1樓：帳號已登出
1、原料選取的區別：中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食，除了一些宗教信仰（比如伊斯蘭教）有稍許禁忌。而西方自中世紀後在精神文化上一直受到宗教的約束，加之由於現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上侷限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內臟圓公升的選擇很少。
2、刀工上的區別：中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，幹什麼用什麼刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。
所以中餐的刀工往往讓西方人吃驚異常。
3、烹調方法的區別：
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐做菜的烹調方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、闇火灶，並帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等裝置，所以烹調方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。烹飪方法上是遠多於西餐的。
4、份量和氛圍的區別：
西餐是側重於個人點菜，個人品嚐，份量適度，重視自我的氛圍。中餐是一桌菜大家只管吃畢肆，熱鬧，品種豐富，更多地重視整體，點菜的人是想盡量滿足不同人的口味，所以中國有句話叫做眾口難調，也知道這是件難事，可還要這樣做，因為覺得整體的一致更手腔轎重要。中餐講究分享，可能也是不患寡患不均的影響，這種分享的滲透之深，使中國人在吃西餐的時候也分享，即使大家都各自點了菜，也會在吃的時候你嚐點我的，我嚐點你的，搞得餐桌上還是很熱鬧，一派樂融融的氣氛。
2樓：網友
首先學習中餐我跟確切的告訴你不需要設麼基礎但是呢你是學習必須要認頭幹，因為是學習所以要多幹，多問，多看，多練，從小做起，謙虛，人品好，這樣師傅才會教你，我記得我學徒的時候還給磨蔽師碼遊李傅洗過衣服呢，當然洗乙個星期就不讓我洗了，因為三件衣服掛在陽臺上最後丟了兩件（哈哈），接著說還是那句話你是學習來的就是學基礎你要有基礎你還學習啥，配菜要刀功這個是勤快活就是多練多看，每個飯店都有員工餐都是小弟切，你就切唄，有的飯店員工餐是小弟炒，你就炒唄，當然遲遲前期是師傅看著炒的，慢慢來！幹一行愛一行，努力吧少年！個人觀點，不喜勿噴！
歡迎交流。
3樓：廈門新東方烹飪
大致的長期的課程有：
基礎功的練廳中習：顛勺、擺扮兄山盤等。
八大菜系的系統學習。
酒店管理類課程等。
不同學校、不同專業的課程都塵鎮有所不同。
具體還是現場諮詢一下會比較好。
4樓：超級亮亮
陝西新東方烹飪學校就很不錯，裡面包賀鬧含有涼皮、肉夾饃、特色麵食、燒烤滷肉、火鍋、西點等等特色專業。且畢業後，學校會指派專業名師為你進行技術指導、包括店面選址、開店裝修冊拍仔、裝置採集、店面廣告宣傳、營銷策略、終身技術公升級等州汪等。
菜品展示用什麼燈光好看，請問酒店菜品展臺，適合用什麼顏色燈光的射燈，能使菜品更好看，還有包間用什麼樣的燈，求高手回答，謝謝
餐廳一般會採用天花射燈或者吊燈等直接照明來突出桌面。對餐桌進行重點照明，一般而言餐桌上的照度需要達到 200lx 450lx，形成重點區域照明。餐桌上的重點燈光應儘量選用顯色性高的燈具，以便精準地表現食物顏色，讓菜品呈現出新鮮可口的效果，刺激消費者的食慾。02 配合餐廳主色調突出整體環境 燈光的運用...
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一般 有 百合花 也有 用香菜 芹菜葉 薄荷葉 等望採納 裝飾花 開胃花 秀餐花 飯店菜品點綴花一般是什麼食材?用於菜餚裝飾點綴的材料極其豐富，一般以選用新鮮 色澤豔麗 可塑性強的原料為宜。在日常點綴用料中常用的有心裡美 象牙白蘿蔔 胡蘿蔔 番茄 香吞菜葉 冬瓜 黃瓜 芹菜 萵筍 辣椒 茄子等以及蛋...