1樓:生活類答題小能手
普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶,相對條索狀茶,發酵度正常範圍的茶頭內含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最後也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的,在這個發酵的過程中,一堆茶的中間會公升溫,然後茶葉通過自身含有的酶發酵,漫漫變成熟茶。
在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免裡面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反覆不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。
等茶葉發酵完畢後,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然後放回到茶葉堆裡,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了「疙瘩茶」,所以也叫「老茶頭」。
挑選與沖泡。
挑選顆粒相對鬆散的,那種緊實得像塊石頭的,不喝也罷。條索要分明,表面要乾淨,香氣要純正,口感要醇和,湯色要通透,滋味要正常,茶頭不是垃圾,存放的好,品質優良,一樣是好東西。 如果手工打散,不是不行,只是損耗太大,粉末太多。
年份長,乾淨的老茶頭快洗一次就行。新茶頭,重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡後並不一定會散開,但至少條索很清晰,發酵程度一目瞭然,如果是看到紅泥狀顏色的葉底,或者湯色極度渾濁,建議不要喝。
沖泡後,主要觀察湯色是否明亮通透,是否有雜味異味。
2樓:小蔡普洱茶
口糧茶普洱茶熟茶老茶頭,是富含果膠物質的芽頭在發酵過程中形成的結晶體。
什麼是老茶頭?
3樓:科普先聲
茶友將自家的老茶頭送與貝葉品飲,貝葉感激不盡。但在與茶友的交流過程中發現,他對碎銀子很感興趣,卻弄不明白老茶頭和碎銀子之間的區別。其實對於老茶頭和碎銀子的關係,歷來有不少爭議,有人說碎銀子就是老茶頭二代,也有人說這倆根本不是乙個工藝,完全就是兩回事很多人都以為這碎銀子是最好的老茶頭,但正如上文所說,老茶頭是果膠含量豐富的茶葉。
是在人工擾凳混合後自然裹在一起形成的,緊結度很高,但不至於泡不開、煮不散。
茶堆溫度上公升,為了避免溫度過高造成燒堆,需要及時翻堆。而茶葉在發酵的過程中,會分泌出一些果膠把茶葉黏在一塊,形成一團團的茶疙瘩。製茶人一般會把茶疙瘩從中挑揀出來,解開後再放到茶堆裡,但如果粘的太牢,強行分解就會破壞茶葉。
所以會將這些茶疙瘩挑出來另放一堆,這就是後來的老茶頭。其實老茶頭就是茶葉渥堆時剩下的邊角料,在十多年前,它還是不值錢沒人要的東西。但後來因為老茶頭含有豐富的果膠質和糖分,喝起來順滑、有甜液信度,所以被各大廠商廢物利用,加以宣傳,身價也開始水漲船高。
碎銀子其實就是老茶頭。老茶頭也有緊的,松的老茶頭是翻堆頻率高;而緊結的老茶頭是堆子大,茶葉壓得瓷實,翻堆頻率不高造成的。堆子大一點,發酵期長一點,翻堆頻率慢一點,就造成緊結了。
翻堆肯定要及時才行,否則溫緩埋旅度過高,造成燒堆。大葉種比較松,小葉種比較緊結。這款茶比常見的老茶頭偏黑的原因是發酵期較長其實也不算多。
有些老的碎銀子可以超過35泡。不管是生茶還是熟茶,基本上都是越老泡數越多。
老茶頭是什麼茶
4樓:小羊愛生活
老茶頭是普洱茶。是普洱茶發酵的過程中板結成塊的茶,外形都是一團一團的疙瘩,由人工渥堆發酵產生的,沖泡後茶湯更濃,非常耐泡。
挑選與沖泡挑選顆粒相對鬆散的,那種緊實得像塊石頭的,不喝也罷。條索要分明,表面要乾淨,香氣要純正,口感要醇和,湯色要通透,滋味要正螞蠢首常,茶頭不是垃圾,存放的好,品質優良,一樣是好東西悶數。如果手工打散,不是不行,只是損耗太大,粉末太多。
年份長檔悉,乾淨的老茶頭快洗一次就行。新茶頭,建議重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡後並不一定會散開,但至少條索很清晰,發酵程度一目瞭然,如果是看到紅泥狀顏色的葉底,或者湯色極度渾濁,建議不要喝!
沖泡後,主要觀察湯色是否明亮通透,是否有雜味異味。
老茶頭是什麼茶
5樓:vip不幹活
老茶頭是普洱茶。普洱茶老茶頭是一種普洱茶,是普洱茶發酵的過程中板結成塊的茶,外形都是一團一團的疙瘩,由人工渥堆發酵產生的,沖泡後茶湯更濃,非常耐泡。老茶頭是普洱茶在渥堆發酵的過程中,茶葉內含有的果膠質在高溫下大量析出。
老茶頭的特點附著於茶葉之間,使得茶葉粘結成疙瘩狀猜橡,這些茶疙瘩通過人工挑揀出來後,經過一定年份的堆放使其自然轉化,轉化後具有獨特滋味的茶品。在製作普洱熟茶的過程中,渥堆發酵時,為保證茶葉發酵均勻和使茶葉的發酵能夠持續進行,每隔一段時間,就需要進行人工翻堆。
翻堆的過程中,茶葉相互摩擦,使得茶葉的細胞壁破裂,內含的果膠、多酚類等物質得以溢位,從而造成茶葉激滾粘連成團,形成茶疙瘩。這一過程中形成的茶疙瘩,發酵結束後,製茶師傅會通過不斷搓揉輕抖進行解穗鉛旁塊,但有的茶團粘得比較緊實,分解不開,就會被堆放到一起。
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