請問白蘿蔔做成辣味泡菜以後會不會失去營養價值？

1樓：香檳玫瑰逸

不會的我媽媽經常把這兩種食材放一起味道還不錯。

在製作蘿蔔泡菜時，放點小公尺椒會不會使得味道更好？

2樓：小鍇學姐

放小公尺椒味道不會更好製作蘿蔔泡菜，最好是放泡椒，小公尺椒是屬於生辣椒，在製作蘿蔔泡菜的時候容易發生變質，影響蘿蔔泡菜的口感。

3樓：王志剛剛剛

放點小公尺椒，味道會變得更加好吃，而且口感也非常不錯，所以自己在吃泡菜的時候經常會放一些小公尺椒。

4樓：護鑫頭

是的。放點小公尺椒會使蘿蔔變得辣辣的，味道會更好。

自己做的醃蘿蔔長期吃對身體好嗎？

5樓：北網域名稱醫

不好。在醃製蔬菜、肉、魚、雞等食品時，會產生亞硝酸鹽，其中包括主動加入的亞硝酸鹽，為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。

在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。最重要的是，吃多了醃製食品，會促使女人早衰。

泡的泡菜裡面有蘿蔔辣椒，就蘿蔔太鹹了，怎麼處理？

6樓：樹莞憑豔卉

1，再放進去一些新的蘿蔔，把鹽分稀釋單新得蘿蔔上，起到降低鹹度作用。

2，如果鹹度更高，可以選擇太陽幹得時候曬一下，減少鹽分，注意不要暴曬，避免鹹菜變壞。

3，倒入白開水稀釋，然後加入適量白糖。

放置幾天。<>

泡菜蘿蔔的潛在危害

7樓：奧利奧

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

酸豆角醃製的時間很長，並不是醃幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜醃製剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到乙個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。

有的蔬菜出現乙個峰，也有的出現三次高峰。一般來說，醃酸豆角一週左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。

而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長的時間就把醃菜拿來做菜，而且食客們吃的數量又比較大，容易造成冊跡事故。醃酸豆角的時候應儘量把菜洗乾淨，用乾淨的水和缸來醃，讓蔬菜醃製缸少進空氣。

為了降低醃酸豆角中亞硝酸鹽的含量，還可在酸豆角醃製時放點維生素c，1公斤白菜放4粒維生素c，放入維生素c的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細州顫並菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸洞肆鹽。

研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，**、黏膜出現青紫斑。