1樓：北京新東方烹飪學校
正常比例是5斤麵粉用25克酵母25克泡打粉，對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。
2樓：把煩惱統統甩掉
不應該放小蘇打。應該在用店面發酵粉。把面發開，以後再加入一些食用鹼。一般1到3克左右。就可以把面。做成饅頭。食用鹼的用量。和麵發開的程度，大小有關係。
3樓：禮二三差
做老面饅頭，面開了做饅頭，基本上不用加小蘇打，如果是做飽子，就要點小蘇打，不用多加半勺就可以了。
4樓：涼品
五斤面做老面饅頭用十克小蘇打就夠了。
5樓：沃永福
做老面饅頭一般放酵母粉，不放小蘇打，5斤麵粉放10g酵母粉即可。
6樓：加大可愛
你好朋友，五斤面做老面饅頭放多少小蘇打？
個人認為那是你在用五斤麵粉製作老面饅頭的過程中，根據情況隨時掌握放多少小蘇打的量合適。
製作出來的饅頭效果好，能達到您的要求，這樣是比較準確的，也是比較科學合理的。謝謝。
老面饅頭500克麵粉，應該放多少克鹼呢？
7樓：雅以說汽車
老面饅頭500克麵粉，應該放5克鹼。老面饅頭也是用普通麵粉做的，只要不使用低筋麵粉，其他麵粉一般都可以。老面饅頭最重要的是要用老面引，而不是酵母。
饅頭還有乙個關鍵點就是要用食用鹼來製作，將適量的鹼水用溫水衝開，放入麵粉盆中。做饅頭的時候一般都要用酵母面，做饅頭就不同了，必須用做饅頭的引子來進行饅頭我們準備適量的普通麵粉，取出做引子的水做探針，融化進去，做饅頭的麵糰普遍斜著幹，發酵10分鐘後繼續揉麵，醒10分鐘左右，我在繼續揉。
直到麵糰非常光滑，麵糰會越來越白。把揉好的麵糰分成等份的小面擠壓，蓋上保鮮膜醒兩次，這時在鍋裡蒸，蒸老饅頭的時間比酵母饅頭長10分鐘左右。老饅頭比較結實，蒸的時間短了怕蒸不熟，所以時間要少一點，長一點就好了，老饅頭重點是要用老麵條引和食用鹼。
老字型大小饅頭只有北方人做，北方人做饅頭喜歡用高筋粉，這樣做出來的饅頭筋道且容易平整。但老面饅頭的靈魂是老面，不是麵粉類。首先做小面，需要用酵母，用溫水把老酵母融化，然後加入麵粉，麵粉不能一次加入，需要分批加入，間隔2小時，整個過程需要13個小時才能做好。
然後做好小面，按照水、麵粉、鹼的比例，醒成老肥。醒好的老肥留出一小塊麵條，以備下次使用。最後，在老肥中加入乾麵粉和鹼，做成饅頭。
要控制好溫度和鹼的用量。用小碗裝麵筋粉溫水和麵，揉成光滑的小麵糰，常溫發酵，夏天的一天，如麵糰表面形成一層硬殼，裡面有蜂窩狀的組織要加溫水，開啟硬殼。我很樂意這個問題。
老面饅頭的麵粉是普通麵粉，最重要的是酵母是老面的。老面可以用酵母粉做饅頭，然後揪出一小塊密封冷藏一天以上。
然後就是做老面饅頭，這和我們平時做饅頭用的酵母一樣，用酵母代替就行了，這裡面我們會加一種食用鹼，加上表面會有一種特殊的香味，另外就是和平時做饅頭一樣，多揉一會兒，讓它更光滑，更好。酵母也是有活性的，放在冰箱裡三五天，可以不做饅頭的時候讓酵母保持高活性。
做老面饅頭一公斤麵粉需加多少老面？需加多少鹼？
8樓：黎昕科普知識小屋
是需要加500克的老面，100克的鹼。很多人在做的過程中，總是加很多的鹼面。導致很酸。
9樓：原亮天歸配度
根據我之前做老面饅頭的經驗，一般來說一公斤的麵粉需要加入500克的麵粉再加上4克左右的鹼，就能做出好吃的老面饅頭了。
10樓：史蒂芬斯
做老面饅頭的話，一公斤麵粉也是不需要加太多，老面的這樣做出來會更加好吃，而且只要把面揉得特別均勻的話，就會特別的軟，特別好吃；一公斤的麵粉需要加入的是克的鹼，這樣蒸出來的饅頭，它的維生素的儲存率就可以達到80%，而且是特別有營養的。
蒸饅頭用鹼面還是小蘇打
11樓：匿名使用者
可以用酵母粉加鹽啊。
小蘇打在水中分解後會呈現弱鹼性，製作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨鬆劑。不過小蘇打分解過程中禪桐會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有鹼味。
準備食材：中筋麵粉、酵母、泡打粉、白砂糖、食用鹽。
首先取乙個小碗在裡面加入酵母5g、鹽2g和白糖25g，然後倒入溫水大約450ml，用筷子攪拌至完全融化，然後放到一邊靜置10分鐘左右，這樣酵母水就準備好了，接下來準備另乙個碗，在碗中加入1kg中筋麵粉，鍵遲將靜置好的酵母水倒進麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麵粉攪拌至均勻絮狀即可。
接著向攪拌好的面絮中，加入3g泡打粉，拌勻後上手反覆揉麵，將麵糰揉至表面光滑就可以了。然後把揉好的麵糰放到碗中蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵2個小時，當面團發酵到原來的2倍大時，就說明麵糰已經完全發酵好了。然後在稿襲李案板上撒上一層乾麵粉，取出發酵好的麵糰放到案板上，用刀切成小塊做成饅頭胚子。
蒸鍋中加入適量清水，把饅頭上鍋醒發15分鐘後，開大火蒸15分鐘關火，然後不要著急開啟鍋蓋，再燜個三分鐘左右的時間就可以出鍋了，鬆軟的大饅頭就蒸好了。
關鍵的一步就是在和麵的時候時加點鹽，發酵又快又好，做出來的饅頭口感蓬鬆香軟，還不容易蒸塌皮，又白又大看著就誘人！
12樓：二姑娘愛生活
蒸饅頭時，用鹼面好還是小蘇打好？看完終於尺純清楚了，以簡櫻後別亂放了陵咐咐。
13樓：伍佰裡
你好親親，是可以的哦。
功效不同：小蘇打常用於生活中，比如做饅頃和頭、做麵包。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐。
2、使用方式沒咐不同：新增過小蘇打的食物枯乎純可以直接食用。食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
希望可以幫助給您哦。
做老面饅頭一斤要放多少小蘇打
14樓：
親！您好，一斤面蒸饅頭用多少小蘇打4兩左右要是老面則需要4兩左右的小蘇打，這和麵發酵程度有關，並沒有硬性規定。不是老面就不需要放小蘇打，50斤放300克酵母把面和好就做饅頭，做好饅頭再發酵，等饅頭髮到接近兩倍大時，就可以蒸饅頭。
做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
15樓：
摘要。正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
經實驗，每老面加入3～6克鹼中和，酸度在ph62～66之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭。因此，一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
做老面饅頭，一斤麵粉放多少克鹼？多少老面？
正確地兌鹼要根據酵面大小、老嫩、氣溫高低、發酵時間長短、老面使用量多少及製品的要求靈活掌握。一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。經實驗，每老面加入3～6克鹼中和，酸度在ph62～66之間，蒸出的饅頭維生素儲存率平均為80％，味鮮質好易於消化。
當然，用純酵母發酵就免去兌鹼，可直接成形制成饅頭。因此，一斤（也就是500g）麵粉放100克老面，沒有發過可以放1~3克鹼面，如果發過了，可以放4~7克鹼面。
發老面饅頭放鹼是夏天多放還是冬天多放呢。
一樣的，冬夏天只能影響發麵時間，同用鹼量無關。
蒸饅頭到底應該是用老面，還是用酵母，用鹼面還是小蘇打？
16樓：生活曉知識
蒸饅頭的方式有很多種，最常見製作蒸饅頭的方法就是用酵母粉進行發麵，很多人也會用老面或者是用鹼面，也可以用小蘇打，每一種方法都是適用的，但是用酵母粉是最方便的一種方法。
南方的朋友是比較喜歡吃饅頭的，會發現主食就是饅頭，在製作饅頭的時候會加一些糖，麥香味兒會更濃，所以製作饅頭是有一些技巧的，在發酵饅頭的時候也非常重要，當面發的比較好，饅頭做出來就比較柔軟。如果面沒有發酵好，就會出現死麵饅頭或者是饅頭，發酸饅頭，的顏色也會變黃，所以製作饅頭是需要用正確的方法的。
首先就是用老面進行製作饅頭，也就是在上一次製作饅頭的時候，要留一塊已經發較好的老面，並且提前將老面放進溫水中，用手不停的揉搓，老面就會被融化掉，用這樣的水進行和麵，再加一些鹽，饅頭會比較好吃，也不用給發酵粉了。這樣的面一定要提前和一下會變得硬一些，放在溫暖的地方饅頭會發酵的比較好。現在比較流行用酵母粉發麵，這樣做出來的蒸饅頭會比較方便，而且酵母發酵的速度會更快一些，雖然味道比用老面發酵的饅頭稍微差一些，但是加入適量的白糖味道也會變得比較好。
如果用酵母進行發麵，一定要提前用溫開水將酵母粉溶解開，在和麵的時候將酵母水倒進去，一定要用溫開水，如果水的溫度超過50度，可能酵母就會失效。這樣的饅頭髮酵方法是最簡單的，在夏天的時候注意溫度的控制。如果發酵不好的話就會出現酸味兒，這樣就需要放入一些鹼面進行酸鹼中和，也是製作饅頭的一種方式方法，這樣的方法也是特別簡單的。
17樓：網友
蒸饅頭鹼面小蘇打都可以用。蒸饅頭的時候可以加鹼面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。
但是如果是用老面(上次發麵時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，必須用鹼面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用鹼面小蘇打的。
其實小蘇打跟鹼面都是屬於屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
18樓：結婚發的
用酵母，因為這樣蒸出來的饅頭很好吃，口感很甜，顏色很白，而且很虛軟，有很多人在蒸饅頭的時候都會用酵母。
19樓：黎昕科普知識小屋
應該用酵母。用小蘇打是比較好。因為這兩個能夠讓面變得更加的緊實。做出來的饅頭很鬆軟。
我發麵蒸饅頭。一斤面放多少小蘇打。
20樓：
我發麵蒸饅頭。一斤面放多少小蘇打。
5克。一斤面大約需要加入小蘇打5克左右。但是需要注意的是蠢答，小蘇打放多了饅頭會變得過於蓬鬆，口感會變得苦澀帶兆慧、發黃，因此需要掌握好放量。
如果您不確定放多少小蘇打合適，事先可以先嚐試放入猜亂少量小蘇打進行試驗，不斷調整，直到達到饅頭的理想效果為止。另外，發麵饅頭的溫度和發酵時間也是影響饅頭質量的關鍵因素，所以要注意適當掌握好這些因素。
請問蒸饅頭，一斤面放多少小蘇打合適
蒸饅頭1斤麵粉放入3兩小蘇打。小蘇打，即碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，440 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽...
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發至膨脹到原來的2到3倍就成！發到自陷就過了！過了就不好吃了！可以再多加些面重發一下！用小蘇打也行！就是沒有用鹼的香氣重一些！加完鹼，和好面，揉勻就成！揉時間長了就實成了！口感不好！成型後就放置保溼醒發20至30分鐘 把水燒開，放入！200克的蒸30分鐘即成 製作老面 麵肥 普通麵粉250g 水14...
做饅頭包子醒面和麵怎麼做，蒸饅頭放什麼不用醒面直接蒸
放酵母醒十分鐘 成型後放40分鐘再上鍋蒸 其實做饅頭現在的天氣只要醒發半個小時就好了，和麵不會的話去買包酵母上面有說明的，祝你成功。作法 一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼...