做培根時豬腹肉怎麼切，培根肉怎樣作

培根肉怎樣作

1樓：匿名使用者

製作培根肉需要經過6個步驟：

1.選料選擇經檢驗合格的中等肥度白毛豬，並吊掛預冷。

1）選料部位：①大培根坯料取自整片帶皮豬胴體（白條肉）的中段，即前端從第三肋骨處斬斷，後端從薦尾椎之間斬斷，再割除奶脯；②排培根和奶培根各有帶皮和去皮兩種。前端從白條肉第五根肋骨處斬斷，後端從最後兩節薦椎處斬斷，去掉奶脯。

再沿距背脊13~14 處分斬為兩部分，之上為排培根坯料，之下為奶培根坯料。

2）膘厚標準：大培根最厚處膘厚以為宜，排培根最厚處為宜，奶培根最厚處約為。

2.初步整形修整坯料，使四邊基本成直線，整齊劃一，並修去腰肌和橫隔膜。

3.醃製醃製室溫保持在0~2℃ 。

1）幹醃將食鹽（加1%nano3）撒在肉坯表面，用手揉搓，務使均勻周到。每塊肉坯用鹽約100g大培根加倍，然後攤在不透水淺盤內，醃製24h。

2）溼淹用密度波美16~17°）（其中每100㎏液中含nano3370g）食鹽液浸泡幹醃後的肉坯，鹽液用量約為肉重量的1/3 。浸泡時間與肉塊厚薄和溫度有關，一般為2周左右。在溼淹期需翻缸3~4次。

其目的是改變肉塊受壓部位，並鬆動肉組織，以加快鹽硝的滲透、擴散和髮色，使醃液鹹度均勻。

4.浸泡、清洗將醃製好的肉坯用25℃左右清水浸泡3~4h，其目的是：①使肉坯溫度公升高，肉質還軟，表面油汙溶解，便於清洗和修刮；②燻幹後表面無「鹽花」，提高產品的美觀性；③軟化後便於剔骨和整形。

5.剔骨、修刮、再整形培根的剔骨要求很高，只允許用刀尖劃破骨表的骨膜，然後用手輕輕板出。刀尖不得刺破肌肉，否則生水侵入而不耐保藏。

修刮是刮盡殘毛和皮上的油膩。因醃製、堆壓使肉坯形狀改變，故需再次整形，使四邊成直線。至此，便可穿繩、吊掛、瀝水，6~8h後即可進行煙燻。

6.煙燻煙燻室溫一般保持在60~70℃，約經8h左右。出品率約83%。

如果貯存，宜用白蠟紙或薄尼龍袋包裝。不包裝，吊掛或平攤，一般可儲存1~2個月，夏天1周。

培根肉怎麼做？

2樓：梅子美食廚房

培根肉餅怎麼做？把手抓餅雙面煎熟，擠上番茄醬放上青菜，煎蛋火腿腸，培根，再來點醬，捲起來吃吧。

怎麼用豬肉做出好吃的培根？

3樓：網友

用鹽醃儲存豬肉，傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦，在經過一段固定的日期後，加入幹鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾，這樣做是為了驅除溼氣。醃肉必須於放在乙個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。

中間有需要的話就將咐並醃肉煙燻。

1>培根卷蔬菜：先把胡蘿蔔絲，洋蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛吃什麼就切什麼絲，下油鍋扁炒，調味，炒個半熟就行了，之後把培根中間放上蔬菜絲捲成卷，菜湯倒在卷好的培根捲上，烤箱180度10分鐘就型簡稿可以了。

2>培根玉公尺卷：這個卜孝更簡單，就是把煮好的玉公尺卷在培根裡然後180度烤5分鐘再拿出來淋上醬汁（生抽、植物油、燒烤醬、蜂蜜）再烤5分鐘之後反面再烤一會就ok了。同時我還做了芋頭卷，紅腸卷和黃瓜卷，搭配著吃，味道不錯哦！

3>培根炒窩頭：1、窩頭切薄片放烤箱烘乾，下油鍋煎變色。

2、油鍋下蔥，蒜爆炒，放入切成片的培根扁炒，再放青椒，之後用生抽、雞精、鹽調味，（鹽不要太多，因為培根本身就鹹）最後放入煎好的窩頭，翻炒幾下即可出鍋。