1樓：小月哈哈
1、色澤鑑別：觀察評價醬油的色澤時，應將醬油置於有塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。
優質醬油，呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外），色澤鮮豔，有光澤；
劣質醬油，醬油色澤黑暗而無光澤，醬油色澤發烏渾濁，灰暗而無光澤；
2、體態鑑別：觀察醬油的體態時，可將醬油置於無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖檢查其中有無懸浮物，然後將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉澱以及沉澱物的形狀。
優質醬油，澄清，無黴花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉澱，濃度適中；
次質醬油，微混濁或有少量沉澱；
劣質醬油，嚴重混濁，有較多的沉澱和黴花浮膜，有蛆蟲。
3、氣味鑑別：感官鑑別醬油的氣味時，應將醬油置於容器內加塞振搖，去塞後立即嗅其氣味。
優質醬油，具有醬香或酯香等特有的方向味，無其他不良氣味。
次質醬油，醬香味和酯香味平淡。
劣質醬油，無醬油的芳香或香氣平淡，並且有焦糊、酸敗、黴變和其他令人厭惡的氣味。
2樓：猴31511譾誓
1、選擇「氨基酸態氮」含量高的。醬油的核心品質取決於一項叫做「氨基酸態氮」的指標，一般來說，這個數值越高，產品鮮味越濃，品質越好。按照國家標準，這項指標必須在醬油產品標籤上註明。
合格醬油的氨基酸態氮最低不得低於克/100毫公升，特級醬油的能達到克/100毫公升，某些醬油甚至達到克/100毫公升。需要注意的是，目前很多醬油產品都新增了味精和核苷酸類增鮮劑，因為味精屬於氨基酸，所以這種產品的氨基酸態氮也特別高，消費者在選擇時要注意。
2、選擇「釀造」醬油，而非「配製」醬油。按照國家標準，醬油產品需在標籤上註明是「釀造」醬油，還是「配製」醬油。前者是用大豆加工品為原料經發酵製成，含有氨基酸、鉀、維生素b1、維生素b2等營養成分；後者是用「水解蛋白液」調味後製成，有時也混入一些釀造醬油，這種製作方法速度快，成本低，但是所生產的醬油品質差，營養低，而且可能含有微量的毒性物質「三氯丙醇」。
3、分清「佐餐」和「烹調」。按照國家標準，醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油，還是「烹調」醬油。前者可以直接生吃，故其衛生指標要求更高，更乾淨；後者適合烹調菜餚加熱後再食用，故其衛生指標要求低一些，不如前者乾淨。
用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。醬油還分為生抽和老抽，一般來說，生抽炒菜，老抽上色，但這四者之間並沒有必然的聯絡。
選醬油，應該怎麼選？
3樓：生活小學問
純大豆釀造。
採用全大豆釀造的醬油主要是整體的醬香滋味不僅醇香而且會很協調，色澤也會呈現出漂亮的棕紅色。而全大豆釀造的醬油裡面的膽固醇含量相對會比較高。而脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，而油脂含量會比較低，一般來說脫脂大豆重殘油率會小於1%，但是採用脫脂大豆釀造的醬油滋味會比較一般，醬香味會比較淡，而且色澤會比較深。
醬油使用時的注意事項。
1、最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
2、為有效防止醬油發黴長白膜，可以採用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。
4、醬油的新品種——鐵強化醬油是繼食鹽加碘後的又一國家營養改善專案，包裝上應有明確的鐵強化醬油標誌及含量。
以上內容參考 人民網-選醬油 釀造還是配製好？
如何挑選醬油
4樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用。
醬油是怎麼做的，醬油怎麼做？
醬油，植物與微生物的傑作 古人是如何發現大豆醬可以用來調味的，已經無從考據。不過，從醬油誕生至今的近3000年來，釀造的方法卻基本沒有太大變動。釀造醬油的原料非常簡單，除了大豆，現代的製法還會加入小麥來增加風味。然而光有米沒有巧婦，這炊還是做不起來。製造醬油的巧婦叫做米麴黴 aspergillus ...
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1.土雞宰殺後洗淨用乾淨的毛巾吸乾水份備用，薑切片，澱粉適量加入一些水調成水澱粉備用，鍋內放入足夠的植物油 2.放入薑片和土雞小火爆至表皮金黃，加入料酒 3.繼續調小火，調入適量的生抽 白糖 4.調入適量的老抽，翻炒均勻至雞表面上色 5.這時，將雞內臟也加進去，加入可以沒過一半雞肉的水，大火燒沸，轉...
洗衣類醬油汁怎麼洗，衣服上有醬油汁怎麼洗掉
衣服上有醬油汁漬，用以下方法去除 衣服乾的時候，用藍月亮手洗或深層潔淨洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置分鐘後 可輕輕搓洗 加入藍月亮洗衣液常規洗滌 如經過上述方法汙漬仍無法去除，則。 白色棉麻滌綸材質的衣服 在半盆水 約公升 中加入藍色月光白色衣物色漬淨 藍月亮漂漬液公升級版 瓶蓋 克 攪勻，...