1樓：淡德海
做饅頭最重要的是發酵，發酵到位的饅頭才能宣軟蓬鬆，而很多人對於麵糰的發酵總是把握不準，今天再一次跟大家分享如何判斷面團發酵到位了。首先，我們可以看外表，發酵好的麵糰通常是原先的兩倍大，而且發酵好的麵糰是輕盈蓬鬆的；其次，我們可以看內部組織，發酵好的麵糰組織呈明顯的蜂窩狀，而且比較均勻；另外，我們可以用手指蘸一些乾麵粉，在麵糰中間按個窩，麵糰不回彈、不塌陷，即為發酵完成。
除了第一次發酵，在入鍋前的二次發酵也是尤為重要的，很多人說為什麼明明發得很好的饅頭，蒸出來卻不宣軟呢？這跟入鍋前的二次發酵是密切相關的，饅頭整型之後，需要再一次通過發酵產生氣體，這樣蒸出來的饅頭組織才會鬆軟。而今天我要跟大家分享的開花饅頭也一樣是用蒸普通饅頭的方法來做，一起來看看具體做法！
紅糖紅棗開花饅頭】食材：麵粉400克，開水200克，紅糖50克，紅棗5顆，發酵粉4克。
具體做法】1、準備食材，稱好麵粉和紅糖，5顆紅棗切成細小的顆粒狀。酵母粉跟麵粉的比例是1:100.
2、紅糖用開水沖泡至融化，放置溫涼，倒入發酵粉攪勻，倒入麵粉中。紅糖不如白糖細膩，需要提前融化，這樣和麵的時候才不會出現紅糖疙瘩。
3、將所有食材攪勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至兩倍大。
4、案板上撒乾麵粉，發酵好的麵糰取出來揉壓排氣，撒上紅棗粒，揉進麵糰裡面去。
5、將揉好的麵糰分成三份，每乙份都搓成長條狀。
6、將三塊長條狀的麵糰兩條放下面，一條放上面，緊緊挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一塊一塊的。
7、揪下來的麵糰不要再整理了，直接蓋上保鮮膜，二次發酵15分鐘。
8、鍋中燒水，水開，放入發酵好的饅頭，此時饅頭雖然是蓬鬆的，但是並未開花，不用著急，蒸好之後就會個個開花。
饅頭蒸好後，不要急於開蓋，燜2分鐘再開啟。這樣鬆軟香甜的紅糖紅棗開花饅頭就做好了。如果做得多，還可以放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來再蒸一下就可以了。
小貼士】1、現在的天氣溫度不高不低，發酵粉的量跟麵粉的比例1:100就可以了，如果天冷了可以多加一克。
2、入鍋前一定不要忘記二次發酵，二次發酵不需要太長時間，15分鐘足夠。
3、開花饅頭一定要大火上鍋蒸，這樣高溫更能保證饅頭個個開花。
2樓：專注於時尚情感娛樂
加多一點紅糖，加多點紅棗，把紅棗肉打碎，紅糖用開水化開，再加進麵糰裡揉搓，放鍋裡蒸時再放多點紅棗肉和紅棗。
3樓：網友
在和麵的時候加入棗泥，以及在做紅糖餡的時候也要加入棗泥以此來增加紅糖饅頭的棗味。
4樓：夏見冬
我們可以將紅棗裡面加入水榨成汁，然後再把它們倒入麵粉中進行充分的攪拌，這樣做出來的紅棗饅頭味道特別的大，而且還可以補氣血。
紅糖大棗開花饅頭
5樓：綜藝蘋果
<>《做法：100克桐則紅糖，260克開水，把紅糖化開局扮棚，5克酵母，500克麵粉，用筷子攪成絮狀和成麵糰醒發兩倍大，小蘇打，油攪勻，紅棗碎多揉搓分成六等份，一層壓一層缺桐把頂部捏緊，整形完成蓋鍋蓋醒發10分鐘，大火水開蒸20分鐘。
紅糖大棗開花饅頭
6樓：綜藝小番茄
<>《紅糖大棗開花饅頭。
工具：揉麵墊、小羽勺秤、矽膠面墊、切面刀、盆子、刻度杯。
食材：家宴饅頭自發粉500g、紅糖100g、開水260g、酵母粉5g、小蘇打5g、玉公尺油30g、紅棗粒適量。
步驟：1. 紅糖加入開水融化放涼備用。
2.用魔幻廚房小羽勺秤秤出酵母粉，者早放入晾涼的擾嫌乎紅糖水中攪拌均勻。
3. 將緩悉麵粉倒入盆中倒入紅糖水，攪拌至面絮，加入玉公尺油，下手揉麵，讓油和麵充分融合，揉圓醒發至兩倍大。
4. 醒發好的麵糰加入5g小蘇打用一勺水化開，揉麵排氣，然後加入紅棗碎，搓成長條，分成等量的小劑子。
5. 把小劑子像揉饅頭一樣分別揉搓20下，整理好放入蒸鍋。
6.水開上鍋蒸，蒸20分鐘關火燜2分鐘出鍋。
我們的紅糖大棗開花饅頭就做好了，比麵包還要鬆軟，香甜好吃，全家人都適合吃。
紅糖開花饅頭的做法，正宗紅糖大棗開花饅頭做法？
準備食材 面種 中筋麵粉200克，酵母3克，清水110克 紅糖開花饅頭 面種310克，紅糖80克，酵母3克，泡打粉6克，中筋粉75克，可可粉1克 第一步就來做面種，面種就是麵粉，倒在案板上，用手指開個窩，加入酵母，準備好一塊刮板，開窩的目的是不讓水流得到處都是，這個是清水，常溫水，水溫在30度左右，...
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