1樓：匿名使用者
油汆臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜。
口味：炸燒味 工藝：清炸 油汆臭豆腐的製作材料：主料：腐乳(臭)250克。
輔料：青蒜50克。
調料：辣椒油10克，醬油25克，色拉油60克 油汆臭豆腐的特色：外焦裡嫩，鮮辣味美，香味獨特。 教您油汆臭豆腐怎麼做，如何做油汆臭豆腐才好吃 1. 將臭豆腐洗淨瀝乾；
2. 青蒜洗淨，切成細絲；
3. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，下臭豆腐煎炸，至兩面金黃色時，撈出瀝淨油，裝盤，撒上青蒜絲，另配辣椒油、醬油供蘸食。油汆臭豆腐的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。 油炸豆腐（臭豆腐）的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜。
口味：香辣 工藝：清炸 油炸豆腐（臭豆腐）的製作材料：主料：豆腐(南)700克。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，香油25克，味精3克 油炸豆腐（臭豆腐）的特色：聞起來臭，吃起來卻很香，外焦裡嫩，香辣味美，別有風味。
教您油炸豆腐（臭豆腐）怎麼做，如何做油炸豆腐（臭豆腐）才好吃1.將青礬3克放入桷內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐浸泡2小時撈出冷卻，放入滷水中（春、秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時），主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下鄭激頌，軟的則可少泡一會。滷好後取出，用冷喊鄭開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分（洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內）。
2.用辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁。
3.將油燒沸，將滷好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5分鐘（如火大時移用小火，以炸焦透為準）成外焦內嫩時撈出，裝入盤內後鉛遊用筷子在每塊豆腐中間捅乙個眼，將兌好的辣油汁調勻一下，淋在豆腐眼內即可。 油炸豆腐（臭豆腐）的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
2樓：匿名使用者
1、將你喜歡的那些蒜蓉、薑末、辣椒準備好在一邊備用。
2、將油鍋燒熱，倒入適量食用油。等油燒熟，冒青煙拿頌後關火。將油放冷衡敏空至七分熱時，將蒜蓉、薑末、辣椒末倒入，加適量鹽、味精即可。
注：將油燒熟後關火，再倒入配料，這樣配料不會被燒焦燒黑，且能出香味咐瞎。
臭豆腐湯汁做法
3樓：生活達人小小魚
臭豆腐湯汁配方：用料：生粉1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、鹽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺、白糖1小勺、色拉油適量。
步驟：<>
2、起鍋燒油，小火慢炒。
3、一勺生粉加大半碗水，攪拌均勻，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有點粘稠關火。
4、最後澆在臭豆腐上，超級香。
怎麼做臭豆腐湯汁？
4樓：
臭豆腐湯汁製作方法配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細辣椒麵、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)做法：1、先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻(量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看)2、炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，(番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量)，小火熬製幾分鐘後，加適量水澱粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會發苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質是為了更好地保留。
如何做臭豆腐的湯料？
5樓：雨貝
現在在長沙吃過黑色經典臭豆腐的人都對它戀戀不忘，尤其是對它秘製的湯料情有獨鍾。那麼，怎麼做臭豆腐的湯料呢？
吃過黑色經典臭豆腐的人都知道，豆腐是現炸的，外面黑乎乎的皮被炸的很脆了，裡面是白色的豆腐，每塊豆腐在炸的時候都被店員戳了個口子，露出白色的豆腐，然後再塗上特製的醬汁加上辣椒，又臭又香，能讓吃貨全吃完了。
不同於長沙街頭其他的臭豆腐店，多是以老爺爺老奶奶賣「祖傳秘製」臭豆腐為主。黑色經典核心創始成員普遍年輕且學歷較高，他們很多來自北大、湖大等名牌大學。在企業創立的過程中，創始人錢勇軍和他的團隊思考問題解決問題的方式新穎高效，拋棄了傳統的產品品質不夠穩定、不夠標準化的生產方式。
在生產臭豆腐生胚的車間裡，團隊經過數千次的反覆試驗，充分運用所學，利用函式思想尋找製作臭豆腐的最佳變數組合，產品工藝配方終於獲得突破性進展，徹底解決了以往外地豆腐品質無法達到長沙步行街直營店水平的頑疾。這種精細又科學的生產方式，既能在生產過程裡嚴格監控所有變數，又能保證每批次生產的臭豆腐都有品質保障。截止2017年，黑色經典已佈局全國百城千店，每天售出200萬片臭豆腐。
除了臭豆腐的製作工藝，湯料也是長沙臭豆黑色經典腐能如此美味的重要原因。臭豆腐湯料的研發過程，也是匠心的充分體現，黑色經典用了3年時間，不斷改變配方，萬人試味，最後達到90%的喜愛率才最終選定。可以說，黑色經典臭豆腐花的時間精力，是常人無法想象的。
上獨特醬料，咬下去外脆內嫩、先鮮後辣，讓食客回味無窮。因此黑色經典臭豆腐湯料是黑色經典的絕密配方不外傳，即使是加盟黑色經典臭豆腐，也只能得到總部配送的湯料，技術培訓中並不包括湯料，因為獨家專用湯料、醬料秘方都是由總部配送的，因此現在市面上是沒有黑色經典臭豆腐湯料配方的，畢竟這是黑色經典總部的商業機密。
臭豆腐的湯料怎麼熬製
6樓：kk生活君
熬製臭豆腐湯汁時，可以先準備好所需要的食材，即高湯、細辣椒麵、孜然粉少量、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞清芹滾精、味精、食鹽、番茄醬少量、芝麻油、生首櫻粉、耗油適量。
先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻，炒到合適時加適量清水，等水開後加入高湯，放進孜然粉、料酒、白糖、五香粉、雞精、味精、食鹽等調料，小火熬製幾分鐘後，再加適量水澱粉收湯，加少許芝麻油，出鍋即可。鮮美的湯汁對於臭豆腐來說，能夠為臭豆腐提鮮提味。
具體的做法
做臭豆腐時，最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。放在白布中間，答餘再把豆腐包上，包緊一些，整理好邊角後放在木板上整齊碼好，再用另一塊木板壓上，壓一整夜後，等豆腐裡的水份差不多榨乾，壓得很結即時，再準備乙個紙箱子，裡面鋪上乾淨稻草。
把豆腐整齊地碼在稻草上，按一層稻草一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛，長毛後把豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。浸泡的豆腐含水量比較高，這個時候要小心濺油。
臭豆腐湯汁做法，求街邊臭豆腐湯汁和作料的製作方法
主料 豆腐250g 輔料 油適量 臭豆腐適量 辣椒油適量 香菜適量 孜然適量 剁辣椒適量 芝麻油適量 1 原料圖。2 原料圖。3 取一小塊臭豆腐和湯汁。4 將豆腐碾碎，加入適量的冷開水化勻。5 豆腐切四方塊。6 將豆腐浸入臭豆腐液中。7 將適量的剁辣椒 辣椒油和芝麻油倒在一起拌勻。8 香菜切碎。9 ...
怎麼做臭豆腐，怎麼做臭豆腐湯汁？
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐乾，一種是灰白的嫩豆腐。灰白的嫩臭豆腐下到油鍋裡炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬 芝麻醬 蒜汁 香菜 小...
如何做鯽魚豆腐湯，鯽魚豆腐湯怎樣做
鯽魚豆腐湯。材料。鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒。做法。1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水 豆腐若干 我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐 切成塊或片，撒上鹽 老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用 小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺...