1樓：匿名使用者
點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法，都要用到黃豆，這就是我們的必需品。
1、滷水（鹽水滷）點豆腐。
2、石膏滷點豆腐。
3、葡萄糖內脂點豆腐。
對於這三種點制方法，下面一種一種的說。
先說前兩種做法，也就是滷水點豆腐，豆腐是這麼製作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
用滷水點好的豆腐腦是這個樣子，有點粗，有點老。
這樣可以盛入碗中當做豆腐腦早餐或者午餐，上面這就比較流行的商河老豆腐的成品。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。
滷水點豆腐成功後，然後做成的豆腐經常空拍在菜市場有賣。
第三種葡殲純萄糖內脂點豆腐，就是我們老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了內脂。
用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比滷水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟，出的腦也比滷水點的豆腐多，用滷水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低，有很大的利潤空間。
用葡萄糖點好的豆腐，可以做成用來炒菜的豆腐，氏虧咐因為太嫩了，有韌性，如果把他裹上紗布擠壓成那種可以炒菜的豆腐的話，口感不如滷水的豆腐好吃。
2樓：摯愛翡冷翠
如果是製作的難易程度，那麼葡萄藤。
糖的簡單一些。
但是美味程度，看來還是滷水豆腐更好吃。滷水豆腐製作難點在於點豆腐的過程，因為滷轎擾水多或首陪者是少都不好，所以它是有竅門，而且還是需要靠經驗掌握閉芹旦的。
3樓：江湖百曉生
正在為您解答，請稍等～
很高興您的疑問：首先說滷水點豆腐有點粗，有點老，判判比較結實。滷水豆腐是把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆漿，再過濾去豆掘畝改腐渣，這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。
只耐返有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。
葡萄糖內脂點豆腐用磨漿機磨成豆漿，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了內脂點制好的豆腐，比滷水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較鬆軟，出的腦也比滷水點的豆腐多，用滷水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡野首螞萄糖內脂點成的豆腐，可以出芹猛到25碗左右，如果在銷售的頌埋時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低，有很大的利潤空間。
所以兩者的區別是滷水點豆腐適合炒，燉著吃，口感比較好，適合做各種纖辯菜湯。葡萄糖點的豆腐太嫩，不太適合做磨閉菜，類似於豆腦的形態毀遊缺。至於哪個好吃要看個人口味和選擇怎麼做菜。
希望對您有所幫助，祝您生活愉快！
4樓：網友
用過黃豆巧答隱做豆孝廳腐是滷水的簡單還是葡萄糖的簡單還好吃，我覺得各有各的味道，這得看自己的喜好，我覺得滷水的味道好吃些舉殲。
5樓：以陽德
用黃豆做豆腐，當然是陸纖滷水的簡單，而且還好吃行散，早帶仿從歷史以來做豆腐黃豆做豆腐都是用滷水做的而且也是很好吃的。
6樓：網友
豆腐應該是滷水的簡單，但是葡萄糖的好吃。
7樓：網友
我個人感覺用滷水點的豆腐味道更好，豆腐也更有彈性，用葡萄糖做的豆腐更嫩有點像雞蛋豆腐。
8樓：陽光的碣石客
哪個簡單滾旁 ，看你的習慣 ，習慣瞎備鏈了的就簡單。
要比較哪個好吃 ，應該還是黃豆，滷水磨孫，豆腐好吃 ，這是幾千年老祖宗傳下來的方法 。
9樓：網友
豆腐是滷水的好譽枯吃，還是葡萄糖的好吃？沒有多銀此大區別，每個人的口味不一樣，一般的老人比較喜歡吃滷水的豆鋒虛迅腐，味道比較正，年輕人可能有一些人喜歡吃葡萄糖的。
10樓：成琴韻
又不管個個豆腐豆腐都會簡單還是葡萄糖的簡單我因為是盧翠剪豆腐歲簡單。
點豆腐用滷水和葡萄糖是什麼比例
11樓：
尊貴的客人，您好！讓您久等了，已經幫您查詢到的結譽緩果是：點豆腐用滷水和葡萄糖的比例一般是1:
1。也就是說，每100毫公升的滷水加入100克的葡萄糖，大約可以點出10斤左右的豆腐。滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。
疫情期間緩察，請您千萬注意保護好自慶哪模己。希望我的回覆能幫助到您，祝福您一切順利！
點豆腐用滷水和葡萄糖是什麼比例
12樓：
您好，一般來說，用滷水和葡萄糖來烹製豆腐，比例應該是1:1，即每100毫公升滷水加入100克葡萄糖。但是也可以根據自己的口味調整比例，比如加入更多的葡萄糖，讓口感更甜，加入更多的滷水，讓口感更鮮。
此外，還可以加入澱粉、醬油等調料，來改變口感和味道。希襲鎮森望旅空我的對您有幫助，祝您生拍畝活愉快！
滷豆腐的滷水放糖起什麼作用
13樓：
滷肉時放糖是必須的，糖是滷菜製作中重要的調味料，具有上色、增亮、提鮮、增味等作用，滷肉時放糖，一般是以糖色的形式加入，不做其他加入。①用糖色調出的滷水金紅髮亮。時間長也不會發黑；②滷水中磨祥雀放入少量的冰糖有提鮮作用，但瞎早是不能放多；③宴坦糖還有去腥和保鮮的作用，會助力滷湯的儲存。
炒糖色分水炒，油炒和水油炒。不過還是建議用油炒，油炒出來的糖色呈玫紅色，效果最好。
豆腐的製作方法，與滷水，滷水是自己調配的還是在市場買的
14樓：網友
滷水豆腐（附滷水製作配方）
主 料：老豆腐500克，韭菜200克。
配 料：油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯滷水製作方法：
1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3）將湯燒開，倒入香油即可。
1）韭菜洗淨瀝乾水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。
2）老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的滷水中，煮滾後改用小火慢煮15分鐘，熄火後再浸10分鐘。
3）將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許滷汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。
滷水點豆腐加什麼東西豆腐更細更光滑
15樓：
凝固劑使加熱豆漿蛋白質凝固的方法有很多種，目賣拆族前主要採用二價金屬離子鹽凝固法和利用酸的酸凝固御搭法。過去在豆腐加工中只是用單一的凝固劑，效果不理想；現在人們常使用多種符合凝固劑，複合凝固劑能發揮各種凝固劑的優點，使用方便，工作中弊效率高。（二）消泡劑消泡劑一般在煮漿前新增到豆漿中，以防生漿煮沸過程中起泡，提高熱效率，有助於蛋白質浸出，以便在短時間內加工出均勻的豆漿。
滷水豆腐怎麼做，滷水豆腐製作方法 和滷水的用量
菜 名 滷水豆腐 主 料 老豆腐500克，韭菜200克。配 料 油少許，花椒 八角 老抽 生抽 糖 味精各適量，水2杯。做 法 滷水製作方法 1 用老雞 湯骨 桂圓煲濃湯。2 將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽 老抽 冰糖 紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料 南姜 八角 桂...
做滷水豆腐摻的是什麼澱粉是玉米澱粉還土豆澱粉
一 都可以，只是口味不一樣，可以根據自己的口味選擇。二 豆腐腦滷之作copy方法 內脂豆腐100g，鮮香菇100g，幹木耳100g，幹黃花100g，醬肉30g，老抽5g鹽3g，薑末20g，蔥花30g，香油15ml，澱粉20g。做法 1 將內脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。2 幹木耳百用...
做豆腐，用那個地區的黃豆比較好，做豆腐用哪裡的黃豆好
做豆腐用 的黃豆好，這個問題回答會比較寬泛。大家都知道，黃豆的品質高低也是做出來豆腐的品質高低的一個關鍵因素。蛋白質含量高的黃豆是最好的。全國種植大豆的地方有很多，每個地方種的大豆蛋白質含量也有所不同，所以用 的黃豆比較好，各有千秋吧。做良心豆腐，就用非轉基因黃豆，不要用轉基因大豆 黴爛變質的大豆，...