1樓：莫不可明
食材。鴨 1只。
蔥 1把。姜 1塊。
料酒 少許。
老抽 少許。
生抽 少許。
蜂蜜 少許。
桂皮 少許。
八角 少許。
方法/步驟。
鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨。
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鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，**煮。水滾後轉小火，撇去浮沫，加料。
酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用。
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洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，乙份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有乙份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋).
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把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次。
如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個乙個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋。
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期間要給鴨子翻身數次。如果期間感覺湯汁太少了可以再加點， 大概燉個乙個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋。
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湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。
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2樓：單身戒嚴令
這種東西還是挺好的，營養豐富，老少皆宜的美味佳餚，特別喜歡這個菜。
滷水鴨好吃嗎？在家可以怎樣製作？
3樓：羅文
滷水鴨特別好吃；把鴨子清洗乾淨，剁成塊兒，準備調料包在包裡面放入八角茴香，桂皮香葉草果，隨後起鍋燒水，把調料包放到裡面，大火煮20分鐘，然後轉小火再煮乙個小時，最後把鴨肉放到裡面煮半個小時左右盛出備用，然後起鍋燒油油熱以後放入冰糖，等待冰糖融化以後再放入鴨肉上色以後加入料酒大蒜蔥薑辣椒炒出香味以後，再把鴨肉放進去，隨後再把剛才的高湯倒入鴨肉裡面燜煮半個小時入味就可以吃了。
4樓：兔兔**答疑
很好吃的，在家裡製作起來也很方便，現在超市裡面有賣那種專門的滷水，把鴨子煮熟之後把滷水包倒進去，然後再加入醬油、蔥、桂皮等等，就可以了。
5樓：小教艾
好吃；將鴨子剁碎，然後放到鍋中，然後再將鴨子洗乾淨，放入大料去煮，用佐料桂皮香葉八角一些調料，買一些滷鴨子的滷水，然後配上這些配料，放入冰糖，還有老抽生抽，放入滷水煮幹即可。
鴨子怎麼滷
6樓：搖一搖
<>滷鴨子。上大超市遇到半片鴨打**，就買了半隻，想起在老家常吃的滷鴨就想試試。 非常感謝網路的力量，綜合了幾個方子，又根據平常做菜的經驗，做出來的效果還是不錯的。
只是感覺比老家的滷鴨子色重了，又比老家的醬鴨色淺了些。 滷鴨子是江蘇、浙江、皖南一帶的地方菜，各地區做法略有區別。特點是色澤紅亮，酥爛入味，鹹中帶甜。
主料。<>
鴨子。半隻。
輔料。冰糖20g
鹽適量。醬油2湯匙。
小蔥3根。姜1塊。
桂皮1塊。八角2個。
花椒1撮。<>
滷鴨子的做法。
首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
還有鹽和醬油，煮開。
再將鴨子放入滷料鍋中。
大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。 注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
將煮好的鴨子撈出。
鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
過濾掉渣子，醬汁留用。
等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士。1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。
2.滷整隻鴨子更好，不會失去水份。 3.
如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。 4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。
5.一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。
7樓：暢聊萬事
鴨子的滷法可以把鴨子放入滷料一起滷。
鴨子怎麼滷好吃
8樓：獅子薯片
做法一【原料】
新肥鴨乙隻，肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
製作過程】先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅公尺粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成。
做法二錫式滷鴨。
原料：光鴨10只，紅曲公尺500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
製法：1、先將光鴨洗淨焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生薑、蔥結、香料，再放入鴨，把紅曲公尺水瀝入鍋內，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，後改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍冷後改刀裝盆，澆上滷汁即可。
做法三材料：土鴨子乙隻，廖排骨濃縮滷汁兩包。
1、鴨子宰殺後去內臟，洗淨後瀝乾水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色。
3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至滷汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁，慢慢加入至滷汁味道合適為止。
6、大火燒30分鐘，再小火繼續煮1小時，中間翻煮入味。
7、然後將鴨起鍋，冷卻後，斬成小條塊裝盤，臨食前澆上滷汁即可。
9樓：111111的會
【滷鴨子的做法】
所需材料：鴨半隻、生薑一小塊、香蔥2根、幹辣椒10個、陳皮3小片、八角3個、小茴香2克、肉桂一塊、花椒3克、高良薑一小塊、白芷1片、甘草1片、生抽100克、老抽22克、小冰糖6個、花椒油2湯勺、辣油3湯勺、料酒10勺。
1、先將半隻鴨子處理乾淨，鴨子不需要切塊，就這樣整隻滷，但是鴨頭和脖子要單獨切下來處理乾淨，因為鴨脖子上有淋巴，鴨頭也比較髒。
2、接著準備配料，把香蔥洗乾淨打成乙個結，幹辣椒洗淨切碎，生薑去皮切片。然後再把陳皮、八角、肉桂、小茴香、花椒、高良薑、白芷、甘草洗乾淨後倒入破壁機打碎，再裝入沙袋，做成香料包即可，之所以把香料打碎是為了更入味，而裝入沙袋裡的話，後面滷好的湯汁就不需要單獨再把那些香料乙個個挑出來了，直接把沙袋拿出就好，比較方便。
3、將鴨子冷水下鍋，加入5勺料酒、香蔥結和一半的薑片，大火煮沸後轉中火焯燙2分鐘。
4、焯燙好的鴨子撈出，洗掉表面浮沫後再次下鍋，倒入沒過鴨子一半的開水、98克生抽、22克老抽、6顆小冰糖、5勺料酒、幹辣椒、香料包和剩餘的薑片，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火燜煮40分鐘。
5、小火燜煮期間，要每隔10分鐘，就開蓋翻個面，好讓兩面上色均勻。
分鐘後，加入3湯勺辣油和2湯勺花椒油，然後轉大火來煮，一邊煮一邊用勺子將鍋內的滷汁淋在鴨子的表皮上，這一步不能偷懶，要不然滷好的鴨子顏色不夠正。
7、一直煮到鍋內滷汁變得濃稠，就可以熄火了，如下圖所示，我們可以看到這個時候的鴨子，表皮上色已經很好看了。
8、等鴨子晾涼至餘溫後，用刀切塊，就可以享用。
鴨子要怎麼滷才好吃？
10樓：歸會肖巨集遠
鴨子想滷得好吃，最重要的兩點就是會選鴨和滷水的製作。鴨子分有大小、肥瘦、嫩老，特別是嫩老之分，那麼怎樣識別鴨子嫩和老呢？其實方法很簡單。
先看鴨腳：鴨腳呈深黃色為老鴨，淺黃色為嫩鴨。看皮：
鴨皮雁黃色為老鴨，皮雪亮光潤為嫩鴨。摸鴨嘴和胸骨都非常堅硬則為老鴨，反之為嫩鴨。還有就是看羽毛，羽毛灰暗而且嘴上有花斑的是老鴨，反之為嫩鴨。
最後說一點就是腳色呈黃中帶紅的為嫩老適中的鴨子。做滷水鴨建議選嫩老適中、個頭小、略瘦的鴨子，因為嫩鴨肉質細嫩容易爛，不宜做燉、燜、滷鴨。老鴨嘛肉質又堅韌難嚼，如長時間燉、燜、滷至鬆軟，那麼味道就會變差。
接下來就是滷水的製作方法：
一、準備材料八角5粒、草果3顆、陳皮3片、桂皮2塊、香葉5片、小茴香5克、花椒5克、甘草5克用烹調專用沙布袋裝好綁緊。
二、鍋洗乾淨**燒熱，倒少許油放入姜蒜片煸香，再放2塊紅豆腐乳搗爛攪勻，接著倒入十大碗水。
三、水燒開後把料袋放入，用味精10克、雞精10克、白糖100克、細鹽50克、生抽10湯匙、老抽5湯匙、蠔油5湯匙、叉燒汁5湯匙調味即可。
選個子小、略瘦、嫩老適中的鴨子1只去除雜質洗乾淨，最後放入滷水中開文火慢滷40分鐘出鍋，香噴噴好吃的滷水鴨子就做成了。
吃貨必學的川式滷水，究竟是怎麼做的？
準備好需要的食材，之後先將棒子骨和老母雞放入水中熬煮，最後再放入其他的材料，用溫火燉半個小時。首先需要把八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，茴香，草果，良姜，山奈，甘草紅辣椒一起裝進香料袋裡，將香料帶蔥，姜，蒜糖，紹酒，花生油，味精棒骨湯放入滷鍋攪拌均勻就可以了。就是將八角，桂皮，丁香，草果，當歸，小茴香...
夏天吃涼皮怎樣做好吃，夏季地道美食，怎麼在家做一碗好吃的涼皮
3全部用料主料 高筋麵粉400克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 輔料花生油 2湯匙食鹽 1茶匙蒜 3瓣花生米 1把蠔油 2茶匙白砂糖 1 2茶匙 陳醋1.5茶匙 生抽2茶匙 香菜2棵 拌飯醬2茶匙 芝麻油1茶匙 酵母粉1克 涼皮的做法 1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰 2.麵糰先蓋上保鮮...
剁椒黑魚好吃嗎？黑魚怎麼吃才好吃？
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