1樓：匿名使用者
低於常溫的蛋白，不但打發效果好，更細膩，而且不容易失敗，也不容易化掉出水(指蛋清的樣子)注意，低於常溫的方法很多。(因為打發的過程，因為速度也會產生熱能)我建議還可以把裝蛋清的碰兆不鏽鋼盆，外面再套一層裝笑肆租冰塊的大碗，這樣可以保持在打發的過程中都低於常溫。小技巧：
加一點點雹譽酸的東西(例如檸檬汁)，可以加快打發速度。
2樓：匿名使用者
1：麵粉和泡打粉、粟公尺粉過篩混合好。
2：蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡。
3：把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4：開始打蛋白悔碧，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打 ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。
5：將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然攔衝後再加。
6：完簡前殲全攪拌均勻後，準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。
7：把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8：然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
9：完成後，拿出來，倒扣在盤子上就完成了。
打發蛋清需要多久
3樓：好學者百科
打發蛋清需要乙個小時左右。
1、手動打蛋想要將蛋清打發成忌廉，需要時間較長一般乙個小時左右，推薦使用電動打蛋器。要成作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會脹的作用。
2、掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。
打發失敗的蛋清可以做什麼
4樓：向陽
打發失敗的蛋清可以用來配陵森做不依賴雞蛋打發的平底鍋蛋糕，也不遜於烤箱海綿蛋糕。 <
打發失敗的蛋清可以用來做不依賴雞蛋打發的平底鍋蛋糕，平底鍋試做，沒想到效果卻出奇的好，兩面脆脆的，中間軟軟的，也不遜於烤箱海綿蛋糕。
材料：1、雞蛋 3顆。
2、低筋麵粉。
100克。3、白砂糖 45克。
4、色拉油 25克。
5、純牛奶 20克。
6、檸檬汁。
或白醋 1滴。
做法：1、準備汪告兩個無水無油的容器，鋁製的培畝容器最利於蛋白的打發，我家沒有所以用了不鏽鋼盆代替。
2、蛋清蛋黃分離，手殘的友友們可以用蛋黃分離器，很方便的，蛋清放一邊備用，在蛋黃中加入色拉油和純牛奶。打散，再篩入低筋麵粉，攪拌均勻，成麵糊狀放一旁備用。
3、在蛋白中加一滴檸檬汁，用打蛋器開低速擋打到魚眼狀的粗泡泡，加入15克的白糖。
繼續打，等到大泡泡變成小泡泡時，再加入15克白砂糖，開到中速檔打到蛋白細膩、發白、有了紋路，加入最後15克白砂糖，打蛋器開到最高速，繼續打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被掛起而且成彎鉤狀。
4、舀一半蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀左右攪拌，防止過多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中攪拌均勻。
5、準備平底鍋，開大火燒熱不用放油，用大湯勺舀一勺放入平底鍋中小火慢煎，一鍋可以放三四個，待到小餅表面起泡泡翻面，可以看到是金黃色的，非常誘人，大概三十秒後繼續翻面，多翻幾次面，兩面金黃就可以出鍋了。
打發蛋清需要加入什麼？
5樓：匿名使用者
1.在原材料的選擇上是非常重要的，我們在打發蛋清的時候使用到的材料主要就是雞蛋，所以一定要購買新鮮的雞蛋，雞蛋的挑選也是有一定的方法的，再挑選雞蛋的時候，千萬不要選擇有裂縫，或者是有異味的雞蛋，這些雞蛋當中可能存在一定的細菌，或者是已經發生變異了，另外，如果購買的是不新鮮的雞蛋的話，很有可能會導致蛋清打發不起來的問題出現。
2.在打發雞蛋清之前，要將雞蛋黃和蛋清進行徹底的分離，需要注意的是一定要徹底的分離，因為如果在雞蛋清當中才有一絲雞蛋黃的話，都有可能會影響到蛋清的打發，甚至可能是蛋清打發不起來。
3.在打發蛋清的時候，一定要選擇乙個合適的工具，千萬不要在陶瓷碗或者是玻璃碗當中進行打發，因為如果使用打蛋器打發的話，打蛋器的功率是比較大的，在振動的過程當中，很有可能會導致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要選擇不鏽鋼碗進行打發，並且不鏽鋼的碗最好要稍微高一點的，這樣可以防止的過程中濺出來。
4.我們在打發蛋清的過程當中，會往裡面要加入白砂糖或者食用鹽之類的調味料，我們再加入的時候，一定不能過早的加入，最好等蛋清已經開始膨脹了以後再往裡面分次的加入，這樣才可以使蛋清打發的更好。
5.在打發的過程當中，我們可能會使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子當中，不能摻有任何的水分和油脂類的物質，因為水分和油脂類的物質都會影響蛋清的打發，油脂會在一定程度上阻礙泡沫的產生。
6樓：石家莊新東方廚師學校
不需要加人什麼，需要無水無油，快打發好時加入少許檸檬汁可以去腥。
7樓：網友
加檸檬汁，分三次加糖。
打發雞蛋清要多久
8樓：居家能手小晴
打發蛋清時使用打蛋器的話，時間在十五分鐘左右，使用筷子的話，耗費的時間更長一些，差不多需要乙個小時左右。
一般來說，新鮮的雞蛋更容易打發，但是打發之後的穩定性差一些，使用冷藏的雞蛋進行打發，雖然打發起來困難一些，但是穩定性更好。
除此之外，在打發蛋清時，還要注意兩個細節：使用的工具要無水無油、蛋清和蛋黃要分離乾淨。
一般來說，打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的，因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成忌廉狀可以加入塔塔粉再試一下。
如果蛋清裡面摻雜著油，存在少量油的話，雖然可以打發，但會大大影響蛋清的打發效果，如果蛋清中摻入的油比較多，建議重新制作，因為這種蛋清根本沒法打發。
蛋清打發時如果打發過了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏幾分鐘之後再接著打發，這兩種方式都是比較不錯的。
打發蛋清時加入細砂糖，打發出來的蛋白結構會更加穩定。
蛋清為什麼能打發
9樓：陽光生活
跟著網上**做棗睜了這麼多次蛋糕只知道要用打蛋器攪拌蛋清，一定時間後，蛋清就變白，膨脹起來了，但是為什麼蛋清能打發呢？下面我們就來說一說。
蛋清具有黏性、表面張力，通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹象發起來。
蛋清中含有豐富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋狀結構排列，張力很強且有黏性。在不斷攪拌的過程中，空氣進入到蛋清中，形成了小氣孔，讓蛋清膨脹起來。
蛋清打發的過程中蛋白質發生變性，其排列有序的空間結構變為鬆散又混亂。從而體積變大。
代替蛋清打發的食物，蛋清打發後可以做什麼
美國惠爾通蛋白霜粉，一款高階的蛋清代替品，用惠爾通蛋白粉製作，打發的成功率高達 以上，大大降低損耗以及人力時間等成本！請參考中式點心裡的發糕的做法，即運用酵母和泡打粉讓組織膨發，結合不同的粉類和油脂，應該可以達到類似蛋糕的口感，當然應該是沒有辦法做到戚風蛋糕那樣輕盈鬆軟的，題主請多多嘗試。其實，吃素...
蛋清打發不起來的原因是什麼
如果用剛從冰箱裡的雞蛋，會導致打發的時間拉長，蛋白最佳的起泡溫度是18 20 因此製作前要先將雞蛋從冰箱取出，在常溫下放一段時間後再進行打發 打發蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，若有太多水分，就會妨礙打發！因為蛋清中混有蛋黃在裡面，蛋黃中含有油脂，它會影響打發...
做蛋糕時蛋清裡不放糖能打發起來嗎
不加糖的話打發的蛋清不好。一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋 蛋清 這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。所以最好還是加糖專吧。而且還需要細砂糖，屬因為細砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。蛋白打發是要靠...