1樓：匿名使用者
1、將牛裡脊放清數銀置砧板上，用刀將邊角的肥油去掉，同時將牛裡脊底部的一條整筋去掉。去掉的這些邊角料放置保鮮盒內放進冰箱冷凍室儲存，以後煲湯用。
2、將去掉邊角料以及筋的牛柳沖洗一下，重置在砧板上。這時你會發現牛裡脊的兩端是一頭大一頭小的。我們要從大頭下刀，刀稍微傾斜一點，大約85度的樣子，將牛裡脊依次切大厚片，每片大約在一兩左右。
越切到後面刀傾斜的角度要越大一點，至於為什麼，聰明的你不用我說了吧，呵呵。
3、將片下的牛裡脊片放置乙個盤內。然後拿起一片放在砧板上，用厚刀略微用力拍下去，拍的力量不要太大，否則會碎掉。拍的時候刀的走勢如我們拍別人肩膀的感覺一樣。
我們這麼做的目的也是為了將牛裡脊的纖維阻斷，使其更嫩。
4、所有的牛裡脊片都拍好後，將其放置乙個略大一點的盆中，我們要醃製了。
5、醃料是這樣的：一斤牛柳放一錢鹽，一錢雞粉，一錢嫩肉粉，一錢吉士粉（沒有可以不放），兩錢生粉和錢糖。我這個比例如果拿捏不好的好，建議憑自己的感覺每樣抓一點就行，反正在家我們不會醃製太多牛柳的，多少也差不到哪去。
6、將所有醃料放在乙個小碗內，用一點點水將其溶解，倒入盛牛裡脊的盆內。用手將醃料與牛裡脊混勻，然後再放入一點水進去，開始用手輕輕攪拌牛裡脊，你會發現此時剛放進去的水已經被牛答宴裡脊「吃」進去了，那麼就再放點水進去，順時針攪拌。如此這般，水要一點點加，攪拌的力度不要太大，注意手指不要將牛裡脊每片中間的部分劃破。
7、有的牛裡脊裡面水分大有的就少一畢殲點，所以醃製過程中水的入量沒有一定之歸，要看醃製過程而定。總之，看牛裡脊呈膨脹狀態後，就不要再加水了。
8、過20分鐘後，再將乙個雞蛋黃加到盆中，攪拌均勻。入色拉油輕輕攪拌，要使每片牛裡脊上都有色拉油。這樣，我們的牛柳就醃製好了。
也只有到了封油這一步，我們才能將其稱為真正意義上的牛柳。封油的目的也是為了鎖住醃製過程中的水分，使其更嫩滑。
2樓：匿名使用者
我們中國菜裡面，粵菜最先使用打食粉淹制牛肉，80年代風行一時。許多其他菜系也跟著開始使拆仿兄用。可是，到了今天。
這個技術已經在美食界是被淘汰的專案。因為，它違背了食物的真締。中大唯國菜最高境界是雞要有雞味，豬要有豬味，青菜要有青菜的味道。
要尊重你使用的食材本來的生命。昨天，看電視。有個什麼電視大賽，請的河南什麼大師傅來表演黑椒炒牛柳。
唉，，，還搞了個什麼南瓜雕的龍圍邊。很下功夫哦，那些什麼美食評委也個個搖頭晃腦，什麼滑嫩啊，美麗哦。我到是真的希望我們大廚和喜歡中國菜的人，要用心在菜上和思想上下功夫哦。
它代表了我們中國傳統的文化啊。我也給你乙個炒牛柳，希望可以對你有啟發。材料：
牛肉切粒250克，青、紅、黃椒切角各50克，核桃60克，黑胡椒2克，美極醬油旅襲2克，砂糖5克，黃油5克，生粉2克。 製作方法： 1.
牛肉粒用水、美極醬油加生粉醃30分鐘後用油鍋煎至6成熟備用。 2.把黑胡椒、黃油炒香，再把青、紅、黃椒和牛肉粒一起入鍋炒熟，並加入美極醬油和砂糖。
3.最後把炸好的核桃放入，在出鍋前用生粉勾芡即可。適宜搭配：
紅酒 搭配原則：「紅酒配紅肉」是西餐中最傳統的搭配，同樣也適用於中式菜品。因為口感較為豐厚的牛肉，加上黑胡椒的辣味，就更為厚重，所以與口感濃郁複雜的紅酒搭配，相得益彰。
3樓：匿名使用者
牛柳上漿要者枝散先加少量食鹽，再分次加入蔥姜水，順乙個方向搭咐攪打，待肉漲滿吸足水分，加少量色素、雞蛋、首氏水澱粉拌均，用油封面即成。
4樓：匿名使用者
冷藏牛排肉2 、洋 1 、青椒1/2 、 甜椒1/2油2 匙。味料：
a.太嫌乎散白粉1茶匙、 油1茶匙。b. 油3 匙、麻油1茶。
匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水芹氏2 匙、太白粉1茶匙。
作法：1.牛排切 拌 味料a入味， 油 出， 味料b在小碗中。2.青椒、 椒及洋 切 ， 板上 。
3. 油2 匙，炒香洋 ，再放入青頃和、 椒及牛肉，倒入 味料b同炒均 ，再移至木板 上即可。
牛柳怎麼樣醃製
5樓：義明智
牛柳的醃漬：500克牛柳切長4釐公尺、寬釐公尺、厚釐公尺的片，衝淨血水後用毛巾擠幹水分後放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、雞蛋液20克攪勻，並用雙手用力攪打至牛柳有一定的粘度時再放料酒10克、鹽3克、雞精8克，也可適量加老抽、蠔油來增香，放入上述調料充分攪打至肉片呈現半透明狀時，再加入澱粉10克拌勻，最後放入5克色拉油拌勻後放入保鮮膜內，入2-6℃的冷藏箱內靜置40分鐘，即可使用。
注意事項：1、牛柳不可片得太薄，否則攪拌時肉片會碎。2、牛柳片洗淨血水後必須擠幹水分，否則上漿後容易脫漿。
3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉過多，鹼味過重；嫩肉粉過多，醃漬後容易攪碎。
雞柳怎麼做，雞柳怎麼做的
無骨雞柳的做法步驟 1.將雞胸肉解凍待用。2.雞胸肉切條 沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7 9克。3.雞胸肉切條 沿肌纖維方向切成條狀，每條重量7 9克。準備淹料 將冰水20 食鹽1.6 白砂糖0.6 複合磷酸鹽0.2 味精0.3 白胡椒粉0.16 蒜粉0.05 其它香辛料0.8 雞精0.3kg攪拌...
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可以做清炒柳蒿芽。做法如下 所需原材料 1 主料 柳蒿芽250克 蒜瓣3個。2 輔料 油2勺 鹽3克 雞粉2克。第一步 先準備好所需的食材。第二步 柳蒿芽用水沖洗一下，蒜瓣去皮切碎。第三步 鍋中倒入油燒熱，加入蒜末爆出香味，有了蒜香味，菜會更好吃。第四步 蒜香味爆出後，加入柳蒿芽翻炒。第五步 大火爆...
自炸雞柳的做法，自炸雞柳怎麼做好吃，自炸雞柳
炸雞柳的做法 準備兩塊雞胸脯肉 大概250g 洗淨，去除筋膜！把整塊兒的雞肉改刀成片，便於切條！再把改刀過的雞肉片切成條狀，條的粗細大概筷子粗就可以了！千萬別太短哦！現在是調味，加入一個蛋清，少許鹽 雞精 料酒 幹澱粉 蔥段 薑片 蔥姜千萬不要切絲，因為要把它們挑出來實在是麻煩啊 醃製的時間最少20...