黃牛肉適合火鍋嗎，牛肉哪個部位適合涮火鍋

1樓：仉玉軒

清湯黃牛肉，湯鮮肉媺、營養豐富，成為吃貨們的食界新寵。

1、選用上等黃牛肉，鮮牛肉切比麻將小點的塊，然後醃製。

2、打鍋底：清湯黃牛肉分4種鍋底，清廳襲湯鍋底，菌湯鍋底，番茄鍋底，還有就是麻辣的鍋底(吃牛肉吃麻辣鍋底的少)主要咱們就是喝湯的。

清湯火鍋底：礦泉水4斤，蘋果片30克，薑片5克，小蔥。

段10克，雞精。

15克，味精。

15克，鹽5克，糖3克，枸杞5克，紅棗10克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克。

菌湯鍋底：芹菜，香菜，小蔥，胡蘿ト，薑片各半斤熬開煮出味道的水4斤，蘋果片30克，薑片5克，小蔥段10克，香菇20克，茶樹菇15克，蟲草花。

15克，枸杞5克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克。

番茄鍋底：礦泉水4斤，番茄底料半斤，番茄塊1斤，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克。

紅油鍋底：高湯。

3斤火鍋底料250克，油1斤，調味雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，薑片，蔥段，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克即可。

3、上鍋下入牛肉，8分鐘即可食用，喜歡吃辣的蘸乾料(辣椒麵，花椒麵，味精，一點鹽，黃豆粉，)能吃油碟。

的自己隨意兌即可。

最後說一下食品新增劑。

的事情。只要是做餐飲的，基本上都得用食品添滑伏段加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香信譽料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

火鍋用的肥牛是牛肉嗎？

2樓：生活小小囊袋

是牛肉。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。

肥牛片的製作過程：肥牛並不是牛身上天然長成那一條肥一條瘦的肉---而是將純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實，冷凍，然後再切成"肥牛片"。肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些為了增加粘合度還會新增一些類似卡拉膠的新增劑，這樣牛肉涮出來不碎不散比較成型。

因此市場上銷售的肥牛卷基本都是用牛肉為原料的，如果您細心留意，會發現火鍋店中的肥牛，每一片的肥瘦位置、比例極其相似，一整盤子中，就像是乙個模子裡出來的，這就是經過拼接的效果。

火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

牛肉哪個部位適合涮火鍋

3樓：生活小助手囡囡

2.眼肉，位於上腦和外脊之間的一塊肉。

這個部位的肉很像眼睛的花紋，因為瘦肉和脂肪交叉，呈現出花紋的樣子。這個部位的肉質感比較嫩，口感也是比較有嚼勁的，跟外脊肉一樣可以用來做烤肉、牛排，味道都是比較可口的。

3.腹肉和胸肉，位於腹部和胸部。

這兩部位的肉質是比較粗的，但是吃起來的口感還是比較好的，這兩個部位的肉含有膠質和韌帶比較多，吃起來的口感比較好。這個部位的肉除了可以用來涮火鍋、燒烤之外，還可以炒、燉或者煮，也可以用來做醬牛肉。這個部位的肉質感雖然不嫩，但是口感比較好。

4.肥牛，是在要不和去骨的腹部位置。

這個部位的肉是涮火鍋的時候最受歡迎的菜，特別是配上火鍋蘸料後，吃到嘴裡的感覺非常好。

4樓：m目標

牛肉最適合涮火鍋的位置就是牛腿肉和牛胸口肉，這兩個地方油脂比較多，涮火鍋比較好吃。