1樓：網友
公尺飯煮糊，大公尺的蛋白質和澱粉的結構都會被破壞，還會有一些受熱分解，看到的黑色的物質主要是碳。
公尺飯的原料是大公尺和水，大公尺友禪的主要組成是澱粉和少量的蛋白質，這兩類物質都含有大量的碳元素。
正常煮飯的時候，大公尺吸水膨脹、受熱，蛋白質的結構發生了一些改變，「生公尺」就變成了香噴噴的「熟飯」。
蒸公尺飯。粘鍋，一定要把鍋洗乾淨，鍋上不能留有一點的粘物，因為這些東西就是公尺飯發糊的原因。洗淨後，在鍋內（從鍋底到鍋壁，凡是有公尺的地方）抹一層食用油。
這樣公尺飯不但不粘鍋，而且會更好吃。
2樓：網友
公尺飯的原料是大公尺和水，大公尺的主要組成是澱粉和少量的蛋白質，這兩類物質都含有大量的碳元素。正常煮飯的時候，大公尺吸水膨脹、受熱，蛋白質的結構發生了一些改變，「生公尺」就變成了香噴噴的「熟飯」。但段舉皮是過度加熱（煮糊了）的時候，蛋白質和澱粉的結握差構都會被破壞，還會有一些受熱分解。
你看到的黑答李色的物質主要是碳。
公尺飯變餿生成了什麼新物質
3樓：修勾修勾很可愛
紅曲黴。讓紅曲黴汙染蒸熟的公尺飯，然後讓它充分生長，最後晾乾就得到紅曲公尺。
現代食品工業是在液態的營養液中培養紅曲黴，然後經過分離和提取工藝得到其中的色素，又叫紅曲紅。當然也可以用傳統方式獲得紅曲公尺，然後磨碎提取色素。但從90年代開始，液體培養的工藝漸成主角，紅曲色素的產量大幅提高。
公尺飯變餿注意事項。
在蒸公尺飯之前倒點食用醋在裡面，完全不用擔心蒸出來的公尺飯是酸的。首先淘公尺的時候不要使勁揉搓，容易把營養物質都揉搓掉其次在蒸的時候可以使用熱水下鍋，因為熱水可以縮短蒸公尺飯的時間，還可以減少公尺中維生素的破壞。
讓陳公尺沒有陳公尺的怪味道。淘好公尺在蒸之前放點鹽，攪拌均勻，再下鍋蒸，也可以燒點用倒在公尺飯上燒熱。防止公尺飯粘鍋，再蒸公尺飯錢滴兩滴食用油，這樣蒸出來的公尺飯既不會粘鍋還會香甜可口。
4樓：手機使用者
環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低階產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
生公尺煮成飯是化學變化嗎
5樓：中國搬磚哥
是乙個化學變化。
判斷是否是化學變化的依據是：是否有新物質生成，即看是否有舊鍵斷裂，新鍵的生成。
公尺的成分比較複雜，含有澱粉、蛋白質、纖維素等，在煮的過程中，這些物質內部結構發生了變化，例如蛋白質發生了變性，其中有新物質生成。
同時水分子進入其中，公尺飯的狀態發生了改變，這應該算是物理變化。
所以嚴格說是乙個既有化學變化又有物理變化的過程。
6樓：刀凝桖
是化學變化，物理變化和化學變化主要區別在於是否有新物質生成，物理變化沒有生成新物質，例如公尺改變形狀，變成公尺粉，是物理變化；化學變化是有新物質生成，公尺煮成飯了，就不是公尺了，有新物質生成，是化學變化。
生公尺煮成飯是化學變化嗎？？
7樓：字倚雲衣湛
是化學變化。化學變化是指物質的本質被改變，這是澱粉的糊化，大公尺主要含澱粉，在煮的過程中發生的澱粉的糊化，所以就熟了。所以它是化學變化。
8樓：邶採萱樹默
化學變化是指物質的本質被改變，在煮飯時公尺中的一些大分子有機物，如澱粉等發生分解反應，生成甜的單糖等小分子，所以它是化學變化。
生公尺煮成熟飯產生了哪些新物質
9樓：枝頭魚
首先，要明確公尺中的成分有哪些：澱粉、水（結晶水以及水分子）、蛋白質、油脂、維生素等 是屬於混合物，不能寫出反應方程式（太多了）
然後，分析各種物質在生公尺煮成熟飯的過程中發生了什麼樣的變化：
1、澱粉，澱粉加水並且受熱糊化。生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，併為水所包圍而成為溶液狀態。由於澱粉分子是鏈狀甚至分支狀，彼此牽扯，結果形成具有粘性的糊狀溶液，這種現象稱為糊化。
2、蛋白質，受熱變性，更容易消化。
3、油脂，在100攝氏度以下不反應。
4、維生素種類較多，有些維生素沸點較低，此時揮發出去了。
新物質：糊化後的澱粉，更容易消化；變性的蛋白質 也是更容易消化，並且被殺死的細菌可放心食用o(∩_o。
生公尺煮成熟飯是化學變化嗎？
10樓：閔邵鄺陽
因為化學變化的本質是化學鍵的斷鍵和重新組合，公尺的內部結構在高溫的情況下內部化學物質（如碳水化合物、蛋白質等）會發生斷鍵和重新組合的過程，所以我化學變化，還有把雞蛋煮熟，蛋白的結構發生變化也是屬於化學變化，高二生物會學到。
11樓：網友
生公尺煮成熟飯，為什麼是化學變化呢？？？請各位大哥大姐幫忙解答，小弟感激不盡！~ 是乙個化學變化。 判斷是否是化學變化的依據是：是否有新物質生成。
12樓：
肯定包含著化學變化。當然也有物理變化，例如水成為水蒸氣。
13樓：我的pp小灰灰
是的，要有新的物質生成，飯就是新的物質！
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