1樓：匿名使用者
你好 彝味坨坨雞：
步驟/方法。
雞切塊，土豆切塊（切成三釐公尺滾頃左右大，我切的太小了）鍋裡放油，燒熱，轉小火。把雞肉放進鍋裡煎成兩面都熟了，盛起。鍋裡留油，放進土豆，小火煎成兩面金黃，盛起。
輪備擾鍋裡留油，將大蒜，薑絲和八角臘旦放進鍋裡小火爆香。把豆瓣醬放進鍋裡小火炒出紅油將雞塊和土豆倒進鍋裡，炒勻，放進100毫公升水，小火燜幹即可。
注意事項。豆瓣醬已經有鹹味，所以就不放鹽了。
2樓：匿名使用者
主料。<>雞。半隻。
輔料。土豆1個。
八角2顆。蒜6瓣。
豆瓣醬150g
老薑適量。油適量。
彝味坨坨雞的做法。
雞切塊，土豆切塊（切成三釐公尺左右大，我切的太小了）鍋裡舉陪放油，燒槐如熱，轉小火。把雞肉放進鍋裡煎成兩面發黃，盛起。
鍋裡留油，放進土正明蠢豆，小火煎成兩面金黃，盛起。
鍋裡留油，將大蒜，薑絲和八角放進鍋裡小火爆香。
把豆瓣醬放進鍋裡小火炒出紅油。
將雞塊和土豆倒進鍋裡，炒勻，放進100毫公升水，小火燜幹即可。
小貼士。豆瓣醬已經有鹹味，所以就不放鹽了。
3樓：熊大大談感情故事
仔雞洗淨，剁成3cm見方的塊。土豆削去外皮，同樣切成寬3cm左右的塊狀。香蔥譁耐切段。
2.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入雞塊炸至表面金黃，邊緣處微微發焦。用同樣手法將土豆塊也炸至表皮金黃。將雞塊與土豆塊瀝乾油備用。
3.炒鍋中留底油，用中火加熱，投入八角和蒜瓣，並此煸炒出香味，放入豆瓣醬，待煸炒出紅油後放入雞塊和土豆塊翻炒片刻。
4.在鍋絕蘆迅中加入100ml高湯或水，燒開後調成小火燒至水分收幹即可。
主料：食材：仔雞1/2只、土豆（洋芋、馬鈴薯）2個（中等大小）、蒜7瓣、香蔥1棵、老薑3片、八角2枚、郫縣豆瓣150g、水澱粉1湯匙（15ml）、油200ml（實耗30ml）
4樓：韋小寶
彝族坨坨雞的做法。
步驟1雞腿洗乾淨，剁成3釐公尺左右的大塊，土豆去皮切成小塊，香蔥切成細末備用。
步驟2鍋中倒入200ml的油，燒至7成熱的時候翻入雞肉炸至金黃色，鎮悉核表皮微微焦黃。同樣的方法也將土豆炸至金黃色撈出瀝乾油分。
步驟3鍋中留底陸緩油，中火加熱放入八角大蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入雞塊和土豆御掘塊翻炒片刻，加入500ml高湯或清水，燒開後調成中火燒至水分收幹即可。
5樓：天邊一朵雲水瓶
做法：1.準備原料：
芝麻、豆沙、糯公尺粉2.糯公尺粉加水揉成麵糰。3.
麵糰揪成若干小劑子，取乙個包入豆沙。4.搓備畢鏈圓再壓扁，兩面拍上芝麻。
面幹可以刷上一點點水再沾芝麻。5.做好的芝麻糯公尺餅待用。
6.電餅鐺加熱，刷上油。7.
把餅放入餅鐺中烙。8.大概3-5分鐘，在餅數碧面刷點油，翻至另一面烙。
鹽邊坨坨雞的做法
6樓：大雨5小魚
材料主料：光雞乙隻，輔料：蔥段，薑片，調料：油一湯匙，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，糖少許，黃酒一瓶蓋。
做法(1)首先光雞開籠，晾光水；
2)鹽適量，只要將鹽將雞全身和內籠摸勻就好，放兩片薑片塞到雞內籠裡，將調味料調勻將雞醃製大概20分鐘左右；
3)電飯鍋內放入雞油一片，大概兩條蔥段墊在雞油上，雞腳朝天樣放入鍋，將剩餘的調味料也倒到鍋裡；
4)插電等電飯鍋跳制，保溫10分鐘就可以開鍋蓋了；
5)等大概放涼後便可以手撕或斬件啦。
備註說明】1)柴雞肉較富彈性，若只用半隻，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感乾澀。
2)喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍後再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
坨坨雞的做法
7樓：侃民生看社會
四川彝族地方民俗特色菜：攀西坨坨雞的做法，隔著螢幕流口水。
攀西坨坨雞。
四川攀枝花以西稱為攀西，是少數民族。
彝族聚居地，當祭祀和宴請賓客時，總要將肉切成大塊大塊的放入**中端上桌，以表示對事件（客人）最高的敬意與歡迎，而這一**肉稱之為"坨坨肉"，它不限定是哪種肉？但基本上是越大的誠意越高，也象徵被宴請的人身份就越高，其次那些生活在海拔較高的山區，氣候偏寒冷，形成喜歡吃麻辣的飲食習慣，煳辣麻辣味是該地區最受歡迎的風味，其菜品就在傳統坨坨肉的風味基礎上，使用現今流行的小公尺辣椒和鮮青花椒。
藤椒，突出鮮香爽麻，是一道非常增進食慾的地方民俗菜品。下面講講攀西坨坨肉的做法：
1、原材料。
將剛煮熟熱燙的烏骨雞。
250克（沒有烏骨雞用本地土雞也可以），洋蔥20克，蒜蓉30克，鮮青花椒60克，鮮小公尺辣40克，香蔥30克，香菜段15克。
坨坨雞。2、調味料：鹽2克、味精。
1克、白糖。
2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法。
先將烏骨雞用煮燙工藝把它煮熟，撈出濾幹水份立即斬切用；
雞斬成長塊。
煮雞的過程當中，把所有的調料兌好：小公尺辣，蒜蓉，鹽，味精，白糖，生抽，鮮青花椒，藤椒 油，香油，快速拌均勻備用；
將洋蔥切絲，小公尺辣對破兩開，切成兩釐公尺長的段，香蔥切成三釐公尺長的蔥段，、煮熟的雞趁熱斬切成4釐公尺長，寬2釐公尺的塊狀，放入盆中；
將上面做好的調料淋入雞身上，蓋上蓋子燜至雞肉完全冷卻；
將冷卻後的雞塊再加入洋蔥絲，香菜，香蔥段拌勻即可裝盤。
坨坨雞。4、核心要點：
小公尺辣、蒜蓉、辣椒油。
鮮青花椒等味濃的調料，需要通過熱拌，其鮮味才能滲到雞肉裡面去；
看到這裡，是不是隔著螢幕有點流口水了？下面助力湖北，介紹一下可以解饞的周黑鴨。
美食好推薦＃
香菜，香蔥，洋蔥要等年後蔬菜群再放入菜中，保持香菜，香蔥，洋蔥新鮮與翠綠，突出去鮮香味；
當需要大量出餐時，雞肉可以晾乾水氣再斬成塊，但此菜一定要趁熱，雞塊熱時放入調料，成菜的鮮辣味才能夠突出；
煮燙雞肉專用的香料配方：姜塊20克，蔥段20克，鹽30克，雞4斤左右，水4斤；
此菜可以變化，還可以做蔥椒牛肉，蔥椒雞，蔥椒鴨，蔥椒雞雜等。
8樓：網友
主料：雞肉800g，酸菜半棵，嫩豆腐1盒。
輔料：油適量，鹽適量，花椒半湯匙，蔥1段，姜1塊，蒜子10個，幹辣椒圈半湯匙，五香粉1茶匙，香油1茶匙，鹽2茶匙，澱粉1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙。
1、準備原料。
2、雞肉切小塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，澱粉兩茶匙，醃漬20分鐘。姜蔥切絲，蒜對半切。酸菜切絲。燒開水，先把酸菜焯水，再把雞肉焯水，撈出過冷水瀝乾。
3、鍋裡放油，把蔥薑蒜辣椒花椒，小火炒出香味。
4、放入酸菜，鹽一茶匙，五香粉一茶匙，炒香，關火，放入雞丁翻勻。
5、碗底放入豆腐，把炒好的料鋪在上面。
6、蒸20--30分鐘即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
9樓：燕燕知識百科
配料。蔥、姜、蒜、花椒。
調料。郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖。
做法。1.雞腿洗淨斬成小件，土豆去皮切滾刀塊兒；
2.蔥切段，姜切大片，蒜剝皮後拍破；
3.雞腿用水焯一下，去掉血水和浮沫，撈出控幹水；
4.炒鍋燒熱，加適量油（用豆油，味道輕），放入雞腿肉翻炒至邊緣微焦；
5.放入蔥、姜、蒜、花椒和郫縣豆瓣醬等繼續翻炒至炒出紅油；
6.加入清水沒過雞塊兒，蓋上鍋蓋小火燉煮；
7.其間加入適量料酒（孩子不喜歡酒味兒可以不放），醬油（生抽提鮮，老抽調色），鹽少許（豆瓣醬本身很鹹，也可以不放），少許糖；
8.雞肉很容易熟，半熟時加入土豆繼續煮至完全成熟且湯汁收幹即可；
注：土豆也可以提前用水煮或油煸，這樣熟的快。
9.完成。
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