1樓：柳笛輕揚
主料：豬肉（肥肉均勻的更好，我選用的太瘦了）。
配料：雞蛋、澱粉、蔥、姜。
調料：食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。
方法/步驟。
豬肉適量洗好備用。
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將豬肉切大片備用。
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豬肉裡放入少許醬油和料酒備用。
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放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議朋友們製作的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）
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將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
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炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，如果沒有經驗的朋友，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
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將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
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肉片炸好後撈出瀝油備用。
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取乙隻碗，放入半碗水，高湯更好。
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碗內加入老抽。
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將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
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將蔥段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
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放入籠屜內蒸制。
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蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
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2樓：miss西瓜頭
大家好我是「小貓」，今天和大家分享一道非常好吃的「山藥蒸酥軟」，這道菜是用炸過的酥肉再搭配上能解膩的山藥，又用蒸的方法來烹調，一點也不油膩，在蒸的過程中湯汁將肉香和蔬菜香融合在一起，慢慢地滲透到食材裡，味道真是美極了！
在家裡邊，我的母親擅長做菜，尤其肉食做得很好，記得小時後她總是喜歡用澱粉掛糊油炸肉或者排骨和魚肉，然後再加一些蔬菜來蒸，既保留的肉的鮮美，又有把過油後的油膩中和掉。其實蒸酥肉是小時候過年才做的菜，現在生活條件好了，隨時都可以吃到，今天和大家分享的這道「山藥蒸酥肉」就是跟媽媽學的。
菜品特點】：酥肉味道鮮香濃郁，口感酥軟；山藥軟面，味道香甜。下面看看我的具體做法。
製作主料】：去皮五花肉200克、山藥250克。
酥肉調料】：鴨蛋乙個、鹽1克、雞精2克、料酒5克、花椒麵2克、紅薯澱粉50克。
製作調料】：生薑幾片、的菜半根、大蒜5瓣、豆瓣醬5克、生抽2克。
製作方法和步驟——
步驟一】：把五花肉洗淨切成片或者條都可以然後放入大碗中鹽1克、雞精2克、料酒5克、花椒麵2克、雞蛋乙個、紅薯澱粉50克。
3樓：
晶瑩透亮的蒸酥肉一定要選比較好的五花肉。如果是那一種農家肉最好。蒸的時候一定是用蒸汽中火蒸透三十分鐘。
炸的小酥肉蒸後怎麼不膨脹啊？
4樓：網友
小酥肉說起小酥肉，不光在陝西，它在山西的名氣一樣響噹噹，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位顯赫，幾乎是人吃人愛的家常菜。雖然小酥肉經蒸制過，夾一塊入口，卻酥而不爛、肥而不膩、醬香濃郁，蘸上點辣椒油，直讓吃到的人連呼欲罷不能。光是澆上肉汁的公尺飯，也能讓人吃上三大碗。
五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml）
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和滷等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。
酥肉的做好了，怎麼蒸
5樓：sky淺夏羽萱
用料主料豬瘦肉320克雞蛋1個澱粉2湯勺。
輔料油適量鹽3克生抽2茶匙醋1茶匙生薑4片蔥白適量香葉2片草果2顆桂皮10克八角3粒幹辣椒5克。
蒸酥肉的做法。
1.準備食材。
2.將瘦肉切長條。
3.把蔥白和生薑片放小碗，然後用熱水泡出香味後取汁備用4.用生抽，醋。蔥薑汁和少許鹽把肉醃製20分鐘5.醃好的肉，加雞蛋和玉公尺澱粉抓勻（這裡我放了兩個雞蛋，實際放乙個就夠了）
6.鍋裡放多點油燒熱後，把肉一條條下到鍋裡炸至金黃色後撈起控油7.鍋裡剩餘油，將蔥姜爆香。
8.倒入幹辣椒，桂皮八角等料炒出香味。
9.放入小碗水，加少於鹽2茶匙生抽調味。將湯汁小火熬製10.把湯汁澆酥肉上面。
11.然後放入蒸鍋蒸20分鐘出鍋後用另外的盤子倒扣，撒上蔥花即可烹飪技巧。
1、豬肉最好選用豬後臀肉；
2、蒸制的時間可根據肉塊的大小調整。
6樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
蒸酥肉怎麼蒸好吃
7樓：匿名使用者
用料主料。
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酥肉170克。
輔料鮮醬油。
3勺料酒1勺蔥。
適量姜適量幹辣椒。
2個花椒粒。
1克八角。1個蒸酥肉的做法。
1.備好自制酥肉。
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2.碗中放入蔥段、花椒粒、幹辣椒段、薑片、八角請點選輸入**描述。
3.倒入小半碗水、鮮醬油和少許白胡椒粉，攪拌均勻請點選輸入**描述。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌勻；華帝蒸箱jzd33-z3b預熱100度，放入蒸箱，蒸制40分鐘即可。
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蒸酥肉成品圖。
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烹飪技巧。1、蒸好的酥肉趁熱享用，非常鮮香美味。
2、如果想要顏色深點，可以加少許老抽。
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肉末燒茄子的做法 原料 茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒 雞粉適量。做法 1 將茄子切成滾刀塊 蔥姜切末待用。美食中國 2 油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。3 鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末 醬油 蔥末 薑末 紹酒 糖和...