1樓：匿名使用者
可以。料酒是可以用在冷盤中的，其本身沒有明顯的搭配禁忌，加入的冷盤中可以根據自己的口感喜好來決定，只是一般不建議將料酒加入到冷盤中，因為料酒本身就有比較強的酒味和特殊的味道，它能夠用於魚類的去腥和提香等，其作用經過高溫的烹飪可以很好的揮發出來，但是涼拌菜是不需要經過高溫的過程的，所以料酒的味道加入到涼拌菜中會掩蓋住涼拌菜本身的鮮美味道，而且料酒的味道生吃比較難以接受，所以一般是不會將料酒加入到涼拌菜中。
2樓：單身戒嚴令
可以涼拌用的，並且這是涼拌調料裡非常普通且常用的東西，我自己做涼拌菜的話就經常放一些蔥，姜料酒之類的，當然料酒我不喜歡，這個味道用的比較少，但是蔥薑蒜是不可少的。可以涼拌用的，並且這是涼拌調料裡非常普通且常用的東西，我自己做涼拌菜的話就經常放一些蔥，姜料酒之類的，當然料酒我不喜歡，這個味道用的比較少，但是蔥薑蒜是不可少的。
3樓：網友
請參考下文。
烹飪時，我們經常需要用到酒。
因為加入酒，可以將食物當中引起腥味的胺類物質，溶於酒精，再隨高溫揮發出去——這就是「去腥」。
而酒類當中的氨基酸，又能夠與食物和調味料結合，起到「增香」的效果。
廚房裡的酒，最常用到的就是料酒，料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於讓鹹甜各味充分滲入菜餚中。
想要在烹飪中充分發揮料酒的調味作用，首先要知道怎麼挑選料酒？
如何選購料酒？
市面上的料酒分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配製料酒。釀造料酒與配製料酒在品質上有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠！
配製料酒：以水、食用酒精、黃酒為原料的料酒。
釀造料酒：以黃酒、香辛料為主要配料的料酒。釀造料酒的品質更加優於配製料酒。
所以，無論我們買什麼調料，都先看其配料表。***的料酒主要成分應該是黃酒，所以配料表中排在第一位的是黃酒。
料酒在烹飪中運用的原理，就是利用酒精加熱蒸發的過程，從而來帶走食物的腥味。因此料酒的酒精度數應該在10~15度之間，度數越高，保質期越長，如果酒精度數低於10度，去腥效果不明顯，同時也容易變質，商家需要加一些新增劑來防腐，長時間食用對身體健康不利。
所以買料酒的時候一定要商品標籤，最好買釀造料酒，優選酒精濃度在10°-15°之間，無額外新增劑的料酒，記住這些，就不會買錯。
有些料酒也會標註有蔥姜料酒的品種，買到這種料酒後不要作為炒菜來使用，這種料酒中加有蔥薑汁，最好是作為食材的醃製使用。
4樓：乜許伱卟懂
蔥姜是可以作為涼拌菜的調味品來使用的，而料酒是不可以用的，因為料酒的運用原理是需要加熱的，通過加熱酒精會把肉食的腥味帶走，起到增香去腥的作用，大多在做肉食的時候來使用，所以料酒是不能作為涼拌菜的調味品來使用的。
5樓：美女的糖醋里脊
料酒也是可以涼拌用的，並且這是涼拌調料裡非常普通且常用的東西，我自己做涼拌菜的話就經常放一些蔥，姜料酒之類的，當然料酒我不喜歡，這個味道用的比較少，但是蔥薑蒜是不可少的。料酒也是可以涼拌用的，並且這是涼拌調料裡非常普通且常用的東西，我自己做涼拌菜的話就經常放一些蔥，姜料酒之類的，當然料酒我不喜歡，這個味道用的比較少，但是蔥薑蒜是不可少的。
6樓：互信互助互愛
料酒是可以用在冷盤中的，其本身沒有明顯的搭配禁忌，加入的冷盤中可以根據自己的口感喜好來決定，只是一般不建議將料酒加入到冷盤中，因為料酒本身就有比較強的酒味和特殊的味道，它能夠用於魚類的去腥和提香等，其作用經過高溫的烹飪可以很好的揮發出來，但是涼拌菜是不需要經過高溫的過程的，所以料酒的味道加入到涼拌菜中會掩蓋住涼拌菜本身的鮮美味道，而且料酒的味道生吃比較難以接受，所以一般是不會將料酒加入到涼拌菜中。
7樓：super獅子座
蔥姜可以的，但是一般涼拌菜不建議使用料酒，料酒不建議生食，需要加熱，而且放入料酒會有很大的酒味，掩蓋冷盤本身的味道。
8樓：ccc菜辣椒
建議不要做冷盤，料酒主要是用來除去魚、肉中的腥味的。涼拌菜放香油、醋、醬油等。我一般都是用長康蔥姜料酒做菜。
9樓：程程
蔥姜料酒不可以做涼拌用料。蔥絲可以單獨作為涼拌調料，作為配菜。薑絲薑末一般作為爆炒的入味材料。料酒主要用來去除魚肉的腥羶，就是爆炒用料。望！
10樓：網友
蔥姜料酒不可以涼拌，蔥姜可以涼拌，而料酒就不能涼拌，料酒的作用是去除腥味，去除怪味，如果涼拌有一股特別難聞的味。
11樓：厹綺利
料酒一般都是去腥的，姜也是差不多，蔥花是涼拌必備（家裡有人不愛吃蔥的不話肯定就不加了）但是涼拌的話，也看你拌什麼，ji加多少量。正常情況下，大多數涼拌菜必加蔥花和薑絲/薑末，但是料酒加的很少，甚至不加，畢竟料酒大多用在醃製肉類、祛除肉腥味等情況，比如燉雞湯之前要把把雞肉放進鍋里加生薑料酒焯水，這樣大刀更好地去腥效果。炒制熟食加適量料酒和各種調料兌的料汁自然是可以的，但是料酒加在涼拌菜裡其實是大可不必的。
因為，畢竟料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於成甜各味充分滲入菜餚中。料酒的用法主要分為三種。首先，急火快炒肉類菜餚時，在油熱放肉類後倒入料酒調味。
其次，清蒸魚時，給未入鍋的魚抹料酒，可去其腥味。最後，煎肉前用料酒醃肉，來提高肉的鮮味。所以涼拌就不用加料酒了。
12樓：壬寒
在做冷盤的時候，尤其是做涼拌菜的時候經常會放一些蔥薑蒜，還有料酒。蔥薑蒜料酒非常的。適合在涼拌的時候用。
尤其是在做一些涼拌菜的時候蔥薑蒜是必不可少的。如果做的涼拌菜有腥味的情況下是選擇要放一些料酒的。所以蔥姜料酒完全可以在涼拌的時候用。
13樓：暨爾容
蔥姜，料酒確實可以涼拌用。 做冷盤的時候，可以放入蔥姜，料酒，這樣味道會更香。
14樓：桐欣欣
蔥姜料酒當然是可以涼拌用的。但是涼拌的常用的一般情況下就是蔥和姜。料酒基本上還是很少用的，不過料酒基本上涼拌也是可以用的料酒是去腥味的。
蔥姜在涼拌的時候用的非常多。料酒相對來說少一些。
15樓：永恆的幸福快樂
蔥姜料酒不可以涼拌使用，因為它們味道比較辛辣厚重，主要是為了給肉類去腥增香，如果放在冷盤裡面，會嚴重影響食用的味道和口感。
16樓：一網情深的阿慧
蔥姜料酒的味道是非常好的，蔥姜料酒也可以調冷盤用，當然陸衝鴨料姐涼拌是非常好的，可以提先提問，讓食物更好吃。
17樓：春風拂面簡約快樂
可以涼拌的，料酒去腥味味道較重，不適宜涼拌，如果涼拌的話，味道會較重，口感不好。。
18樓：網友
蔥姜料酒不可以涼拌用，涼拌菜裡一般是不加料酒的，料酒是用來除去魚、肉中的腥味的，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。
19樓：維修那點事
蔥姜料酒適合辦一些葷的冷盤，因為冷盤有時候比較腥，倒入一些料酒，有助於去除它的腥味，增加菜的口感，也能起到乙個提鮮的作用。
20樓：來自陡水湖軟玉溫香的核桃
蔥姜料酒可以涼拌的用嗎？是可以的，因為涼拌可以也是可以用蔥姜料酒味蔥姜料酒也是涼涼半可用的食材。
蔥姜料酒能代替蔥姜嗎
21樓：窶雎閂鬈
在沒有蔥姜的情況下，可以用蔥姜料酒代替。蔥姜料酒是由水、黃酒、食用酒精、姜、蔥、食用鹽、食品新增劑等等製作而成，相比普通料酒，蔥姜料酒在去腥除味念猜上表現更佳。
料酒是烹飪用酒的稱呼，在烹製菜餚中使用廣泛，料酒的調味作用主要是去除魚、肉類的腥羶物絕味，增加菜餚的香氣。
蔥姜料酒和料酒的不同就是在料酒中多加了蔥和姜，蔥姜料酒除了去腥除味外，還有提鮮的作用。
蔥姜料酒用途廣泛，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，但在制罩高姿作蔬菜時沒有必要放入料酒。
蔥姜料酒能代替蔥姜嗎
22樓：吃不胖的小劉
在沒有蔥姜的情況下，可以用蔥姜料酒代替。蔥姜料酒是由水、黃酒、食用酒精、姜、蔥、食談含用鹽、食品新增劑等等製作而成，相比普通料酒，蔥姜料酒在去腥除味上表現更佳。
料酒是烹飪用酒的稱呼，在烹製菜餚中使用廣泛，料酒的調味作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。
蔥姜料酒和料酒的不同就是在料酒中多加了蔥和姜，蔥姜料酒除了去兆帶腥除味外，還有提鮮的作用。
蔥姜料酒用途廣泛，適用於族侍蘆肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，但在製作蔬菜時沒有必要放入料酒。
蔥姜料酒一般怎麼用
23樓：abc生活攻略
1、蔥姜料酒一般在炒菜或者是烹飪的時候使用，「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增餘讓滾香。
2、「料酒」是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量豎餘高，富含氨基酸。在烹製菜餚滑爛中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
蔥姜料酒能代替蔥姜嗎
24樓：馮蜜柚子茶
在沒有蔥姜的情況下，可以用蔥姜料酒代替。蔥姜料酒是由水、黃酒、食用酒精、姜、蔥、食用鹽、食品新增劑等等製作而成，相比普通料酒，蔥姜料酒在去腥除味上表現更佳。
料酒是烹飪用酒的稱呼，在烹製菜餚中使用廣液顫泛，料酒的調味作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。
蔥姜料酒和料酒的不同就是在料酒中多加了蔥和姜，蔥姜料酒除了去腥除味外，還有正弊提鮮的作用。
蔥姜料酒用途廣泛，適用於肉鬧清敗、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，但在製作蔬菜時沒有必要放入料酒。
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裝香腸可以放料酒。放料酒可以去除肉的腥羶味，且可讓增香添味。香腸製作方法 一 配方 瘦豬肉90公斤 白砂糖5公斤 肥豬肉10公斤 精鹽3公斤 味精200克 白酒750克 料酒50克 鮮薑末 或大蒜泥 150克。二 製法 1 切丁 將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。2 漂流...
黃酒可以做菜用嗎？和料酒有什麼不同
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶 解油膩。烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著...
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