蔬菜是不是不能過夜
1樓：燕娜薇薇
有的。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生槐啟成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，雖然將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。所以，如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，其實這種觀點也是錯誤的。
因為把蔬菜放進冰箱不等於就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
而且炒熟後的裂悄菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質肆明渣對人體有害。長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。
所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
2樓：
生的可以，熟的建議不要吃，專家是這樣解釋的。
青菜不能過夜嗎
3樓：旅行書桌
青菜不能過夜，因為在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。
買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，會被還原為亞硝酸鹽。
對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。
將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能虧豎除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。
過多的亞硝酸鹽進入人體被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指螞空模甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身**變得青紫，陷入昏迷、抽搐，搶救不及時，可造悶緩成死亡。
過夜的蔬菜能吃嗎 過夜的蔬菜能不能吃
4樓：劍經業
1、過夜的蔬菜不能吃。
2、應該避免長期吃隔夜菜，不單單是因為隔夜菜不新鮮、口感和營養價值降低，還因為隔夜菜中可能會含有一定量的亞硝酸鹽，尤其是隔夜的綠葉菜，含有的亞硝酸鹽的量更多，這是一種致癌物，如果長期吃隔夜菜，可能增加患癌的風險。
3、另外，隔夜菜如果發生變質是不可以食用的，因為在變質之後其中會含有大量的細菌或者是其他對身體有害的物質，食用之後很有可能會導致腹瀉等不良反應，嚴重者甚至發生食物中毒。
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