1樓：匿名使用者
在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種頌彎氨基酸，香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重含櫻弊要物質。
故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為「植談族物性食品的頂峰」。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。
如果炒著吃還是鮮香菇比較好，幹香菇用來燉著吃或者做餡吃比較好。泡髮香菇的水也很有營養。
2樓：匿名使用者
而且我個租行人認為水發的幹香菇味道更鮮，比新鮮的好吃呢！而且口乾也很筋道，很q的 。
論口味自然舉型春是幹菇好，其中尤以花菇為上品。香菇濃郁的芳香素經過烘曬後會大量的轉化出來，就香菇來說，不是新鮮的好。我喜歡幹香菇！！！
鮮香菇和幹香菇都有營養價值，但嚴格來說鮮的較好，因為變成幹正耐的以後他的水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。
3樓：匿名使用者
肯定是新鮮的好啊。幹了的話，他本來的水分都沒有了，可能都失去了他有些營養了。
幹香菇和鮮香菇哪個好呢 幹香菇和鮮香菇誰更好
4樓：三夜見
1、其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
2、幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
3、鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
為什麼幹香菇比新鮮香菇好吃呢
5樓：暴躁小李
原因如下：1、幹香菇會散發出一種特早雹困別肆亮的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
2、陸念香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，但是人工加熱烘乾的幹香菇，無法獲得維生素d。
3、香菇放置於日光下曝曬後食用，香菇濃郁的芳香素經過烘曬後會大量的轉化出來。
4、鮮香菇和鮮香菇都有營養價值，嚴格來說鮮的較好。雖然鮮香菇水分飽和，芳香素不能充分釋放，但變成乾的以後水分就被蒸發了，而且纖維也會被破壞。
鮮香菇和幹香菇，究竟哪一種的營養更高
6樓：劍經業
蘑菇想必許多人都吃過，這是一種大自然饋贈的美味。在超市中，鮮香菇和幹香菇都有售賣。許多人不知道哪個種類的香菇營養價值更高，那麼今天就讓我們一起來看看吧。
區別
從外觀上來看，鮮香菇的體積更大，因為這種香菇裡面富含水分，同時有著更多的可食用部分。許多人覺得鮮香菇的體積大就代表著鮮香菇可以儲存更多的營養物質。幹香菇顧名思義，就是將鮮香菇通過高溫高壓的方式弄成幹。
這樣一來只保留菌類最珍貴的物質，許多人會認為幹香菇更具有營養價值，因為同種重量來說，幹香菇的營養含量會更多。那麼到底哪一種菌類營養價值更高呢？
其實，二者的營養價值都差不多，沒有誰多誰少之分，只是很多朋友喜歡把這兩個菌類的營養價值分乙個類別並且保持著自己的獨特的看法。可是事實上，這兩種菌類營養物質和營養的組成幾乎沒有任何差別，只是二者的外觀和口感上具有一定的差別，因為鮮香菇外觀上看起來更大一些很多人就把他當作營養更多這是不正確的。其實鮮香菇裡面儲存的大多數都是水分，幹香菇是一種丟擲水分的香菇。
二者本質上是相同的，只是看上去有些許不同。在口感上和使用上來說，幹香菇可能會更香一點，因為幹香菇所經歷的高溫和結構轉變，讓自己的體內會生成一種特殊的物質。這種物質會讓自己變得更加適合燉肉，會讓氣味變得更香。
當然鮮香菇也有他自己的食用價值，鮮香菇的口感非常不錯，咬上去十分有嚼勁。許多人都喜歡大口食用鮮香菇的口感。那你們喜歡哪一種型別的香菇呢？
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