1樓：曹仙
做茄子的時候，到底要不要去皮，很多人都做錯了，營養降低一大半。茄子是我們經常愛吃的家常菜之一，現在正是茄子收穫的季節，這個時候可以經常吃吃，再不吃就過季了。尤其我們東北人就更喜歡茄子了，最簡單的做法就是把茄子放鍋裡一蒸，加點大醬。
和蒜末，拌一拌，就是一道特別香的下飯菜。可是，會有朋友問，你們北方人吃茄子不去皮的嗎？當然，我家吃茄子從來不去皮，殊不知，茄子皮的營養比裡面的茄子肉還要豐富呢！
新鮮的茄子，皮是不硬的，做熟了也很好吃，但是不新鮮的茄子皮，就建議去掉，因為口感實在太差。做茄子的時候，為什麼不去皮呢？因為茄子皮中含有豐富的維生素b
維生素b與維生素c
是一對很好的組合，可當茄子去皮後，就會損失大量的維生素b，維生素c就得不到很好的吸收，而且當茄子去掉皮以後，茄子肉沒有保護，裡面的鐵很容易與空氣氧化變黑，不僅難看，而且影響對鐵的吸收。所以以後遇到新鮮的茄子，千萬別再去皮了，很多人都做錯了，營養降低一大半！
今天分享一道茄子的好吃家常做法，糖醋茄子，雖然用油煎制，但是吃起來一點不油膩，那是因為茄子入鍋前加入鹽來醃製，把茄子中的水分醃製出來，茄子吸油就會少很多，酸甜可口，不油不膩，絕對是下飯好菜，馬上要過十一了，學會一道家常菜，給家人露一手。
糖醋茄子。所需食材：茄子3根，小蔥。
1根，蒜2瓣，食用油。
適量，鹽適量，澱粉2勺；【料汁】生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，番茄醬1勺，醋1勺，白糖1勺，澱粉1勺，清水半碗。
製作方法：1.茄子洗淨，不需要去皮，如果茄子比較老，可以把皮去掉，然後切成滾刀塊。
2.把茄子塊放入乙個盆中，加入適量鹽，抓勻，醃製10分鐘，把茄子中的水分攥出來，這樣做，茄子不會吸太多油。然後加入澱粉，抓勻，讓每一塊茄子都裹上澱粉。
3.小蔥切成蔥花，蒜去皮切成蒜末備用。
4.調製一碗料汁：生抽老抽，蠔油，番茄醬，醋，白糖，澱粉，水，攪拌均勻備用。
5.鍋中加入食用油，比正常炒菜要多一點點，加入茄子塊，先不要翻炒，底部稍微定型，然後再翻炒，兩面都煎金黃，並且變軟就可以了，如果鍋小可以分兩次煎茄子，把茄子裝盤備用。
6.煎茄子剩的油太多，可以把油倒出去一些，留一點點就可以，加入蔥蒜末炒出香味。
7.再加入提前調製好的料汁，小火加熱至濃稠。
8.最後加入煎熟的茄子，翻炒均勻，撒上蔥花，糖醋茄子就做好啦！
2樓：網友
很多人在烹飪茄子時都會把皮削掉，認為茄子皮太硬會影響口感，有些人則認為帶皮的茄子更營養，那麼茄子去皮好還是不去皮好？聽聲音。
茄子最好不去皮。
在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之後內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素e和維生素p。生素e有卓越的抗氧化能力，對於抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素p能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
聽聲音。關於茄子的烹飪小貼士。
1、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
2、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
3、油炸茄子會造成維生素p大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。聽聲音。
茄子帶皮的做法。
蒸茄子。準備食材：茄子500g、油1湯匙、剁椒1湯匙、鹽2克、白糖1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精2克、魚露1茶匙。
做法：1、茄子洗淨後切成一段段的條狀，每一段都不要切到底，切好的茄子泡在鹽水裡。
2、 先調汁，3調羹生抽和2調羹老抽再加半調羹魚露。
3、加入一勺剁椒，白糖加入拌勻後嘗試一下，汁水要偏鹹一點。
4、把茄子瀝乾水分加入蒸格上加上適量的黑胡椒粒提香。
5、把料汁也一起放入，蓋上冷水上鍋大火蒸至茄子熟透。
5、之後開啟加入適量橄欖油，加入醋和適量的雞精調均勻。
6、先把茄子放入碗中，再把料汁淋在上面即可。
肉末茄子煲。
準備食材：茄子、肉末，蔥薑蒜、幹辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋。
做法：1 、茄子去蒂剖開切成段，蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成圈。
2 、切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會，至醃出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。
3 、肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘。
4 、 炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱後下蔥薑蒜末，辣椒圈編出香味。
5 、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。
6 、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。
7 、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。
茄子皮去掉好還是不去好
3樓：網友
茄子去掉皮和不去哪個好，這個是有爭論的，如果去掉皮的話味道口感會特別的好吃，不去皮味道口感有一些硬，但營養特別的豐富，所以一般情況下茄子還是帶著皮吃是更好的。
紫皮茄子用不用削皮
4樓：乾萊資訊諮詢
不需要削皮，茄子皮可以吃，以下是醬油蒸紫皮茄子的製作方法：
主料：紫皮茄子450g
輔料：香做閉油1茶匙、精鹽半茶匙、醬油2湯勺、蒜4瓣、雞精半茶匙、白糖1茶匙。
步驟一：將蒜去皮洗淨，切成末。
步驟二：將醬油、精鹽、白糖、雞精均勻攪拌在一起。
步驟三：紫皮褲散茄子洗淨，去兩頭，切成大小均勻的條狀，過一下清水，去紫水，瀝乾。
步驟四：將茄子條裝盤，把蒜末撒在上面。
步驟五：將調好的醬汁淋在上面。
步驟六：上屜，燜蓋，待水開後繼續蒸8分鐘。
步驟七：蒸好後，重胡胡氏新裝盤，淋上香油即可。
茄子皮去掉好還是不去好
5樓：kk解夢
茄子皮不去好。長茄子表皮沒有圓茄子硬，可以炒軟，茄肉軟滑，帶皮烹飪後，對口感影響不大並且茄肉容易吸油，烹飪後茄肉鹹香，茄皮不易上味，可以解膩，也不會影響茄子的味道。長茄在種植是不易長蟲，表皮農藥殘留少，洗淨即可，茄子表皮餘含姿含有很多有益成分，所以不需要豎絕去除。
茄子選購注意事項外表：一般以果形均勻周正，老嫩適度，外表亮澤，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，皮薄、子少、肉厚、細嫩的茄子較好。
看「眼睛」：在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這一環帶被稱為茄子的「眼睛」。一般來說，老茄當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩；當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。
6樓：匿名使用者
在烹飪茄子的時候，最好不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之後內瓤中隱睜的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素e和維生素p。維生素e有卓越的抗氧化能力，對於抗癌抗衰老都有重要的作用，維生素p能增強人體細胞粘力，跡源柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，故對心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以，吃茄子最好不要去皮。
茄子怎麼吃最健康？
1、帶皮吃茄子能促進維生素c的吸收。
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素b，維生素b和維生素c是一對好搭檔，維生素c的代謝過程中需要維生素b的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素c的吸收。
2、吃拌茄泥最營養。
儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
盤龍茄子】食材】
長茄子乙個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小公尺辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蠔油3克。
製作步驟】1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小公尺辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鍾。
4、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末、小公尺辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蠔油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花姿攜態即可。
茄子皮去掉好還是不去好
7樓：網友
要是有機蔬菜沒有使用農藥最好別去皮，因為裡面有特殊的營養成分，去皮就沒有了。要是打過農藥或不知道有沒有使用農藥的還是去皮好，安全最重要。
8樓：網友
不知道其他人，我是去皮的，乙個是去除表皮農藥農殘，二是去了皮才能知道里面有沒有內傷。現在吃上的安全講究些好，雖然費事但是吃的安心些。
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