白味濃，小火燉會比較清淡。
把白蘿蔔洗淨切滾刀塊，羊蠍子燉至9分熟的時候放入白蘿蔔一起燉；中途放入食鹽和少許胡椒粉調味。
燉至蘿蔔軟爛、羊蠍子完整脫骨之後，撒入香菜段，既可以出鍋。
總結一下這道清燉羊蠍子的特點，是保留了食材自身鮮味的同時，略帶一點香料味，所以製作時去除腥羶味是關鍵，使用浸泡加焯水的方式去除異味，另外加入香料燉煮，起到去腥增香的效果。最後用鹽和胡椒粉簡單調味就行，不需要複雜的調味料。
好了，以上就是清燉羊蠍子的詳細做法，喜歡的朋友趕緊試做吧；用心做好每一道菜，總有一道適合你，關注我，每天與你分享美味佳餚。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、**，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。
2樓：昕昕學姐
那是因為配料不一樣，而且很多飯館裡做的羊蠍子，他們會非常注重調料的搭配，所以口感會很不錯。
3樓：網友
羊蠍子製作起來比較麻煩，比如說羊蠍子要焯水很多道，才能去除它的腥味，香味才純正，另外湯要選擇高湯，味道才夠香濃。
在家裡怎麼才能做出好吃的羊蠍子？
4樓：開心一路走來
家常版羊蠍子的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1<>
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
羊蠍子泡半小時（中間換兩次水）後，上鍋放入涼水焯掉血沫，拿出羊蠍子溫水沖洗乾淨備用； -起鍋放油，油熱後放入花椒、八角、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬翻炒，加入腐乳、黃豆醬、生抽、老抽翻炒會放入開水和香葉桂皮熬五分鐘關火備用；
步驟 2<>
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
將焯洗乾淨的羊蠍子放入陶瓷鍋加入熬製好的料湯、料酒、香葉、桂皮、鹽（料湯不多的話可以加入熱水，因為後期要涮菜多加點水）；
步驟 3<>
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
大火開鍋後，調至最小火慢熬乙個小時後關火燜著；
步驟 4<>
space純奶手撕吐司的做法 步驟1
洗好配菜開動～
5樓：我是乙隻皮皮鴨
1、我們把羊蠍子洗乾淨以後，用清水浸泡2個小時，把血水泡出來。
2、放到涼水鍋裡，加點料酒煮開。
3、接著撇一下浮沫，撇的乾淨點哦，這個湯汁待會還要用。
4、把煮好的羊蠍子撈出。
5、油鍋裡放入洋蔥，用小火把洋蔥塊炸一會。
6、炸到這種焦黃的顏色撈出，這個時候屋子裡一定很香。
7、接著鍋裡放入幹辣椒、香葉、小茴香、桂皮和八角。
8、用小火炸5分鐘，炸出香味。
9、然後放入蔥薑蒜和火鍋底料，炒出紅油。
10、倒入羊蠍子。
11、炒香以後放入料酒、生抽、老抽還有蠔油，把顏色炒勻。
12、接著放到鑄鐵鍋裡，加入剛才的肉湯，肉湯一定要提前加熱好再放進去哦。
13、大火煮開以後再燉2個小時，中間可以時不時的看一下，一定別把湯汁煮開哦。
14、最後再撒點香菜，羊蠍子就做好啦～
6樓：柒柒好睏惹
羊蠍子火鍋用料：羊蠍子、鍋底調味料(老抽、紹興酒、豆瓣醬紅腐乳、白砂糖、鹽)、鍋底香料(蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、白芷、辣椒、丁香、草果、小茴香)
火鍋配菜做法：
1.把羊蠍子泡在水約1小時，這乙個小時得換四次水，不斷的把羊蠍子給搓洗乾淨。然後放入鍋，給鍋里加滿水，蓋上鍋蓋大火煮至沸騰，然後慢火微沸騰近5分鐘。
撈出後放入溫水洗乾淨留著用。煮過羊蠍子的水用細目篩網過濾出來，不要倒掉，接下來還要用到它！
2.準備好香料和調料，蔥薑蒜切段、八角、花椒，其他酌情加點就行。香料也不宜過多，尤其是味道較重白芷等。過多味道會很重，然後將調味的調料也準備好。
3.鍋裡倒入油燒至五成熱的時候，放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油以後，加入備好的香料翻炒，炒出香味來，約2分鐘時間，就可以了！
4.把過濾好的羊湯倒入，三分之一的量就差不多了，依次加入準備好的調味料，加入腐乳，腐乳得提前碾碎，然後再加入，煮開了以後，把湯轉移到湯鍋中，加入羊脊骨和剩餘的三分之一羊湯水，蓋蓋煮1小時。小火慢燉，然後加鹽等調味，再煮上半小時！
然後就可以將煮好的羊脊骨撈出來，將湯汁中的香料篩出去，過濾出去，然後再把羊脊骨加入鍋中加熱，開鍋以後即可涮菜！可以準備土豆，土豆切成釐公尺的片，藕片，蘑菇，洗一些青菜，如果想吃粉，就得提前用開水泡好，娃娃菜等，當然這樣的羊蠍子湯味道用來下麵條最好吃，人太多的時候，我們都會買點麵條，當最後的主食！如果覺得自己在火鍋菜的時候，沒有什麼味道，自己調一些調料蘸著吃，放點辣椒油，麻醬，香菜，蔥段，等，蘸著吃！
這樣味道會更濃一點！
7樓：檀以彤
羊蠍子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種。根據用料的不同，羊蠍子火鍋分為紅湯和白湯兩種。下面，我給大家分享一下紅湯羊蠍子火鍋的製作方法。
文章**1做法 1.取羊的脊椎骨25千克剁成大塊，用流動水衝漂2-3小時（如果用清水浸泡，至少要泡4-5小時，且每小時要換一次水），放入冷水鍋內，大火燒開，邊加熱邊撇血沫，直至撇淨血沫後撈出脊椎骨，清洗乾淨。文章**22.
鍋內加色拉油千克，燒至四五成熱時，下入小料（乾花椒、八角、小茴香各50克，白豆蔻、桂皮各25克，山柰、白芷各30克，香葉10克，幹辣椒100克，蔥段、薑片各200克，郫縣豆瓣醬150克），中火煸炒至出辣味。3.另起鍋，放入色拉油20克，下入白糖150克-200克炒成糖色文章**34.
將焯好水的羊蠍子塊、步驟2炒好的小料及油脂、糖色一起加入大高壓鍋裡，倒入足量的清水，加適量的鹽、雞粉調好口味，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，改小火壓30分鐘左右，離火自然散氣。5.客人點菜時，取乙份壓好的脊椎骨和湯汁燒開，出鍋倒入容器內，撒入香菜和香蔥段即可。
如果喜歡吃麻辣味的，上菜時淋入適量的花椒油和辣椒油即可。
8樓：網友
北方寒冷的冬天， 沒有什麼比一鍋熱氣騰騰的羊蠍子更誘人的了。即使不在餐館吃，在家也可以來一頓香噴噴的羊蠍子。做法也很簡單。
主料：一公斤羊蠍子。
輔料：大蔥一顆，姜數片。
調料：生抽、老抽、料酒、蠔油、大料、花椒、桂皮、幹辣椒。
做法：焯羊蠍子，血沫撇掉，蠍子撈出，水倒掉； 第二鍋水開了，放入羊蠍子（水一定要末過肉），鍋開了放一炒勺生抽、一炒勺老抽、一炒勺料酒， 一調羹蠔油， 把大蔥斜切、薑切片，平鋪在鍋裡，一顆大料，十幾粒花椒，一小塊桂皮，4-5個幹辣椒放入鍋裡。
大火開了後轉小火，2個小時後就可以關火了。
9樓：鳳飛瑤
先這樣然後再那樣。最後在這樣。
在家裡怎麼才能做出好吃的羊蠍子？
10樓：葉無獨
羊蠍子火鍋。
食材：羊蠍子、大蔥、姜、火鍋底料、桂皮、丁香、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、鹽、醬油、料酒。
做法：1、脊答羊蠍子洗淨焯水後去除血沫撈出備用。
2、炒鍋放入適量食用油，把蔥姜、桂皮、丁香、蘆者花椒、小茴香、香葉炒至出香味，接著下入重慶火鍋底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蠍子翻炒。
3、加入兩個辣椒，適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒，加清水沒過羊蠍子大火燒開，去除血沫。
4、開鍋後轉小火燉乙個小時後放入適量食鹽，換大火煮開關火。
5、把羊蠍子放到電爐上，再倒上原湯，加熱到開鍋就可以享受美味的羊蠍子了。吃完肉，唆完陪野薯骨，再涮上點自己喜歡的蔬菜、粉條等。
11樓：伯鴻博
家常燉羊蠍子的主要食材是羊蠍子，燉制而成，口味鮮美，屬於家常菜。
材料：羊蠍子4斤，清水8斤，大蔥一根，生薑一大尺咐或塊，幹辣椒5到6個，胡椒粒20粒，白芷2片，乾薑1片，黃豆醬300克，簡盯蠔油150克，侯駐醬80克，香料粉15克（香料粉配方需要打成粉：白芷10克，良醬5克，桂皮10克，草果5克，花椒15克，小茴香15克，香葉5克，胡椒3克，八角3克，畢波3克，丁香1克，砂仁3克，乾薑5克），白酒適量，鹽16克，咖哩塊15克。
步驟：1.羊蠍子提前泡冷水3-5個小時，等到紅色的羊肉變成白色的，血水全部泡出來了就行了，然後冷水下羊蠍子到水沸騰，加入適量白酒，繼續煮10分鐘，中途不停的把飄陵伍在上面的泡沫撤掉，直到紅色的泡沫變成白色的就差不多關火。
2.溫水清洗羊蠍子後放入高壓鍋，加8斤水，加入幹辣椒，白芷，良姜，胡椒粒和鹽，壓力20分鐘。
3.香料粉，蠔油，侯駐醬，黃豆醬混合均勻，鍋下油大火先炒香生薑片，再加入大蔥炒香，然後加入混合好的醬料中火炒香，加入清水熬煮5分鐘，醬汁就煮好了。
4.高壓鍋壓好的羊蠍子撈出倒入另乙個湯鍋裡，加入步驟3的醬汁，加入咖哩塊，大火再煮20分鐘，就可以開吃啦！
小貼士：1、撇血沫一定要冷水放羊蠍子，其他肉類撇血沫同樣都需要冷水下鍋。
2、羊蠍子最好提前浸泡三四個小時，勤換水，這樣血沫出的少。
3、撇血沫需要一直大火，這樣血沫才出的乾淨。
12樓：小助首領的品牌知識店
哎呀，這個時候你就需毀鍵基要那個叫辛有志的，亮磨不是那個就纖謹是叫海克斯科技的那種，需要加了香精。
13樓：讓有態
先去腥，冷水放羊蠍子蔥姜料酒，水開撇去浮沫，煮仿梁的差不多了罩大銀連湯帶羊蠍子撈出放一旁，之後熱油炒茴香八角花椒幹辣椒爆香，然後再把湯和羊蠍子放進去小火煮20到30分鐘，湯要物宴多。
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因為外面做的餛飩是廚師做出來的，有專業的廚具和豐富的食材配料，所以沒有外面的餛飩好吃。當然了，我們也可以自己好好學習餛飩的做法，也會做得比外面的餛飩好吃。下面來學習幾種餛飩好吃的做法 .蝦仁餛飩 食材 蝦 餛飩皮 雞蛋 鹽 蔥 姜 油。做法 .新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜...
為什麼在家做蛋糕是硬邦邦的，為什麼我在家做蛋糕很硬！
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都是一樣的東西，為什麼飯館裡做的就好吃呢？
首先，專業廚師和普通人沒有辦法，因為使用廚師，刀具，火和成分是特殊的研究和研究。但是我們普通人所做的家庭之家也是酒店的食物也不能更好。我認為酒店的食物就像乙個美麗的女人出來，雖然它很好，幾乎是一樣的。然而，我們自己的家的家不一定特別好吃，但仔細品嚐自己的魅力，不要故意雕刻魅力，家庭的味道。其次，每個...