1樓：帥可子
<>《將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布 包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。將煮好的牛雜倒入乾淨的鍋中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，開大火煮沸 ,20分鐘左右後改用小火慢煮。
食材：鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫公升，油酥花生公尺100克、芝麻面100克，醬油150毫公升、辣椒油25毫公升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。夫妻肺片可是一道非常知名的四川美食，初次聽到這道菜名還覺得非常疑惑，這會是怎麼樣的一道美食。
可是真的見到擺上餐桌的美食，吃上一口，瞬間川菜麻辣鮮香的味道就觸及到了自己的味蕾，緊接著油潤爽滑的口感，讓人吃完一口還想吃。而且夫妻肺片還是夏季非常開胃的一道下酒冷盤，所以也深受人們的喜愛。
處理好的牛舌，牛腱子，豬心，牛肚放入鍋中，加水，姜，香料包（八角，小茴，桂皮，香葉，草果，丁香，香茅，花椒各適量），生抽，冰糖，老抽，紅曲公尺一小勺，料酒，**煮開，滷製到肉料耙而不爛，牛腱子熟了以後加鹽再煮十分鐘入味。調製得法香味濃郁，風味獨特，成菜顏色美觀，質嫩，麻辣香脆，深受人們喜愛，被稱讚為「車行半邊路；肉香一條街《》為為區別一般肺片攤店，人們稱之為」夫妻肺片。
2樓：溫言
先放花椒、肉桂、八角、白酒、精鹽等調香，在出鍋後，在淋上滷汁、加入味精、辣椒油、花椒麵，撒上油酥花生、芝麻。
3樓：影視我說你聽
但其實想要製作出香辣入味的夫妻肺片，只要弄清楚調料以及滷汁的原料配比就可以。需要的食材：牛腱子肉，牛肚，牛舌，牛心，芹菜，花生公尺，蔥薑蒜，香醋，生抽，芝麻，香葉，陳皮，桂皮，八角，糖，料酒。
一些配料可以根據自己的口味新增。
4樓：笑離的
必備的調料紅油，熬醬油。牛肉+牛雜，滷水。紅油是做好麻辣川味冷盤的首要關鍵，複合醬油是這個夫妻肺片調味的另一關鍵。
夫妻肺片是什麼菜系？怎麼做才能像餐館裡做的美味呢？
5樓：皙寶看娛樂
夫妻肺片是原產於四川成都的一道地道傳統川菜。
材料：牛筋肉200克、牛肚200克、牛舌200克、香葉4片、八角3粒、白昆布各2粒、丁香、砂仁、桂皮2粒、草果1粒、花椒粒1茶匙、幹辣椒4粒、巖參30克 糖、老抽1湯匙、生抽6湯匙、料酒2湯匙、鹽1茶匙、蔥薑片、香油1湯匙、蒜末2瓣、白糖1湯匙、半茶匙 雞精1湯匙，滷水2湯匙，辣油5湯匙，熟花生碎和白芝麻各1茶匙，香菜少許。 現在有些人怕煮牛肉湯的麻煩，就用白水和牛精代替牛肉湯。
這就是當下科技和食客的悲哀！ 但新增劑永遠無法取代傳統方法的味道。
4片香葉、3個八角、2個白昆布、2個丁香、2個砂仁、2個桂皮、1個草果、1茶匙花椒、4個幹辣椒在熱水中浸泡30分鐘。 將牛筋、牛舌和牛肚放入冷水中，然後加入蔥薑片，4湯匙料酒，燒開水煮5分鐘。 平底鍋中火，加適量油，放幾片冰糖炒熟，加入花椒和姜，加水，加入滷包，料酒，桂皮，八角，蔥，鹽 ，然後放牛肉和牛內臟。
一起煮，煮沸後轉小火，煮半小時左右，煮至牛雜熟而不爛，撈出晾涼。 將焯過水的牛雜取出放入高壓鍋，加入泡好的調料，再加入冰糖30g、老抽1湯匙、生抽4湯匙、料酒2湯匙、鹽1茶匙，切片 洋蔥和薑片。 ，加入沒有蓋過材料的水煮30分鐘，取出切片。
香油1湯匙、蒜末2瓣、白糖1湯匙、生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、滷水2湯匙、油椒5湯匙、熟花生碎各1茶匙 和白芝麻，並調整芫荽汁的量。 將調料倒在切好的內臟上。
夫妻肺片作為川菜名菜，不僅在國內外享有盛譽。 雖然製作過程複雜，但它的味道和營養卻是川菜中最好的。 夫妻肺片不僅名字好聽，而且色澤鮮美，味道誘人，營養豐富。
6樓：路邊的風兒
是川菜系；將牛肉牛雜洗淨之後切成大塊放入鍋內，加入清水用沸火燒沸後不斷撇去浮沫，當肉呈現白紅色時，瀝去湯水，將牛肉牛雜放在鍋內，加入老滷水，放入香料包酒和 鹽加入清水燒沸30分鐘後，改用小火繼續燒小時，當肉質都酥而不爛後，撈出晾涼，之後將滷汁用旺火燒沸，10分鐘後取一些滷水加入調味料，將晾涼的牛肉牛雜分別切成塊狀混合在一起，淋上滷汁撒上油酥花生末和芝麻面。
7樓：a一此不懈
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系。準備滷製好的牛肚、牛舌、牛肝、牛心、牛肉、牛百葉，按照相關的流程圖去製作。
8樓：黎昕科普知識小屋
是粵菜。你可以先把油給熱了之後，放了蔥薑蒜等到炒香了之後再放入夫妻肺片。
夫妻肺片是怎麼做出來的？都用哪些調料？
9樓：小平侃車
夫妻肺片，四川特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為料，並不用肺。重視選料，製做細緻，調料講究。夫妻肺片片大而薄，粑糯進味，麻辣鮮香，鮮嫩化渣。
備受民眾青睞，為區別於別的肺片，便以「夫妻肺片」稱之，在用材上更加註重，品質日益提公升。四川夫妻肺片應當這樣做：原材料：
毛肚 牛肋條 牛腱肉 牛心 牛肉 純糧酒 肉桂粉 八角茴香 花椒麵 生抽 雞精 麻椒 白芝麻 蔥 姜 蒜 香萊 熟花生 食用鹽 植物油 油辣子 辣椒幹；將牛腱肉、牛雜湯等原材料清洗切塊狀（並不是切成片），將蔥蒜辣椒乾等原材料清洗切完預留。
將切開的牛肉 牛雜湯等原材料放入鍋中，鍋中加入適量的冷水倒進適當純糧酒開猛火燒開，去除表層鮮血後撈出預備。將煮好的牛雜湯倒進整潔的鍋中，先後新增麻椒、肉桂粉、八角茴香、朝天椒、食鹽、公尺酒，加上冷水，開猛火燒開 ,20min上下後改成文火慢煮。文火煮至牛雜湯熟而不爛的情況下，將牛肉和牛雜湯撈起來瀝乾水分預留。
將適當的雞精、油辣子、生抽、花椒麵放進碗中調成味汁，將瀝乾水分的牛肉、牛雜湯切成薄片一起放進盤裡，淋**好的味汁翻拌擺盤，上灑小香蔥末、芝麻粉、熟花生公尺末就可以。夫妻肺片，是一道四川成都特色美食，由郭朝華、張田政夫婦研製成的。
一般以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為主要材料，開展醬滷，然後切成片。另配以油辣子、花椒粉等輔材做成辣椒油澆在上邊。其製做細緻，顏色美觀大方，質嫩味正，香辣香醇，十分鮮美。
夫妻肺片但是一道十分著名的四川美食，第一次聽見這道菜名還感覺十分困惑，這會是怎麼樣的一道美食。但是確實看到擺上飯桌的特色美食，吃上一口，一瞬間四川菜麻辣鮮香的口味就碰觸到自身的味覺，隨後光亮滑爽的口味，令人吃了一口還想吃。並且夫妻肺片或是夏天十分健脾開胃的一道下酒菜涼拌菜。
因此也備受大家的鐘愛。夫妻肺片，1995年被中華人民共和國國內**部授於「百年老字型大小」頭銜。2006年又被中華人民共和國國家商務部授於「百年老字型大小」頭銜。
夫妻肺片還被評選為中國名菜特色美食小吃。其「夫婦」牌兒商標註冊評為列入「」四川省知名商標」。夫妻肺片是四川名菜，一般以牛頭皮、牛心、牛肋條、毛肚、牛肉為主要材料，配以油辣子、花椒粉等輔材，醬滷成的。
乙份好吃的夫妻肺片，不但製做細緻，顏色美觀大方，質嫩味正，香辣香醇，而且還能合適大部分人口感，是一道非常好吃的美味可口。
10樓：十二二兒
夫妻肺片算是冷盤屆的天花板，首先我們需要準備牛腱子肉、牛肚和牛舌等食材，將其全部煮熟，待涼後倒入調料攪拌均勻即可。
11樓：七寒銳
把牛肉和牛將滷汁用旺火燒沸，撈出一點倒入碗中，再參加味精、辣椒油和醬油、花椒麵調製成調味汁再將晾涼的牛肉和牛雜分別切成薄片混合在一起，然後將調料汁倒上去拌勻就可。
12樓：遊戲的另類智多星
夫妻肺片在製作的時候需要經過多道工序，應該用滷水反覆的熬煮。需要用到花椒，幹辣椒，小公尺辣，味精，食鹽等調料。
正宗的夫妻肺片是怎樣的做法？佐料用料都是怎樣的？
13樓：知識侃侃說
夫妻肺片怎麼做最正宗？
什麼樣的夫妻肺片最正宗？思來想去，真的要弄一對情侶，帶兩個人的肺來做嗎？他們抽菸怎麼辦？
他們的肺是黑色的。他們能吃嗎？他們得了肺結核怎麼辦？
他們會被感染嗎？他們得了肺癌怎麼辦？想想都嚇人！
你們這些人，你們要吃夫妻肺片，味道太重了。我說惹不起！
如果你搞不定人的肺，那就用豬吧！豬肺還行！能滿足你的重口味！如果不行，就用牛的肺。反正我不喜歡吃肺！傷不起！
夫妻肺片是四川， 成都，的一道名菜，主要由牛頭皮、心、舌、肚和牛肉組成。醃泡後切片，然後冷藏。製作精細，色澤美觀，口感嫩鮮，麻辣清香，非常可口。
清洗牛的所有部位。
然後將牛雜放入鍋中，加水，加入各種滷汁，調料會被胡亂醃製。熟滷，把滷耙透！
拿出來放上去，自然就涼了！
然後把牛雜切成薄片。
準備一些芹菜、香菜和蔥花。
按你的辣味。加入一些熟花生、芹菜杆、熟油辣椒、辣椒麵、辣椒麵、蒜汁、薑末汁、芝麻油、醬油、白糖、醋、雞精、味精，拌勻。撒點小公尺辣，花椒油再拌勻。撒上歐芹片，蔥花就可以吃了！
首先，原料要處理好。牛肉、牛雜在滷製過後，一定要涼冷了才切制，否則不能成片、就成為碎了。另外，牛肉的切法也應該是橫著筋切，使其筋斷裂，否則，食客們在咀嚼時難以嚼爛。
剩下的牛雜類，刀工處理的時候一定要切薄，尤其是牛肚。
其次，是調料原料和處理一定要得當。花椒，一定要用文火炕酥香，再打成花椒粉，這樣花椒的麻香味才足。辣椒油，製作的辣椒一定要選擇成都地區所產的二金條，其香辣兼具，並且要用少量油脂在鍋裡炕酥，然後再製成辣椒麵，制辣椒油的油脂一定要選擇純的菜籽油。
醬油最好是選擇釀造的黃豆醬油，色澤濃稠度香味都很好。還有就是在拌制的時候要加入清脆的芹菜節或者顆粒，還有酥香的花生和芝麻（這兩個如果想讓其好吃，最好也是自己制熟）。
最後，就是味型要調製的準確，麻辣是其典型的特點。所以，在調味的時候就不能隨意的加入蒜泥或者是白糖之類的調味料使其變為蒜泥味或者是紅油味。
說白了，一對夫婦的肺片是成都夫婦沒有做過的事，賣個牛雜，取個特別的名字，勾引顧客！冷牛雜和肺片半毛錢沒關係！我和這對夫婦關係不大。賣單縫不也一樣嗎？
14樓：春季的風啊
這個我也不是很清楚，因為我平時對這方面沒有太大的研究，不是很瞭解，所以也不知道是怎麼做，也不知道它的佐料該怎麼放。
15樓：愛小樹苗
首先準備一些牛雜牛肉和自己喜愛的蔬菜，其次將食材進行適當的醃製入味，最後將調料和原料進行適當的處理，進行烹飪即可。都是應該用一些適當的調味品和按照自己的口味來進行的。
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